سیب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سیب
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: گل‌سرخ‌سانان
تیره: گلسرخیان
زیرتیره: مالوئیده یا اسپیره‌اوئیده[۱]
تبار: Maleae
سرده: مالوس
گونه: M. domestica
نام علمی
Malus domestica
برکاوزن، ۱۸۰۳
مترادف‌ها

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.[۲]
Pyrus malus L.[۳]

درخت سیب (نام علمی: Malus domestica) درختی برگریز از خانواده گلسرخیان است که بخاطر میوه شیرین و گوشتیش شناخته شده است. در سرتاسر دنیا، این درخت به عنوان درخت میوه کشت می‌شود؛ و وسیع‌ترین گونهٔ رشدکرده از سرده مالوس است. منشأ درخت از آسیای مرکزی است؛ جایی که امروزه هنوز هم گونهٔ وحشی آن، مالوس سیورسی، یافت می‌شود. سیب پس از هزاران سال کشت در آسیا و اروپا، توسط مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی برده شد. سیب در تعدادی از فرهنگ‌ها، مانند فرهنگ اهالی اسکاندیناوی، یونانی و سنت‌های مسیحیان اروپایی، اهمیت مذهبی و اساطیری دارد. سیب همچنین یکی از سین‌های اصلی هفت‌سین ایرانی‌ها است.

درختان سیب حاصل از کاشت دانه بزرگ هستند، اما درختان حاصل از پیوند ریشه (ساقه زیرزمینی) کوچکند. بیش از ۷٬۵۰۰ رقم سیب شناخته شده وجود دارد، و در نتیجه طیف وسیعی از ویژگی‌های دلخواه به دست می‌آید. ارقام مختلف برای سلیقه‌ها و استفاده‌های مختلف از جمله آشپزی، خام خوردن، و تولید شراب پرورش می‌یابند. درختان سیب معمولاً بوسیله پیوند زدن تکثیر می‌شوند، گرچه سیب‌های وحشی به سادگی از دانه می‌رویند. درختان و میوهٔ سیب مستعد تعدادی از آفت‌های قارچی و باکتریایی قابل کنترل با روش‌های ارگانیک و غیرارگانیک هستند. در سال ۲۰۱۰، در بخشی از پژوهشی که برای کنترل بیماری و پرورش انتخابی محصول سیب صورت گرفت، ژنوم این میوه رمزگشایی شد.

در سال۲۰۱۰، حدود ۶۹ میلیون تن سیب در سراسر جهان به عمل آمد، که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده بود. ایالات متحده با بیش از ۶٪ تولید دنیا، دومین تولید کنندهٔ مهم بوده است. ترکیه سومین تولید کننده و ایتالیا، هندوستان و لهستان مقام‌های بعدی را داشته‌اند. سیب به صورت خام خورده می‌شود، اما در بسیاری از غذاهای آماده شده (بویژه دسرها) و نوشیدنی‌ها هم استفاده می‌گردد. در باور همگانی، خوردن سیب تأثیرات مفیدی بر سلامتی دارد؛ با این حال، دو نوع آلرژی به پروتئین‌های متفاوت موجود در سیب نسبت داده می‌شود.

اطلاعات گیاهشناسی[ویرایش]

شکوفه‌ها، میوه، و برگ‌های درخت سیب
شکوفه‌های درخت سیب (کرمانشاه، دالاهو، شهر گهواره)

سیب درخت برگریزی است که معمولاً ارتفاعش در درخت‌های کاشته شده از ۱٫۸ تا ۴٫۶ متر و در درخت‌های خودرو تا ۱۲ متر می‌رسد.[۴] هنگام کشت، اندازه و شکل و تراکم شاخه‌ها با انتخاب ساقه زیرزمینی و روش برش آن تعیین می‌شود. برگ‌ها متناوب به رنگ سبز تیره و شکل تخم مرغی ساده با حاشیه‌های دندانه‌دار بوده و از سطح زیرین اندکی کرک‌دار هستند.[۵]

سیب چهار نوع شاخه دارد: نرک، لامبورد، براندی، سیخک (اسپور). اسپورها شاخه‌های کوتاهی با طول بین ۳ الی ۷ سانتیمتر بوده و در سال دوم در نوک شاخه جوانه‌های زایشی تولید می‌کنند.

شکوفه‌ها در بهار همزمان با جوانه زدن برگ تولید می‌شوند. درخت سیب دارای گل‌آذین خوشه‌ای با ۴ تا ۶ گل است. گل‌های ۳ تا ۴ سانتیمتری (۱٫۲ تا ۱٫۶ اینچ) دارای پنج گلبرگ برنگ سفید و کمی صورتی – که بتدریج رنگ می‌بازد – هستند. گل مرکزی گل‌آذین «شاه‌گل» نامیده می‌شود، که پیش از بقیه باز شده و می‌تواند به میوهٔ بزرگتری تبدیل شود.[۶][۵]

میوه اواخر تابستان یا پاییز می‌رسد، انواع مختلف با اندازه‌های بسیار متفاوتی وجود دارد. هدف پرورش‌دهندگان تجاری، تولید سیبی به قطر ۷ تا ۸٫۳ سانتیمتر با توجه به اولویت‌های بازار است. تعدادی از خریداران، بویژه ژاپنی‌ها، سیب بزرگ را ترجیح می‌دهند، در حالیکه سیب‌هایی با قطر کمتر از ۵٫۷ سانتیمتر ارزش کمی در بازار دارند و معمولاً برای گرفتن آب میوه استفاده می‌شوند. پوست سیب‌های رسیده معمولاً قرمز، زرد، سبز، صورتی، یا حنائی است، گرچه گونه‌های دو یا چند رنگ هم ممکن است یافت شود.[۷] پوست میوه هم ممکن است بطور کامل و یا قسمتی حنائی، زبر و قهوه‌ای باشد. پوست بیرونی با لایه محافظی از ترشحات مومی پوشانده شده است.[۸] گوشت میوه معمولاً سفید متمایل بزرد کمرنگ است، گرچه گوشت صورتی یا زرد هم شناخته شده است.[۷]

نیاکان وحشی[ویرایش]

نوشتار اصلی: مالوس سیورسی

نیای اصلی و وحشی گونه‌های اهلی، مالوس سیورسی است که در کوه‌های آسیای مرکزی، در قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ چین به صورت خودرو رشد می‌کند.[۵][۹] برخلاف سیب‌های اهلی، برگ این درختان در پاییز قرمز می‌شود.[۱۰] اخیراً از مالوس سیورسی استفاده شده است تا مقاومت سیب در آب و هوای سردتر بالا برده شود.[۱۱] به احتمال زیاد کاشت گونه‌ها، نخستین بار در طرفین پوشیده از درخت کوه‌های تیان شان شروع شده و در یک دوره زمانی طولانی پیشرفت کرده و وسیله دومین شارش ژن از دیگر گونه‌ها را در گرده‌افشانی آزاد دانه‌ها فراهم کرد. تبادل مهم با سیب خودروی اروپایی، سیب کرب، موجب شد که سیب‌های موجود بیشتر به سیب کرب مرتبط باشند تا مالوس سیورسی که از نظر ریختی شبیه آن‌ها و اجدادشان است. بدون در نظر گرفتن ترکیب اخیر، سیب‌های موجود صفات موروثی خود را بیشتر از مالوس سیورسی به ارث می‌برند.[۱۲][۱۳][۱۴]

ژنوم[ویرایش]

در سال ۲۰۱۰، گروهی بین‌المللی از دانشمندان با همکاری ژنومیست‌های گلکاری و باغبانی دانشگاه ایالتی واشینگتن، ژنوم کامل سیب را با استفاده از سیب زرد[۱۵] رمزگشایی کردند.[۱۶] سیب حدود ۵۷٬۰۰۰ ژن دارد که بیشترین تعداد ژن از میان گیاهانی بوده که ژنومشان تاکنون مورد مطالعه قرار گرفته است.[۱۷] ژن‌های سیب بیشتر از انسان (حدود ۳۰٬۰۰۰ ژن) هستند.[۱۸]

