گوشت گاو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
گوشت گاو
Standing-rib-roast-MCB.jpg

گوشت گاو گوشتی است که به‌طور عمده در غذای شهروندان ایالات متحده، آرژانتین، چین، برزیل، خاورمیانه، استرالیا، اروپا و همچنین آفریقا و بخش‌هایی از آسیای شرقی استفاده می‌شود. در برخی مذاهب و فرهنگ‌ها مانند مذهب هندو و فرهنگ هندی گوشت گاو حرام است.[۱]

گوشت گاو پس از گوشت خوک و گوشت مرغ سومین گوشت پرمصرف در جهان است. ایالات متحده، برزیل و چین سه مصرف‌کننده بزرگ گوشت گوساله هستند.[۲] در سال ۲۰۰۹ سرانه مصرف گوشت گاو برای هر فرد آرژانتینی ۶۴٫۴ کیلوگرم، در ایالات متحده آمریکا ۴۰٫۲ کیلوگرم و در اروپا فقط ۱۶٫۹ کیلوگرم بوده‌است.[۳]

بزرگترین صادرکنندگان گوشت گاو کشورهای برزیل، استرالیا و آمریکا هستند.

ارزش غذایی[ویرایش]

گوشت گاو منبع خوبی از پروتئین، چربی و مواد معدنی مانند روی، سلنیوم، فسفر، آهن و ویتامین‌های گروه بی است.

تاثیر بر سلامت[ویرایش]

اثبات شده‌است که مصرف بیش از حد گوشت قرمز فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و دیگر سرطان‌ها را افزایش می‌دهد.[۴][۵][۶]

منع مذهبی[ویرایش]

هندوها و بودایی‌های هند به‌طور کلی کشتن گاو و خوردن گوشت آن را حرام می‌دانند. گاو در فرهنگ هندی مقدس شمرده می‌شود.[۷]

کاتولیک‌ها در ایام روزه به‌طور سنتی خوردن گوشت و غذاهای گوشتی را ترک می‌کنند. پاپ ششم قبلاً اعلام کرده بود خوردن گوشت در همه روزهای جمعه ممنوع است اما بعداً پاپ تجدید نظر کرد و خوردن گوشت را در چهارشنبه و جمعه ایام روزه ممنوع کرد.

یهودی‌ها نیز در ۹ روزی که در سال روزه می‌گیرند از خوردن گوشت و نوشیدن شراب پرهیز می‌کنند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Serving beef at Ayodhya[پیوند مرده]
  2. Global Food Trends
  3. «World meat» (PDF). بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۱۳ آوریل ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۳۱ اوت ۲۰۱۱.
  4. "Bowel cancer risk factors". Cancer Research UK. 17 December 2013. Retrieved 12 September 2016.
  5. American Institute for Cancer Research (2007). Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. p. 116. ISBN 978-0-9722522-2-5.
  6. Xue XJ, Gao Q, Qiao JH, Zhang J, Xu CP, Liu J (2014). "Red and processed meat consumption and the risk of lung cancer: a dose-response meta-analysis of 33 published studies". Int J Clin Exp Med (Meta-analysis). 7 (6): 1542–53. PMC 4100964. PMID 25035778.
  7. Chatterjee, Suhas (1998). Indian Civilization and Culture. M.D. Publications Pvt. Ltd.. p. ۲۳۲. ISBN 978-81-7533-083-2. http://books.google.co.in/books?id=KItocaxbibUC.