گوشت کروکدیل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
گوشت کروکدیل در رستورانی در ویتنام

گوشت کروکدیل، منبع غذایی انسانی است که از شکار یا ذبح انواع کروکدیل (اعم از سوسمار، گاندو، تمساح و ...) تهیه میشود. در دوران باستان و معاصر این گوشت جزئی از غذاهای نیمه جنوبی ایالات متحده امریکا بوده است. از تخم کروکدیل نیز به عنوان مواد غذایی بهره می برند. گوشت کروکدیل بدلیل حجم بالای پروتئین و میزان پایین چربی یک منبع غذایی سالم به شمار می آید. گوشت کروکدیل، گوشتی خوشمزه و نیز دارای بافتی سفت شمرده می شود. در ایالات متحده امریکا، گوشت کروکدیل را تنها میتوان از مزارع قانونی پرورش کروکدیل تهیه کرد، گوشت تولیدی این مزارع در فروشگاههای مواد غذایی خاص و یا برخی از فروشگاههای مواد غذایی به فروش میرسد، همچنین میتوان این گوشت را از طریق پست سفارش داد. [۱] برخی از شرکتهای آمریکایی گوشت تمساح را فقط از دم تمساحها تهیه و پردازش می کنند. این گوشت را همچنین میتوان به غذای حیوان خانگی تبدیل کرد.

دُم سوخاری شده کروکدیل در رستورانی در تگزاس

ترکیبات[ویرایش]

گوشت کروکدیل شامل ۱۴۳ کالری در یک وعده ۳/۵ اونس ، ۲۹ گرم پروتئین ، ۳ درصد چربی و ۶۵ میلی گرم کلسترول است. این گوشت همچنین مقدار چشمگیری فسفر، پتاسیم، ویتامین B12، نیاسین و اسیدهای چرب اشباع نشده دارد.[۲] گوشت کروکدیل مزه ای دلپذیر و بافتی سفت دارد. مزه آن مانند گوشت بلدرچین همراه با مزه ملایم ماهی است. برای خوردن گوشت کروکدیل معمولاً باید آن را خوب جوید، البته این موضوع به روش آماده سازی آن بستگی دارد. [۳]

گوشت دودی شده کروکدیل در مغازه‌ای در ویسکانسین

روش پخت[ویرایش]

روشهای مختلفی برای پختن گوشت کروکدیل وجود دارد، از جمله نازک کردن، تکه تکه کردن، سرخ کردن در روغن زیاد، تفت دادن، کباب کردن و دودی کردن. گوشت کروکدیل در غذاهایی مانند گامبو و غذاهای سنتی لوئیزیانا، کرئول استفاده می شود. [۴]

در میان قسمتهای مختلف گوشت کروکدیل معمولاً گوشت دم حیوان و ستون مهره های آن (راسته و فیله) است که "بهترین انتخاب برش" نام گرفته است. [۵]

تاریخچه[ویرایش]

در میانهٔ قرن هیجدهم، گوشت کروکدیل در غذاهای محلی در جنوب ایالات متحدهٔ امریکا مورد استفاده قرار میگرفت. در طول این دوره، گوشت کروکدیل در قالب غذاهایی همچون گامبو مورد استفاده قرار میگرفت. [۶]

در اوایل قرن نوزدهم، تخم کروکدیل در بخشهای گسترده ای از ایالات متحدهٔ جنوبی مورد استفاده قرار میگرفت. [۷]

منابع[ویرایش]

  1. "Miami Spice: The New Florida Cuisine – Steven Raichlen". Books.google.com. 1993-01-11. Retrieved 2017-03-13.
  2. "Miami Spice: The New Florida Cuisine – Steven Raichlen". Books.google.com. 1993-01-11. Retrieved 2017-03-13.
  3. "What Do Snake and Other Exotics Meats Taste Like". The Daily Meal. January 22, 2015. Retrieved 2017-03-13.
  4. Producing Meat – Rachel Lynette. pp. 28-29.
  5. New Orleans – Pableaux Johnson, Charmaine O'Brien. p. 50.
  6. "Alligator – Richard Spilsbury". Books.google.com. Retrieved 2017-03-13.
  7. The Alligator and Its Allies – Albert Moore Reese. 1915. pp. 35-36.