این یافته جدید در مورد ژنوم سیب در شناخت ژن‌ها و شناسایی ژن‌های گوناگون مؤثر در مقاومت گیاه در برابر بیماری‌ها و خشکسالی و دیگر مشخصات دلخواه به دانشمندان کمک خواهد کرد. علاوه بر شناسایی ژن‌های دارای این مشخصات، شناخت ژن‌ها به دانشمندان اجازه خواهد داد هنگام پرورش سیب انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشند. رمزگشایی ژنوم همچنین نشات یافتن سیب‌های اهلی از مالوس سیورسی را – که مدت طولانی در مجامع علمی مورد بحث بود – اثبات کرد.[۱۹]

تاریخچه[ویرایش]

سیب خودرو «مالوس سیورسی» در قزاقستان

مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. شاید درخت سیب قدیمی‌ترین درخت کاشته شده است.[۲۰] و میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده‌اند. یافتن سیب‌های کوچک در قزاقستان در سال ۳۲۸ قبل از میلاد را به اسکندر نسبت می‌دهند.[۵]

سیب‌هایی را که او به مقدونیه بازآورد ممکن است جد ساقه‌های زیرزمینی کوتاه باشند. سیب‌های زمستانی، که در اواخر پاییز چیده شده و در درجه حرارت بالای انجماد ذخیره می‌شوند، هزاران سال غذای مهمی در آسیا و اروپا بوده است.[۲۰]

سیب، در قرن هفدهم توسط مهاجران به آمریکای شمالی آورده شد.[۵]

و نخستین باغ میوهٔ قاره آمریکای شمالی دربوستون توسط جناب کشیش ویلیام بلکستون در سال ۱۶۲۵ کاشته شد.[۲۱] تنها سیب بومی آمریکای شمالی سیب کرب است که زمانی سیب روستایی نامیده می‌شد.[۲۲] سیب‌های مختلف که به شکل دانه از اروپا آورده شده بودند در مسیرهای حرکت تاجران بومی آمریکایی، به خوبی سیب‌های کاشته شده در مزارع مهاجرین گسترش یافت. درسال ۱۸۴۵ کاتالوگی از محل نگهداری سیب‌ها در آمریکا، ۳۵۰ نوع متفاوت از بهترین سیب‌ها فروخته شد؛ که ازدیاد انواع جدیدرا در اوایل قرن نوزدهم در آمریکای شمالی نشان می‌داد.[۲۲] در قرن بیستم پروژه‌های آبیاری در واشینگتن شرقی شروع شد و موجب شد صنعت چندمیلیارددلاری میوه گسترش یابد و محصول اصلی این صنعت سیب بود.[۵]

تا قرن بیستم، کشاورزان سیب‌هایشان را در طول زمستان برای استفادهٔ خودشان و یا فروش، در زیرزمینهای ضد سرما ذخیره می‌کردند. نیاز به حمل و نقل پیشرفته سیب‌های تازه بوسیلهٔ قطار و از طریق جاده با نیاز به ذخیره‌سازی جایگزین شد.[۲۳][۲۴] در قرن بیست ویکم، ذخیره‌سازی درازمدت محبوبیت یافت، چون از امکانات اتمسفرکنترل‌شده برای تازه نگه داشتن سیب در طول سال استفاده می‌شد. امکانات اتمسفر کنترل‌شده از رطوبت بالا، اکسیژن کم، و سطح کنترل‌شدهٔ دی اکسید کربن برای حفظ تازگی میوه استفاده می‌کنند.[۲۵][۲۶]

جنبه‌های فرهنگی[ویرایش]

نوشتار اصلی: سیب (نماد)

در باورهای پیش از مسیحیت قبایل ژرمن[ویرایش]

ایدون نقاشی توسط: کارل لارشون

در اساطیر اسکاندیناوی، الهه ایدون آنچنان که در کتاب ادای منثور (که در قرن سیزدهم توسط اسنوری استورلوسون نوشته شده است) توصیف شده‌است نگهدارنده سیب‌هایی است که به ایزدان جوانی جاودان می‌بخشد.

پژوهشگر انگلیسی هیلدا الیس داویدسون سیب را به اعمال مذهبی در باورهای پیش از مسیحیت قبایل ژرمن نسبت می‌دهد، که باورهای پیش از مسیحیت قبایل اسکاندیناوی از آن بوجود آمد. او اشاره می‌کند که سطل‌های سیب در مکان دفن کشتی اوزبرگ در نروژ پیدا شد، آن میوه و مغزدانه‌ها (در اسکالدزکاپارمال ایدون به عنوان کسی توصیف شده‌است که به مغزدانه تبدیل شد) در گورهای اولیه مردم آلمانی در کشور انگلستان و جاهای دیگر قاره اروپاهم پیدا شد، که ممکن است معنایی نمادین داشته‌باشد،و در جنوب غرب انگلستان مغزدانه‌ها هنوز هم به عنوان نماد باروری شناخته می‌شوند.[۲۷]

داویدسون ارتباط بین سیب و ونیر، گروهی از خدایان در افسانه‌های اسکاندیناوی که در ارتباط با باروری هستند را، با ذکر نمونه: اهدای یازده «سیب زرین» برای اظهار عشق به گرد زیبا توسط اسکرنر، پیام‌آور ونیر فریر اشرف ایزدان را توضیح می‌دهد که نوزدهمین و بیستمین بند اشعار کتاب سخنان اسکرنر است. داویدسون همچنین به ارتباط بیشتر بین باروری و سیب در اساطیر اسکاندیناوی در فصل ۲ از ولسونگا ساگا اشاره‌می‌کند بعد از اینکه شاه رریر برای داشتن فرزند بدرگاه اودین دعا می‌کند، فریگ ایزد بانوی زایش برای او سیبی می‌فرستد ، پیام‌رسان فریگ (در لباس مبدل یک کلاغ) در حالیکه پادشاه بر روی گورپشته‌ای نشسته سیب را در دامنش می‌اندازد.[۲۸] همسر ریرر در اثر خوردن سیب حاملگی شش‌ساله‌ای را پشت سر می‌گذارد که نتیجه آن پسرشان ولسونگ است که با عمل سزارین متولد می‌شود.[۲۹]

بعلاوه داویدسون به عبارت «عجیب» «سیب‌های هل‌هایم» در یک شعر قرن‌یازدهمی سرودهٔ اسکالد توربیورن برونارسون اشاره می‌کند. او توضیح می‌دهد عبارت ذکر شده به طور ضمنی اشاره می‌کند که احتمالاً برونارسون سیب را غذای مرده در نظر گرفته است. بعلاوه، داویدسون ذکر می‌کند که گاهی‌اوقات، الهه آلمانی نهالنیا با سیب ترسیم شده است و مشابه آن در داستانهای قدیمی ایرلندی هم وجود دارد. داویدسون اثبات می‌کند در حالیکه کشت سیب در اروپای شمالی به حداقل زمان امپراتوری روم باز می‌گردد و از خاور نزدیک به اروپا آمده است، انواع بومی درختان سیب که در اروپای شمالی رشد می‌کنند کوچک و ترش هستند. داویدسون نتیجه می‌گیرد که در چهره ایدون ما بازتاب مبهمی از نماد قدیمی: الهه نگهبان میوهٔ زندگی‌بخش دیگران را داریم.[۲۷]

اسطوره شناسی یونانی[ویرایش]

