شیشلیک

شیشلیک

بخش	اصلی
خاستگاه	ایران
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	گوشت، مواد خواباندن گوشت در پیاز، نمک و فلفل
رسانه: شیشلیک

شیشلیک یک غذای کبابی بسیار محبوب شهر شاندیز در نزدیکی مشهد است. این غذا به خاطر آماده سازی و طعم بینظیر به یکی از مشهورترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است که طرفداران بی شماری دارد. شیشلیک در واقع به نوعی یکی از گرانترین غذاهای ایرانی هم تبدیل شده. دلیل نام گذاری این غذا به این دلیل است که در شهر شاندیز به هر دو عدد دنده مورد استفاده در سیخ شیشلیک یک لیک میگویند. شیشلیک از بخشی از گوسفند تهیه میشود که به آن راسته شیشلیکی میگویند. این قسمت از بدن گوسفند که شامل دنده و گوشتهای مختلقی است بعدا به ماده اولیه چند نوع از غذاهای بسیار محبوب ایرانی ها تبدیل میشود. گوشت قسمت ته راسته شیلیکی بعد از جدا شدن برای کباب برگ استفاده میشه که بهترین گوشت برای این نوع از کباب هستش که بهش میگن تراسه یا همون ته راسته شیشلیکی. جدا سازی این قسمت از (خس) یا راسته شیشلیکی نیازمند تجربه و تبحر بسیار خاصی است. در قسمت تراسه شیشلیکی بخش بسیار کوچکی است که در شاندیز به گوشت طنابی یا شصت کش (چون با شصت دست جدا میشه) معروفه که از این قسمت برای درست کردن قرمه استفاده میشود. قسمت خود دنده که معروف به شمش است رو برای درست کردن خود شیشلیک مورد استفاده قرار میدهند. خرد گوشت های پر چرب راسته شیشلیکی هم برای درست کردن کباب کوبیده مورد استفاده قرار میگیره که بهترین ماده اولیه برای این غذا است.

آماده سازی شیشلیک با نمک و فلقل قرمز و به مدت یک هفته در سردخانه زیر صفر به همراه پیاز فراوان نگهداری میشود. بعد از این مرحله شیشلیک را از سایز بزرگ به کوچک روی سیخ قرار میدهند. در انتها شیلیک را با بیفتک کوبیده و به همراه گوجه کباب میکنند. برنج و کره محلی شاندیز جز اصلی به همراه سرو این غذا است.

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Shashlik». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۱۱.