گوشت سفید

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
گوشت مرغ، رایج‌ترین گوشت سفید است.

گوشت سفید یکی از انواع گوشت است که اصطلاحاً به گوشت ماکیانی چون مرغ، بوقلمون، بلدرچین، شترمرغ و در برخی منابع ماهی گفته می‌شود. در اصطلاح عامیانه، گوشت سفید به گوشتی گفته می‌شود که رنگش در مقایسه با گوشت قرمز روشن‌تر باشد.

گوشت پرندگان خانگی[ویرایش]

رنگ گوشت ماکیان بر اساس نوع قرارگیری بافت‌ها و کاربرد آنها متفاوت است. گوشت پاها به دلیل آنکه وزن پرنده را هنگام حرکت کردن تحمل می‌کنند تیره‌تر هستند. این ماهیچه‌ها برای تحمل کردن و استفاده طولانی مدت طراحی شده‌اند و شامل مقدار زیادی میوگلوبین هستند تا بتوانند از مقدار زیادی اکسیژن برای تنفس استفاده کنند. در مقابل رنگ گوشت سینه پرندگانی چون، مرغ خانگی و بوقلمون که پرواز نمی‌کنند و روی زمین هستند روشن است و نیاز کمتری به میوگلوبین دارد. رنگ گوشت پرندگانی چون غازها و اردک‌ها که برای پرواز از سینه خود استفاده می‌کنند تیره‌تر است.[۱]

گوشتبوقلمون، هم شامل گوشت سفید و هم گوشت قرمز می‌شود، ناحیه سینه دارای گوشت سفید مییاشد که ۶۵ درصد از گوشت بوقلمون را تشکیل می‌دهد و گوشت پاها، گوشت قرمز است که ۳۵ درصد آنرا شامل می‌شود. گوشت سفید بوقلمون دارای پروتیین بالا و کم چرب است.[۲]

ارزش غذایی[ویرایش]

در هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ، حدود ۱۹۰ کیلو کالری انرژی و ۸۹ میلی گرم کلسترول دارد که در مقایسه با گوشت قرمز میزان کلسترولش کمتر است.[۳]

در هر ۱۰۰ گرم گوشت بوقلمون ۱۳ درصد چربی و ۲۷ درصد پروتیین موجود است. در این مقدار ۹٫۲ میلی گرم روی و ۹٫۱ میلی گرم آهن وجود دارد.[۴]

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

  1. Article on the color of turkey and chicken meat
  2. «نکاتی دربارهٔ گوشت سفید و قرمز بوقلمون». سایت تحلیلی خبری عصر ایران، 22 تیر 1393. بازبینی‌شده در ۸ نوامبر ۲۰۱۵. 
  3. سمیه مقصودعلی. «مقایسه بین انواع گوشت سفید». هفته نامه سلامت، ۱۵ اسفند ۱۳۸۸. بازبینی‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵. 
  4. «باورهای درست و نادرست درباره مصرف انواع گوشت‌». مرکز پژوهش‌های رابردی دامپزشکی (حکیم مهر)، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۰. بازبینی‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵. 

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «White meat»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۵).