هرکول با سیبی از هسپریدس

سیب اغلب به عنوان میوه رمزی و ممنوع، در بسیاری از سنتهای‌مذهبی ظاهر می‌شود. یکی از مشکلات بازشناختن سیب در مذهب، اسطوره و فولکلور این است که تا اوایل قرن هفدهم کلمهٔ «سیب» به عنوان عبارت کلی برای تمام میوه‌ها، از جمله انواع مغزدانه‌ها، به غیر از انواع توت استفاده می‌شد.[۱۱] برای مثال، در اسطوره‌شناسی یونانی، هرکول قهرمان یونانی، به عنوان یکی از دوازده خان، مجبور بود به باغ هسپریدس سفر کرده و سیب‌های‌زرین را از درخت زندگی که در وسط آن باغ بود بچیند.[۳۰][۳۱][۳۲]

بعد از اینکه اریس، الههٔ یونانی نفاق و کشمکش، به علت محرومیت از حضور در مراسم ازدواج پلئوس و ثتیس غمگین و بدخلق گشت.[۳۳] در اقدامی تلافی‌جویانه سیب زرینی را به مجلس عروسی انداخت که رویش نوشته بود «برای زیباترین زن دنیا». هنگامی که بر سر تصاحب سیب میان هرا همسر زئوس، آفرودیته وآتنه دختران زئوس نزاع پیش آمد، پاریس از سوی زئوس داور شد تا زیباترین زن را معرفی کند. بعد از پرداخت رشوه از طرف هرا و آتنه، آفرودیت قول زیباترین زن جهان هلن همسر منلائوس پادشاه اسپارت را به پاریس داد و او نیز به نفع آفرودیته حکم کرد؛ بنابراین به طور غیر مستقیم موجب جنگ تروا شد.

بنابراین، در یونان باستان، سیب وقف آفرودیته می‌شد؛ و انداختن سیب به کسی بطور نمادین اظهار عشق به آن فرد و، مشابه آن، گرفتن سیب پذیرفتن عشق آن فرد در نظر گرفته می‌شد.[۳۴] در قطعه هجایی منسوب به افلاطون آورده شده است:

سیبی را برایت می‌اندازم، اگر مایلی مرا دوست داشته باشی، آن را بردار و دوران دختری‌ات را با من سهیم شو، اما اگر افکارت آن طور که من آرزو می‌کنم باشد نبود، حتی در آن حالت هم آن را بردار و بدان که دوران زیبایی خیلی کوتاه است.

-افلاطون قطعه هجایی چهارم[۳۵]

آتالانته هم که از اساطیر یونانی است، (برای ازدواج شرط کرده بود کسی را به عنوان همسر می‌پذیرد که در مسابقه دو از وی پیش افتد، وگر نه او را به هلاکت می‌رساند) در مسابقه دو از همهٔ خواستگارانش جلو افتاد. اوهمه را برد به جز هیپومنس (که با نام ملانیون هم شناخته شده است، نامی که احتمالاً از کلمه ملون یونانی، که به طورکلی هم برای سیب و هم برای میوه استفاده می‌شود، گرفته شده است)[۳۱] که او را نه با سرعت زیادش بلکه با کلک برد. هیپومنس می‌دانست که در یک مسابقهٔ عادلانه نمی‌تواند پیروز شود، بنابراین برای پرت کردن حواس آتالانته از سه سیب (که از الههٔ عشق آفرودیته گرفته بود) استفاده کرد. آتلانته به گرفتن سیب‌ها مشغول شد، و به این ترتیب هیپومنس مسابقه را برده و با او ازدواج کرد.[۳۰]

میوه ممنوع در بهشت[ویرایش]

آدم و حوا اثر:آلبرشت دورر (۱۵۰۷) سیب به عنوان نماد گناه در نقاشی نشان داده شده است.

گرچه میوه ممنوع بهشت در کتاب سفر پیدایش مشخص نشده است.سنت‌های مشهور مسیحی آن را سیبی می‌دانند که حوا با چرب‌زبانی به آدم داد تا در خوردن آن با او سهیم شود.[۳۶] منشأ عدم تشخیص میوهٔ موردنظر به اشتباه گرفتن کلمه لاتین mālum (سیب) و mălum (بدی) در خاورمیانه برمی‌گردد که هر دو به طور معمولی malum نوشته می‌شوند.[۳۷] درخت میوه ممنوع در کتاب (سفر پیدایش)، «درخت شناخت خوب و بد» نامیده شده است؛ وخوب و بد به زبان لاتین bonum et malum است.[۳۸]

احتمالاً نقاشان دوره رنسانس هم تحت تأثیر داستان سیب‌های زرین و باغ هسپریدس قرار گرفته‌اند. در نتیجه، در داستان آدم و حوا، سیب نمادی از دانش، ابدیت، وسوسه، کشاندن مرد به سوی گناه و خود گناه شد. حنجره انسان سیبک گلو نامیده شد به خاطر عقیده‌ای که می‌گفت میوه ممنوع در گلوی آدم مانده است.[۳۶] سیب به عنوان نماد اغوای جنسی، شاید به روش طعنه‌آمیز، برای اشاره به تمایلات جنسی انسان استفاده شد.[۳۶]

ایران[ویرایش]

سفرهٔ هفت‌سین

هفت‌سین سفره‌ای است که ایرانیان هنگام نوروز می‌چینند و به جز آینه، قرآن، تنگ ماهی و تخم‌مرغ، هفت چیز که با سین شروع می‌شود بر آن می‌نهند:سنجد، سیب، سبزه، سمنو، سیر، سرکه، سماق

بعد از سنجد دومین ظرفی که بر روی سفرهٔ هفت‌سین قرار داده می‌شود سیب است. سیب نماد سلامتی است. ضرب المثل معروفی می‌گوید: «کسی که روزانه یک سیب بخورد، به پزشک نیازی نخواهد داشت.»[۳۹]تحقیقات علمی جدید، عقیده دارند که سیب شایستگی این شهرت که با خوردن آن انسان سالم می‌ماند را دارد.[۴۰] بنابراین سیب به انسان یادآوری می‌کند که به فکر بهداشت و سلامت خود باشد.[۴۱]

ارقام[ویرایش]

سیب‌های قرمز و سبز در هندوستان

بیش از ۷۵۰۰ رقم سیب وجود دارد.[۴۲] ارقام سیب از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند، حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند.[۴۳] در آب و هوای مناطق معتدل و مناطق نیمه‌گرمسیری ارقام متفاوتی وجود دارند. مجموعه ملی میوه انگلستان، که مسئول وزارت محیط‌زیست محصولات غذایی و روستایی است، مجموعه‌ای با بیش از ۲۰۰۰ نوع در کنت دارد.[۴۴] دانشگاه ریدینگ، که مسئول توسعه مجموعه ملی پایگاه داده‌های انگلستان است، امکان جستجوی مجموعه را فراهم می‌کند. کار دانشگاه ریدینگ قسمتی از برنامه مشارکتی اروپایی‌ها برای تحقیقات مربوط به ژنتیک گیاهی است که ۳۸ کشور در آن در گروه کاری مالوس/ پایرس شرکت کرده‌اند.[۴۵] پایگاه داده‌های مجموعه ملی میوه انگلستان اطلاعات غنی از مشخصات و منشأ بسیاری از سیب‌ها دارد، از جمله نام‌های مشابه دیگر برای سیب‌هایی که در اصل همان خصوصیت ژنتیکی را دارند. بیشتر این ارقام برای تازه‌خوردن پرورش یافته‌اند. (سیب‌های دسر)، گرچه تعدادی به طور اختصاصی برای پختن (سیب‌های پختنی) و یا تولید شراب کشت شده‌اند. مزهٔ سیب‌های مخصوص ساخت شراب ترش‌تر و گس‌تراز آن است که خورده شوند، اما به شراب عطر و مزه‌ای می‌دهند که سیب‌های دسر نمی‌توانند.[۴۶]

