چغور پغور

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار می‌رود.

نام‌های گوناگون

در گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر می‌شناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر

چغور پغور

۱ عدد	جگر سیاه گوسفند
۱ عدد	دل گوسفند
۲عدد	قلوه گوسفند
۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی)	روده گوسفند
۵ عدد (در حدود پانصد گرم)	پیاز متوسط
۱۵۰ گرم	روغن (یک لیوان معمولی)
۱ قاشق غذاخوری	رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی	نمک و فلفل

گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست می‌شود که مواد آن فرق می‌کند و تشکیل شده از:

گوشت قرمز

پیاز

رب گوجه یا رب انار

آب انار

گوجه فرنگی

ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه می‌کنیم

جستارهای وابسته

• قاورمه

منابع

• مستر تستر، بازدید: نوامبر ۲۰۱۶.
• آشپز آن‌لاین، بازدید: نوامبر ۲۰۰۸.