گوشت مرغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
مرغ (غذا)
Chickens in market.jpg
مرغ برای فروش در بازار عمومی
بخشغذای اصلی
دمای سروگرم و سرد
انرژی مواد خوراکی
(به‌ازای سرو)
حدود ۱۲۰ کالری کیلوکالری
مرغ، جوجه، گوشت و پوست، پخته شده، سوخاری
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۹۱۶ کیلوژول (۲۱۹ کیلوکالری)
0.00 g
12.56 g
اشباع3.500 g
چربی تک‌سیرنشده4.930 g
چربی چندسیرنشده2.740 g
24.68 g
تریپتوفان0.276 g
ترئونین1.020 g
ایزولوسین1.233 g
لوسین1.797 g
لیزین2.011 g
متیونین0.657 g
سیستین0.329 g
فنیل‌آلانین0.959 g
تیروزین0.796 g
والین1.199 g
آرژینین1.545 g
هیستیدین0.726 g
آلانین1.436 g
اسید آسپارتیک2.200 g
گلوتامیک اسید3.610 g
گلایسین1.583 g
پرولین1.190 g
سرین0.870 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۶٪
۴۴ میکروگرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۱۳٪
۰٫۶۶۷ میلی‌گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
آهن
۹٪
۱٫۱۶ میلی‌گرم
سدیم
۴٪
۶۷ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب63.93 g

Not including 35% bones.
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

مرغ وزن مرغ هاي تهران از ٥ تا ١٠ كيلو است.[۱] مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.

پیشینه[ویرایش]

مرغ‌های کنونی هزاران سال پیش از نسل مرغ جنگلی سرخ بودند که از شبه قاره هند گسترش یافتند.[۲]

مرغ سرخ شده
مرغ شکم پر

مرغ به عنوان غذا از سال ۶۰۰ قبل از میلاد در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شده بود.[۳] گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های موجود در قرون وسطا بود.

در ایالات متحده در دهه ۱۸۰۰ میلادی، مرغ گران‌تر از گوشت‌های دیگر بود و فقط ثروتمندان می‌توانستند از آن استفاده کنند.[۴] و همچنین در طول جنگ جهانی دوم نیز به دلیل کمبود گوشت گاو و گوشت خوک، قیمت گوشت مرغ افزایش یافت.[۵] در اروپا مصرف گوشت مرغ در سال ۱۹۹۶ به علت شیوع آنفلوآنزا در گاو و گوسفندان به شکل چشم‌گیری افزایش یافت.[۶]

اصلاح نژاد[ویرایش]

پیش از توسعه نژادهای تجاری گوشتی، جوجه خروس‌ها به عنوان جوجه گوشتی مورد استفاده قرار می‌گرفت. پرورش و اصلاح‌نژاد جوجه‌مرغ‌های گوشتی در سال‌های ۱۹۱۶ صورت گرفت.[۷]

نژادهای گوشتی[ویرایش]

از مهم‌ترین نژادهای گوشتی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود.

پلیموث راک[ویرایش]

نژاد پلیموث راک (Plymouth Rock) اولین بار در سال ۱۸۲۹ در بوستون آمریکا، به معرض نمایش گذاشته شد. معتقدند که اصلیت این پرنده‌ها و هویت آن‌ها از دست رفته‌است؛ و این نوع مرغ مخلوطی از چند نژاد می‌باشد. اولین و برجسته‌ترین آمیزش، آمیزش خروس دومینیکو با کوشین سیاه یا مرغ جاوای سیاه است که خاستگاه اولیه آن پوتنام در کانتیکت می‌باشد. این نژاد در اولین استانداردهای آمریکایی طیور در سال ۱۸۷۴ پذیرفته شد. این نژاد همیشه به خاطر پرهای استثنایی و در هم محبوب بوده‌است. اگر از فاصله نزدیک به پرهای این مرغ نگاه شود، مشاهده خواهد شد که انتهای همه پرها سیاه رنگ است. نژاد پلیموث راک نقره‌ای که خاستگاه آن نیویورک است از آمیزش برهمایی تیره رنگ و ویندوت نقره‌ای به وجود آمده‌است.[۸]

کورنیش[ویرایش]

مرغ نژاد کورنیش

کورنیش از اختلاط نژادهای آسل، مالای و نژاد جنگی انگلیسی و کورنیش جنگی هندوستان به وجود آمده‌است. دارای شانه پهن، اندام نسبتاً بلند، سینه وسیع و برجسته و دست و پای بلند می‌باشد. این نژاد از نظر رنگ، به سه رنگ سفید، سیاه و قرمز می‌باشد.[۹]

کوشین[ویرایش]

اصل این نژاد از چین و از ناحیه شانگهای می‌باشد، به همین دلیل به آن شانگهای نیز گفته می‌شود. این نژاد دارای بدنی سنگین بوده و در ساق پا پرهای فراوانی دارد. رشد سینه کم و به طرف پایین کشیده‌است و پرها بلند و دور از یکدیگر هستند. تولید تخم‌مرغ در این نژاد به دلیل تعداد زیاد کرچی کم است.[۱۰]

فواید[ویرایش]

مرغ منبع مناسب پروتئین است و ۱۲۰ گرم آن حدود ۷۰ درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌سازد. مرغ منبع بسیار مناسبی از ویتامین B3 (نیاسین) است که یک ویتامین ضد سرطان می‌باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازهٔ کمبود سایر ویتامین‌های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌باشد.[۱۱]

روش پخت[ویرایش]

مرغ به روش کبابی، سوخاری، سرخ کردن، بخارپز و خورشتی آماده می‌شود.[۱۱] همچنین برخی مرغ را در ابتدا سرخ می‌کنند و سپس می‌پزند و برخی دیگر مستقیم آن را درون قابلمه آب قرار داده و می‌پزند.[۱۲]

نگارخانه[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data". Food and Agriculture Organization. 2014. Archived from the original on 1 November 2019. Retrieved 14 March 2017.
  2. Eriksson J, Larson G, Gunnarsson U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al. (2008) Identification of the Yellow Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken. PLoS Genet 23 January 2008.
  3. Chicken facts and origins at Poultrymad
  4. Rude, Emelyn. "How Chicken Conquered the American Dinner Plate". First We Feast. Retrieved 25 August 2016.
  5. Poultry Farming بایگانی‌شده در ۱۸ مارس ۲۰۰۷ توسط Wayback Machine, The History Channel. 2 March 2007.
  6. "BBC survey another blow against UK chicken". FoodProductionDaily.com. Archived from the original on 28 September 2007. Retrieved 26 July 2017.
  7. "How 90 years of poultry breeding has shaped today's industry" (PDF) (به انگلیسی). Archived from the original (PDF) on 25 May 2012. Retrieved 26 July 2017.
  8. «کلیاتی بر نژادهای مرغ». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مارس ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۱۷.
  9. «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».[پیوند مرده]
  10. «طبقه‌بندی زیست‌شناسی مرغ».[پیوند مرده]
  11. ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام ReferenceA وارد نشده‌است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  12. غذا با مرغ، سپتامبر 2018

پیوند به بیرون[ویرایش]