ارقام معروف سیب‌های تجاری نرم اما ترد هستند. دیگر کیفیت‌های دلخواه در روشهای جدید پرورش سیب تجاری پوست رنگی، قهوه‌ای نبودن پوست در اثر سرما یا بیماری، سهولت حمل ونقل، توانایی ذخیره شدن طولانی‌مدت، بازده بالا، مقاوم بودن در برابر بیماری، شکل عمومی سیب، و طعم عالی است.[۴۳] سیب‌های جدید از سیب‌های قدیمی شیرین‌ترهستند. مزهٔ محبوب سیب‌ها در طی زمان تغییر کرده‌اند. بیشتر اهالی آمریکای‌شمالی و اروپایی‌ها طرفدار مزه شیرین و ترش وشیرین هستند، اما به دنبال آن‌ها اقلیت قابل توجهی هم طرفدار سیب‌های ترش‌مزه هستند.[۴۷] سیب‌های خیلی شیرین با اندکی مزهٔ ترش در آسیا[۴۷] و بخصوص شبه‌قاره هند محبوب هستند.[۴۶]

ارقام قدیمی اغلب شکل عجیب وغریب، پوست قهوه‌ای‌رنگ، بافت‌ها و رنگ‌های متنوع دارند؛ و به نظر عده‌ای نسبت به ارقام جدید طعم بهتری دارند.[۴۸] اما امکان دارد مشکلات دیگری داشته باشند که موجب می‌گردد از نظر تجاری به خاطر بازده پایین، حساسیت نسبت به بیماری، یا تحمل ضعیف در برابر انبار کردن و یا حمل ونقل یا حتی نداشتن اندازهٔ مناسب قابل دوام نباشند. از ارقام قدیمی تنها چند تایی هنوز به میزان وسیعی تولید می‌شوند، اما بیشتر آنها توسط باغبانهای خانگی و یا کشاورزان نگه داشته شده و به طور مستقیم به بازارهای محلی فروخته می‌شوند. ارقام غیرمعمولی محلی زیادی با طعم و ظاهر منحصربفرد وجود دارند، در دنیا کمپین‌هایی برای جلوگیری از انقراض چنین ارقام محلی به راه افتاده‌اند. در انگلستان، ارقام قدیمی مثل کاکسز اورنج پایپین و اِگرمونت راسِت هنوز اهمیت تجاری دارند، گرچه با استانداردهای جدید بازده آن‌ها پایین است و مستعد بیماری هستندد.[۵]

کاشت[ویرایش]

تولید مثل[ویرایش]

یک درخت سیب در آلمان

در طبیعت وحشی، سیب خودرو به سادگی از دانه رشد می‌کند. بهرحال، مثل اغلب میوه‌های پایا، سیب به طور عادی به روش غیر جنسی و قلمه‌زدن تکثیر می‌شود؛ و دلیل این امر دگرماننده بودن زیاد نهال‌های سیب است که باعث می‌شود به جای استفاده از DNAبه ارث رسیده از پدر و مادر و تولید سیب جدید با همان مشخصات، به طور معنی‌داری از پدر و مادرشان متفاوت باشند.[۴۹] تنوع سه دسته کروموزوم در هنگام تولیدمثل مانع دیگری ایجاد می‌کند چرا که در طول تقسیم‌سلولی نمی‌توانند به طور مساوی تقسیم شوند و حاصل آن جدایی نامساوی کرموزوم‌ها آنوپولوئیدی (aneuploids) است. حتی در حالت نادری که یک گیاه بتواند دانه تولید کند (به عنوان مثال سیب) نهال‌های بوجود آمده به ندرت باقی می‌مانند.[۵۰]

چون سیب از طریق دانه بخوبی تولیدمثل نمی‌کند، برای تولید درخت‌های جدید سیب عموماً از روش قلمه‌زدن استفاده می‌کنند. می‌توان ساقه زیرزمینی را که برای پایه قلمه مورد استفاده قرار می‌گیرد طوری انتخاب کرد که درختانی با سیب‌هایی در اندازه‌های متفاوت و مقاوم در برابر زمستان متغیر و حشرات و بیماری تولید کرد؛ و همین‌طور خاکی را که درخت مورد نظر ترجیح می‌دهد. از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه می‌توان برای تولید درختان سیب خیلی کوچک (کمتر از سه متر ارتفاع در هنگام بلوغ) استفاده کرد، که در چرخهٔ زندگی‌شان زودتر از درختانی با اندازه کامل میوه می‌دهند.[۵۱] استفاده از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه به ۳۰۰ سال قبل از میلاد، به ایران و منطقه آناتولی برمی‌گردد. اسکندر نمونه‌هایی از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه به لیسه ارسطو فرستاد. استفاده از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه در قرن پانزدهم در دنیا رواج یافت و بعدها چرخه‌هایی از محبوبیت و کاهش آن داشت.[۵۲] بیشتر ساقه‌های زیرزمینی که امروزه برای کنترل اندازهٔ سیب‌ها استفاده می شوددر اوایل ۱۹۰۰ در انگلستان گسترش یافت. موسسهٔ پژوهشی باغبانی و کشاورزی واقع در کنت انگلستان پژوهش‌های وسیعی را در زمینهٔ ساقه‌های زیرزمینی رهبری کرد، و امروزه برای نشان دادن منشأ به ساقه‌های زیرزمینی آنها پسوند «M» داده می‌شود. ساقه‌های زیرزمینی دارای پسوند «MM» نوع متفاوتی از ساقه‌های زیرزمینی را نشان می‌دهند که بعدها در این مؤسسه با سیب جاسوس شمالی از منطقه مرتون لندن پیوندزده شدند.[۵۳]

بیشتر ارقام جدید سیب به عنوان نهالی که به صورت اتفاقی بوجودآمده و یا آگاهانه برای بدست آوردن خصوصیات مشخصی با ارقام دیگر پیوندزده شد تولید می‌شوند.[۵۴] کلماتی مانند «سیدلینگ»، «پایپین»، و «کرنل» در نام تعدادی از ارقام سیب مشخص می‌کند که آنها از نهال منشأ گرفته‌اند. سیب می‌تواند یک باد اسپورت (جهش و تغییر ناگهانی در تنها یک شاخه) تشکیل دهد. تعدادی از باد اسپورت‌ها را برای کم‌کردن کشش درخت والد از بین می‌برند. آنهایی که تفاوت عمده‌ای با درخت والد داشته باشند به عنوان رقم جدید تلقی می‌شوند.[۵۵]

از دهه ۱۹۳۰، ایستگاه پژوهش‌های برتر دانشگاه مینه‌سوتا سیب‌های مهمی را که در سرتاسر مینه‌سوتا و ویسکانسین با اهداف تجاری و هم توسط باغداران محلی به طور وسیعی کشت می‌شوند و رشد ثابتی داشته‌اند معرفی کرد. ارقام «هارالسون» (درخت سیبی که به طور وسیعی در مینه سوتا کشت می‌شود)، «ولثی»، «هانی گولد» و «هانی کریسپ» مهمترین ارقام معرفی شده بودند.

درختان سیب به ارتفاع خیلی بالای اکوادور خو گرفته‌اند، و به خاطر آب و هوای معتدل سالی دو بار میوه می‌دهند.[۵۶]

گرده‌افشانی[ویرایش]

زنبور باغ‌میسون روی شکوفه سیب، بریتیش کلمبیا، کانادا

درختان سیب قادر به خودگرده‌افشانی نیستند، برای تولید میوه باید گرده‌افشانی مصنوعی انجام پذیرد. پرورش‌دهندگان سیب اغلب در هر فصل در طول گل‌دادن، از گرده‌افشانان برای انتقال گرده استفاده می‌کنند. استفاده از زنبورهای‌عسل برای گرده‌افشانی بسیار رایج است. ملکه‌های خرزنبور گاهی‌اوقات در باغ‌ها حاضر هستند، اما معمولاً تعدادشان برای گرده‌افشانی قابل‌توجه کافی نیست.[۵۵]

بسته به نوع آب وهوا چهار تا هفت گروه گرده‌افشانی در سیب‌ها وجود دارد.

گرده افشانی یک رقم می‌تواند توسط رقمی از همان گروه و یا نزدیک به آن صورت پذیرد . (الف با الف، یا الف با ب، اما الف با پ یا ت نمی‌تواند)[۵۷]

انواع سیب گاهی‌اوقات از روی روزی که درخت در دورهٔ شکوفه‌دادن ۳۰ روزه به اوج شکوفایی خود می‌رسد، و این روز با گرده‌افشان‌های انتخاب شده از انواع مختلف در یک دوره همپوشانی شش‌روزه منطبق می‌شود، طبقه‌بندی می‌گردند.

رسیدن و چیدن میوه[ویرایش]

نوشتار‌های اصلی: چیدن میوه و هرس درخت میوه

ارقام سیب حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند در محصول و اندازه نهایی درخت با هم تفاوت دارند. بعضی ارقام، اگر هرس نشوند، خیلی بزرگ می‌شوند، که موجب زیاد شدن میوه و دشواری چیدن آن‌ها می‌گردد. بستگی به تراکم درخت (تعداد درختان کشت‌شده در واحد سطح) درختان بالغ معمولاً هر سال ۴۰ الی ۲۰۰ کیلوگرم سیب می‌دهند. گرچه در سال‌های کمبود میوه میزان محصول به نزدیک صفر هم می‌رسد. برای چیدن سیب از نردبان‌های سه‌پایه که به که برای قرار گرفتن در بین شاخه‌ها طراحی شده‌اند استفاده می‌شود. درختان قلمه‌شده‌از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه، هر سال ۱۰ الی ۸۰ کیلوگرم محصول می‌دهند.[۵۵]

سیب بسته به نوع آن در زمان‌های متفاوتی از سال می‌رسد. ارقام گالا، طلایی عالی، مکینتاش، ترانسپرنت ، پرایمت، بژ شیرین و داچس در تابستان، سیب فوجی، جوونا طلایی، سیب زرد، سیب سرخ، چننگو، گراون اشتاین، ولثی، اسنو، بلنهایم در پاییز و واینسپ، سیب سبز گرنی اسمیت، کینگ، واگنر، سوایزی، گرینینگ و تولمن سویت در زمستان می‌رسند.[۲۲]

انبار کردن[ویرایش]

از نظر تجاری، برای به تعویق انداختن تولید اتیلن-تحریک کننده و رسیدن میوه، می‌توان سیب را ماه‌ها در اتاق‌هایی با اتمسفرکنترل‌شده نگهداری کرد. سیب معمولاً در اتاق‌هایی که کربن دی اکسید بیشتری جمع شده و تصفیه هوا بهتر صورت می‌گیرد ذخیره می‌گردد. این مانع از افزایش زیاداتیلن شده و از رسیدن سریع میوه جلوگیری می‌کند. بعد از خروج از انبار عمل رسیدن میوه ادامه می‌یابد.[۵۸]

تقریباً بیشتر ارقام سیب در صورت نگهداری در سردترین بخش یخچال (مثلاً: زیر ۵ درجه سانتیگراد) دو هفته می‌مانند. بعضی از انواع سیب از جمله: سیب سبز گرنی اسمیت و سیب فوجی را می‌توان بیش از یک سال هم، بدون دیدن صدمه اساسی، نگه‌داری کرد.[۵۹][۶۰]

آفات و بیماری‌ها[ویرایش]

برگ‌ها که از حشره صدمه زیادی دیده‌اند.

درختان سیب مستعد تعدادی از بیماری‌های قارچی، باکتریایی و آفت حشره هستند. تعدادی از باغ‌های تجاری برنامه استفاده از اسپری‌های شیمیایی را برای بدست آوردن میوهٔ با کیفیت، سلامتی درخت و محصول زیاد دنبال می‌کنند. تمایل دیگر در مدیریت باغ‌ها استفاده از روش‌هایکشاورزی زیستی است که استفاده از آفت‌کش‌ها را ممنوع می‌کند، گرچه تعدادی از آفت‌کش‌های قدیمی مجاز هستند. روش‌های کشاورزی زیستی برای مثال، معرفی شکارچی طبیعی برای کاهش یک آفت ویژه است.

شته

رشتهٔ وسیعی از آفت‌ها و بیماری‌ها می‌توانند روی گیاه تأثیر بگذارند، سه مورد از رایج‌ترین بیماری‌ها/ آفت‌ها عبارتند از: سفیدک، شته، لکه سیاه سیب.

  • سفیدک: علائم سفیدک سطحی معمولاً در فصل بهار به صورت لکه‌های خاکستری روشن روی برگ‌ها، جوانه‌ها و گل‌ها ظاهر می‌شود. گل‌ها به رنگ زرد کرمی درآمده و درست رشد نمی‌کنند. این بیماری می‌تواند به روشی غیر از بوتریتیس معالجه شود، کاهش موقعیت‌های ایجاد کنندهٔ بیماری و سوزاندن گیاهان آلوده نخستین گام روش‌های پیشنهادی برای درمان است.[۶۱]
  • شته: پنج گونه از انواع شته در سیب یافت می‌شوند. شته دانه سیب، شته سیب خوشبو، شته سیب، شته اسپیرا، شته سیب کرک‌دار. انواع شته از روی رنگشان، از روی ایامی از سال که زنده هستند و تفاوت‌های شاخک‌هایشان، یک جفت کوچک برآمده از پشت شته، شناسایی می‌شوند.[۶۱]

شته‌ها از شاخ‌وبرگ درختان تغذیه می‌کنند، آن‌ها از قسمت‌های سوزن-مانند دهانشان برای مکیدن آب‌میوه استفاده می‌کنند. گونه‌های خاص در صورت زیاد بودن تعدادشان رشد و قوت درخت را کاهش می‌دهند.[۶۲]

لکه سیاه سیب
لکه سیاه سیب
  • لکه سیاه سیب: لکه سیاه سیب موجب می‌شود که روی برگ‌ها لکه قهوه‌ای زیتونی با بافت مخملی تشکیل شود که بعدها به رنگ قهوه‌ای و بافت چوب‌پنبه‌ای شکل درمی‌آید. بیماری روی میوه هم تأثیر می‌گذارد، و لکه‌های قهوه‌ای مشابه با بافت مخملی یا چوب‌پنبه‌ای تشکیل می‌شوند. لکه سیاه سیب در سراسر قارچ‌هایی که روی برگ‌های پیر درخت سیب در روی زمین تشکیل می‌شوند گسترده شده و در طول آب‌وهوای گرم بهار روی رشد سال جدید تأثیر می‌گذارد.[۶۳]

ار بین جدی‌ترین بیماری‌ها آتشک، یک بیماری باکتریایی، زنگ ژیمنوس پرانگیوم، و لکه سیاه رز، دو بیماری قارچی هستند.[۶۲] کرم سیب و مگس سیب دو آفت دیگر هستند که روی درختان سیب تأثیر می‌گذارند. درختان جوان سیب مستعد آفت‌های پستاندار مثل موش و آهو هم هستند، که از پوست نرم درخت بویژه در زمستان تغذیه می‌کنند.[۶۳]

تولیدکنندگان سیب[ویرایش]

ده تولیدکننده برتر سیب در جهان
(براساس تن)
رتبه کشور ۲۰۱۰ ۲۰۱۱ ۲۰۱۲
۱  چین ۳۳٬۲۶۳٬۰۰۰ ۳۵٬۹۸۵٬۰۰۰ ۳۷٬۰۰۰٬۰۰۰
۲  ایالات متحده آمریکا ۴٬۲۱۴٬۵۹۹ ۴٬۲۷۵٬۱۰۸ ۴٬۱۱۰٬۰۴۶
۳  ترکیه ۲٬۶۰۰٬۰۰۰ ۲٬۶۸۰٬۰۷۵ ۲٬۸۸۹٬۰۰۰
۴  لهستان ۱٬۸۷۷٬۹۰۶ ۲٬۴۹۳٬۰۷۸ ۲٬۸۷۷٬۰۰۰
۵  هند ۱٬۷۷۷٬۲۰۰ ۲٬۸۹۱٬۰۰۰ ۲٬۲۰۳٬۰۰۰
۶  ایتالیا ۲٬۲۰۴٬۹۷۲ ۲٬۴۱۱٬۲۰۱ ۱٬۹۹۱٬۳۱۲
۷  ایران ۱٬۶۶۲٬۴۳۰ ۱٬۸۴۲٬۹۷۲ ۱٬۷۰۰٬۰۰۰
۸  شیلی ۱٬۶۲۴٬۲۴۲ ۱٬۵۸۸٬۳۴۷ ۱٬۶۲۵٬۰۰۰
۹  روسیه ۹۹۲٬۰۰۰ ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ ۱٬۴۰۳٬۰۰۰
۱۰  فرانسه ۱٬۷۷۸٬۴۳۳ ۱٬۸۵۷٬۳۴۹ ۱٬۳۸۲٬۹۰۱
جهان ۶۰٬۲۷۱٬۱۹۱ ۶۵٬۸۰۰٬۱۴۵ ۶۳٬۴۵۴٬۴۹۵
Source: UN Food & Agriculture Organization[۶۴]

در سال ۲۰۱۲، حدود ۶۳ میلیون تن سیب در سراسر جهان به عمل آمد؛ که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده بود. ایالات متحده با بیش از ۶٪ تولید دنیا، دومین تولید کنندهٔ مهم بوده است. بزرگترین صادرکنندگان سیب در سال ۲۰۰۹ چین، ایالات متحده، ترکیه، لهستان، ایتالیا، ایران و هندوستان بوده‌اند درحالیکه بزرگترین واردکنندگان همان سال روسیه، آلمان، انگلستان و هلند بوده‌اند.[۶۵]

بیش از ۶۰٪ سیب‌های صادراتی ایالات متحده، در واشینگتن تولید شدند.[۶۶]

سیب‌های صادراتی نیوزیلند و نواحی معتدل‌تر در رقابت با تولیدات آمریکا هر سال افزایش می‌یابند.[۶۷]

بیشتر سیب تولیدی استرالیا برای مصرف داخلی است. براساس قانون قرنطینه، بعد از آفت‌زدگی سال ۱۹۲۱، واردات از نیوزیلند ممنوع شد.[۶۸]

دیگر کشورهای تولیدکننده اصلی برزیل، آرژانتین، اکراین، آلمان و آفریقای جنوبی هستند.

ارزش خوراکی[ویرایش]

براساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی، مقدار متوسطی از ویتامین ث، از طرف دیگر میزان کمی مواد غذایی حیاتی است. (جدول زیر)[۶۹]

سیب (با پوست)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲۱۸ کیلوژول (۵۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱۳٫۸۱ g
قندها ۱۰٫۳۹ g
فیبر ۲٫۴ g
چربی ۰٫۱۷ g
پروتئین ۰٫۲۶ g
آب ۸۵٫۵۶ g
ویتامین آ معادل ۳ میکروگرم (۰٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۱۷ میلی‌گرم (۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۲۶ میلی‌گرم (۲٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۰۹۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۰۶۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۴۱ میلی‌گرم (۳٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۳ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۴٫۶ میلی‌گرم (۸٪)
کلسیم ۶ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۱۲ میلی‌گرم (۱٪)
منیزیوم ۵ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۱۱ میلی‌گرم (۲٪)
پتاسیم ۱۰۷ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

فیتوکمیکال‌ها[ویرایش]

پوست سیب شامل فیتوکمیکال‌های مختلف شامل: کوارسیتین، کتیچین، پروسیانیدین B۲ است[۷۰] که هنوز ارزش غذایی آن‌ها شناخته نشده است.[۷۰] پژوهش‌های مقدماتی بر روی این مسئله که آیا مواد غذایی و فیتو کمیکال‌های موجود در پوست سیب ریسک بعضی از سرطان‌ها را بالا می‌برد در حال انجام است.[۷۱]

مصرف انسان[ویرایش]

نوشتار‌های اصلی: سیب پختنی و سیب شراب
مغز یک سیب، سیبی که بیشتر قسمت‌های آن خورده شده است

سیب اغلب به صورت خام خورده می‌شود. تمام سیب از جمله پوست آن برای مصرف انسان مناسب هستند، به جز دانه‌ها که ممکن است روی بعضی از مصرف‌کننده‌ها تأثیر داشته باشد. هسته‌ها اغلب خورده نشده و دور انداخته می‌شوند. انواعی از سیب که برای مصرف خام پرورش داده می‌شوند سیب دسر یا سیب روی میز نامیده می‌شوند.

می‌توان از سیب آب‌میوه گرفته و یا از آن کمپوت درست کرد. برای گرفتن آب‌میوه آن‌ها را له کرده و یا فشار می‌دهند، و ممکن است از صافی رد کنند و یا رد نکنند (که در آمریکای شمالی شراب سیب نامیده می‌شود)، آب‌سیب را می‌شود برای ساختن شراب (که در آمریکای شمالی به آن شراب سخت گفته می‌شود) شراب کودکان و یا سرکه تخمیر کرد. گرچه از تقطیر سیب می‌توان، مشروبات الکلی مختلف مانند: کنیاک سیب، کالوادوس[۷۲] و شراب آلمانی تولید کرد. روغن دانهٔ سیب[۷۳] و پکتین هم ممکن است تولید شود.

استفاده‌های محبوب[ویرایش]

سیب از اجزای اصلی و مهم بسیاری از دسرها مثل: پای سیب، کیک سیب و ... است. سیب را اغلب پخته و یا در خورش می‌ریزند. سیب را می‌توان خشک کرد و یا با قرار دادن در درون آب، الکل و یا مایعات دیگر برای استفاده در آینده نگه داشت. هنگام پخته شدن، انواعی از سیب به سادگی پوره‌ای را تشکیل می‌دهند که به آن پوره سیب گفته می‌شود. از سیب کره و مربای سیب هم درست می‌شود. در غذاهای گوشتی هم از سیب استفاده می‌شود.

  • در انگلستان، آب نبات سیب یک شیرینی سنتی است که با قرار دادن سیب در تافی داغ بطوری که کل آن از تافی پوشیده شود و سپس سردکردن آن درست می‌شود. خوراک مشابه در ایالات متحده آب‌نبات سیب (که در آب شکر غلیظ قرار داده می‌شود) و کارامل سیب است که با کارامل سرد پوشیده شده است.
  • یهودی‌ها در شروع سال نو روش هشانا به عنوان نماد سال نو خوب وشیرین سیب را در عسل زده و می‌خورند.[۷۲]
  • مزارعی که باغ سیب دارند ممکن است به روی عموم باز شوند، در این حالت مشتری‌ها خودشان سیب‌هایی را که خواهند خرید، می‌چینند.[۷۲]

رنگ سیب‌های خرد شده به خاطر قرار گرفتن در معرض هوا قهوه‌ای می‌شود چون مواد فنلیک به دلیل ترکیب با اکسیژن به ملانین تبدیل می‌شوند.[۷۰] ارقام مختلف در گرایش به قهوه‌ای رنگ شدن تفاوت دارند.[۷۴] سیب‌های تولید شده از طریق مهندسی ژنتیک در مناطق شمالی زمین قهوه‌ای نمی‌شوند. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، میوه‌های خرد شده را می‌توان در آب اسیددار مثل سرکه انداخت.[۷۰]

محصولات ارگانیک[ویرایش]

معمولاً در ایالات متحده سیب‌ها از طریق ارگانیک تولید می‌شوند.[۷۵] در اروپا تولید سیب‌های ارگانیک دشوار است، گرچه در چند باغ بااستفاده از ارقام مقاوم در برابر بیماری این کار با موفقیت تجاری انجام گرفته است.[۷۵] پوشش نازکی از کائولینیت مانعی فیزیکی در برابر بعضی از آفت‌ها ایجادکرده واز سوختگی در برابر آفتاب جلوگیری می‌کند.[۵۵][۷۵]

حساسیت[ویرایش]

یک نوع از حساسیت به سیب، که اغلب در اروپای شمالی یافت می‌شود، سندرم سیب توس نامیده شده و اغلب افراد دارای این حساسیت به گرده درخت توس هم حساسیت دارند.[۷۶]واکنش‌های آلرژیک بوسیلهٔ پروتئینی که شبیه گرده درخت توس است شروع می‌شود، و افرادی که تحت تأثیر این پروتئین قرار گرفته‌اند ممکن است به میوه‌های دیگر، مغزدانه‌ها و سبزیجات هم حساسیت نشان دهند. واکنش‌هایی که به سندرم حساسیت اورال (OAS) منتهی می‌شوند معمولاً موجب خارش و التهاب دهان و گلو می‌گردند.[۷۶] و در موارد نادر می‌تواند منجر به حساسیت تهدید کنندهٔ زندگی، آنافیلاکسی، گردد.[۷۷] این واکنش‌ها فقط زمانی اتفاق می‌افتد که میوه به صورت خام مصرف شود، ماده حساسیت زا هنگام پخته شدن خنثی می‌گردد. انواع سیب، مراحل رسیدن وچگونگی ذخیره‌سازی می‌توانند میزان مواد حساسیت زا در میوه‌ها را تغییر دهند. ذخیره‌سازی طولانی‌مدت می‌تواند میزان پروتئین عامل سندرم سیب توس راافزایش دهد.[۷۶]

انواع مختلف سیب در یک مغازه عمده فروشی غذا

در نواحی دیگر، مثل نواحی مدیترانه‌ای، بعضی افراد به خاطر شباهت سیب به هلو نسبت به آن حساسیت‌های شدیدی دارند.[۷۶] این نوع حساسیت هم مثل حساسیت OAS است، اما اغلب علائم شدیدتری، مانند استفراغ، شکم درد و کهیر زدن دارند و می‌توانند تهدیدی برای زندگی باشند. افرادی که این نوع حساسیت را دارند ممکن است به میوه‌های دیگر و مغزدانه‌ها هم حساسیت نشان دهند. پختن، پروتئین ایجاد کنندهٔ این حساسیت بخصوص را از بین نمی‌برد، بنابر این چنین افرادی نمی‌توانند سیب خام و یا پخته بخورند. سیب‌های تازه چیده شده و میوه‌هایی که خیلی رسیده‌اند امکان داشتن بیشترین میزان پروتئینی را دارند که منجر به این حساسیت می‌گردد.[۷۶]

تلاش‌های صورت گرفته به منظور تولید میوه‌ای که این دو نوع حساسیت را کمتر ایجاد کند هنوز به نتیجه نرسیده است.[۷۶]

سمی بودن دانه[ویرایش]

دانه سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین، یک نوع قند و ترکیبی از سیانور است که با نام گلیکوزیدهای سیانوژنیک شناخته شده‌اند. خوردن مقدار کمی از دانه سیب هیچ تأثیری ندارد، اما خوردن مقدار خیلی زیاد واکنش‌های شدیدی ایجاد می‌کند. فقط یک مورد، مسمومیت کشندهٔ حاصل از خوردن دانه سیب شناخته شده است، در این مورد فرد یک فنجان دانه سیب را جویده و قورت داد. ممکن است چند ساعت طول بکشد تا اثر سم آشکار گردد، چرا که گلیکوزیدهای سیانوژنیک قبل از آزادشدن یون سیانور باید هیدرولیز شوند.[۷۸]

ضرب المثل[ویرایش]

Pink lady and cross section.jpg

تاریخ ضرب المثل «با خوردن روزی یک سیب، به دکتر نیازی نخواهی داشت.» که به اثرات سلامت‌بخش خوردن سیب اشاره می‌کند، به قرن نوزدهم در ولز می‌رسد. براساس گفتهٔ کارولین تاگارت نویسندهٔ کتاب: «روزی یک سیب: ضرب المثل‌های قدیمی و دلیل اینکه چرا هنوز هم مؤثر هستند.» عبارت اصلی چنان‌که تاگارت می‌گوید: «هنگام خوابیدن یک سیب بخور، و این کار باعث بیکاری دکتر می‌شود.» بوده است. در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، ضرب المثل به این صورت تغییر یافت: «روزی یک سیب بخور تا هیچ پولی به دکتر ندهی.» و عبارتی که الان رایج است: «با خوردن روزی یک سیب، به دکتر نیازی نخواهی داشت.» نخستین بار در سال ۱۹۲۲ ثبت شده است.[۷۹]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Potter, D. ; Eriksson, T. ; Evans, R.C. ; Oh, S.H. ; Smedmark, J.E.E. ; Morgan, D.R. ; Kerr, M. ; Robertson, K.R. ; Arsenault, M.P. ; Dickinson, T.A. ; Campbell, C.S. (2007). Phylogeny and classification of Rosaceae. Plant Systematics and Evolution. 266(1–2): 5–43.
  2. "Malus pumila auct.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-04. 
  3. "Pyrus malus L.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-29. 
  4. "Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus". Treenames.net. Retrieved 25 August 2014. 
  5. ۵٫۰ ۵٫۱ ۵٫۲ ۵٫۳ ۵٫۴ ۵٫۵ ۵٫۶ "Origin, History of cultivation". University of Georgia. Archived from the original on 21 January 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  6. "Apple". Natural History Museum. Retrieved 5 September 2013. 
  7. ۷٫۰ ۷٫۱ Jules Janick, James N. Cummins, Susan K. Brown, and Minou Hemmat (1996). "Chapter 1: Apples". In Jules Janick and James N. Moore. Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits (PDF). John Wiley & Sons, Inc. p. 9. ISBN 0-471-31014-X. 
  8. "Natural Waxes on Fruits". Postharvest.tfrec.wsu.edu. 29 October 2010. Retrieved 14 June 2013. 
  9. Lauri, Pierre-éric; Karen Maguylo; Catherine Trottier (2006). "Architecture and size relations: an essay on the apple (Malus x domestica, Rosaceae) tree". American Journal of Botany (Botanical Society of America, Inc.) 93 (93): 357–368. doi:10.3732/ajb.93.3.357. 
  10. Archetti M. (2009). Evidence from the domestication of apple for the maintenance of autumn colours by coevolution. Proc Biol Sci. 276(1667):2575-80. PMID 19369261
  11. ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ Sauer, Jonathan D. (1993). Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster. CRC Press. p. 109. ISBN 0849389011. 
  12. Amandine Cornille et al. (2012). Mauricio, Rodney, ed. "New Insight into the History of Domesticated Apple: Secondary Contribution of the European Wild Apple to the Genome of Cultivated Varieties". PLOS Genetics 8 (5): e1002703. doi:10.1371/journal.pgen.1002703. PMC 3349737. PMID 22589740. 
  13. Sam Kean (17 May 2012). "ScienceShot: The Secret History of the Domesticated Apple". 
  14. Coart, E. , Van Glabeke, S. , De Loose, M. , Larsen, A.S. , Roldán-Ruiz, I. 2006. Chloroplast diversity in the genus Malus: new insights into the relationship between the European wild apple (Malus sylvestris (L.) Mill.) and the domesticated apple (Malus domestica Borkh.). Mol. Ecol. 15(8): 2171–82.
  15. "Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing". Cahnrsnews.wsu.edu. 29 August 2010. Retrieved 28 December 2012. 
  16. "The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.)". Nature.com. Retrieved 28 December 2012. 
  17. An Italian-led international research consortium decodes the apple genome AlphaGallileo 29 August 2010. Retrieved 19 October 2011.
  18. The Science Behind the Human Genome Project Human Genome Project Information, US Department of Energy, 26 March 2008. Retrieved 19 October 2011.
  19. Clark, Brian, Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing, 29 August 2010, Washington State University, retrieved 19 October 2011.
  20. ۲۰٫۰ ۲۰٫۱ "An apple a day keeps the doctor away". vegparadise.com. Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 27 January 2008. 
  21. Smith, Archibald William (1997). A Gardener's Handbook of Plant Names: Their Meanings and Origins. Dover Publications. p. 39. ISBN 0-486-29715-2. 
  22. ۲۲٫۰ ۲۲٫۱ ۲۲٫۲ Lawrence, James (1980). The Harrowsmith Reader, Volume II. Camden House Publishing Ltd. p. 122. ISBN 0-920656-10-2. 
  23. James M. Van Valen (2010). History of Bergen county, New Jersey. Nabu Press. p. 744. ISBN 1-177-72589-4. 
  24. Brox, Jane (2000). Five Thousand Days Like This One: An American Family History. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-2107-1. 
  25. "Controlled Atmosphere Storage". Washington Apple Commission. Retrieved 3 April 2012. 
  26. http://postharvest.tfrec.wsu.edu/EMK2001D.pdf
  27. ۲۷٫۰ ۲۷٫۱ Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. ISBN 0-14-013627-4
  28. Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. کتاب‌های پنگوئن ISBN 0-14-013627-4
  29. Ellis Davidson, H. R. (1998) Roles of the Northern Goddess, page 146 to 147. روتلج ISBN 0-415-13610-5
  30. ۳۰٫۰ ۳۰٫۱ Wasson, R. Gordon (1968). Soma: Divine Mushroom of Immortality. Harcourt Brace Jovanovich. p. 128. ISBN 0-15-683800-1. 
  31. ۳۱٫۰ ۳۱٫۱ Ruck, Carl; Blaise Daniel Staples (2001). The Apples of Apollo, Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist. Durham: Carolina Academic Press. pp. 64–70. ISBN 0-89089-924-X. 
  32. Heinrich, Clark (2002). Magic Mushrooms in Religion and Alchemy. Rochester: Park Street Press. pp. 64–70. ISBN 0-89281-997-9. 
  33. Herodotus Histories 6.1.191.
  34. Edmonds, J. M. , trans. ; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744, note to VII. Print.
  35. Edmonds, J. M. , trans. ; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744. Print.
  36. ۳۶٫۰ ۳۶٫۱ ۳۶٫۲ Macrone, Michael; Tom Lulevitch (1998). Brush up your Bible!. Tom Lulevitch. Random House Value. ISBN 0-517-20189-5. OCLC 38270894. 
  37. Paul J. Kissling, ''Genesis'' (College Press 2004 ISBN 978-0-89900875-2), vol. 1, p. 193. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  38. Hendel, ''The Book of Genesis: A Biography'' (Princeton University Press 2012 ISBN 978-0-69114012-4), p. 114. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  39. نوروز و فلسفه هفت‌سین. گردآورنده سید محمدعلی دادخواه. تهران: انتشارات قلم، ۱۳۸۴. ۲۰۷ ،۲۲۱،۲۲۲. 
  40. ماشاالله هداوند، رموز سلامت، ۴۱۲.
  41. نوروز و فلسفه هفت‌سین. گردآورنده سید محمدعلی دادخواه. تهران: انتشارات قلم، ۱۳۸۴. ۲۰۷،۲۲۱،۲۲۲. 
  42. Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. (2008). Guide to Cultivated Plants. Wallingford: CAB International. p. 27. ISBN 1-84593-356-7. 
  43. ۴۳٫۰ ۴۳٫۱ "Apple – Malus domestica". Natural England. Archived from the original on 12 May 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  44. ""National Fruit Collections at Brogdale", Farm Advisory Services Team". Retrieved 2 December 2012. 
  45. "ECPGR Malus/Pyrus Working Group Members". Ecpgr.cgiar.org. 22 July 2002. Retrieved 25 August 2014. 
  46. ۴۶٫۰ ۴۶٫۱ Sue Tarjan (Fall 2006). "Autumn Apple Musingsa" (PDF). News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems. pp. 1–2. Archived from the original on 11 August 2007. Retrieved 24 January 2008. 
  47. ۴۷٫۰ ۴۷٫۱ "World apple situation". Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  48. Weaver, Sue (June–July 2003). "Crops & Gardening – Apples of Antiquity". Hobby Farms magazine (BowTie, Inc). 
  49. John Lloyd and John Mitchinson (2006). QI: The Complete First Series – QI Factoids (DVD). 2 entertain.
  50. "NCSU.edu". Ces.ncsu.edu. 24 July 2009. Retrieved 7 November 2010. 
  51. William G. Lord and Amy Ouellette (February 2010). "Dwarf Rootstocks for Apple Trees in the Home Garden" (PDF). University of New Hampshire. Retrieved 1 September 2013. 
  52. Esmaeil Fallahi, W. Michael Colt, Bahar Fallahi, Ik-Jo Chun (January–March 2002). "The Importance of Apple Rootstocks on Tree Growth, Yield, Fruit Quality, Leaf Nutrition, and Photosynthesis with an Emphasis on ‘Fuji’" (PDF). Hort Technology 12 (1). 
  53. ML Parker (September 1993). "Apple Rootstocks and Tree Spacing". North Carolina Cooperative Extension Service. Retrieved 1 September 2013. 
  54. Ferree, David Curtis; Ian J. Warrington (1999). Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5. OCLC 182530169. 
  55. ۵۵٫۰ ۵۵٫۱ ۵۵٫۲ ۵۵٫۳ Bob Polomski; Greg Reighard. "Apple". Clemson University. Archived from the original on 28 February 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  56. "Apples in Ecuador". Acta Hort. Retrieved 17 July 2008. 
  57. S. Sansavini (1 July 1986). "The chilling requirement in apple and its role in regulating Time of flowering in spring in cold-Winter Climate". Symposium on Growth Regulators in Fruit Production (International ed.). Acta Horticulturae. p. 179. ISBN 978-90-6605-182-9. 
  58. "Controlled Atmosphere Storage (CA)". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 11 March 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  59. "Food Science Australia Fact Sheet: Refrigerated storage of perishable foods". Food Science Australia. February 2005. Retrieved 25 May 2007. 
  60. Yepsen, Roger (1994). Apples. New York: W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-03690-1. 
  61. ۶۱٫۰ ۶۱٫۱ Lowther, Granville; William Worthington. The Encyclopedia of Practical Horticulture: A Reference System of Commercial Horticulture, Covering the Practical and Scientific Phases of Horticulture, with Special Reference to Fruits and Vegetables. The Encyclopedia of horticulture corporation. 
  62. ۶۲٫۰ ۶۲٫۱ Coli, William. "Apple Pest Management Guide". University of Massachusetts Amherst. Archived from the original on 12 February 2008. Retrieved 3 March 2008. 
  63. ۶۳٫۰ ۶۳٫۱ Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W. ; Martin, Deborah L., ed. (2009). The Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease Control. Rodale, Inc. pp. 32–34. ISBN 978-1-60529-677-7. 
  64. "Production of Apple by countries". UN Food & Agriculture Organization. 2011. Retrieved 19 December 2013. 
  65. "FAO". Faostat.fao.org. 8 August 2012. Retrieved 8 August 2012. 
  66. Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. pp. 144–149. ISBN 1-56022-041-4. OCLC 243470452. 
  67. Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise". Great American Publishing. Archived from the original on 16 October 2006. Retrieved 22 January 2008. 
  68. "Crunch time—apple imports". aph.gov.au. 19 September 2012. Retrieved 18 June 2015. 
  69. "Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]". Nutritiondata.com. Retrieved 3 January 2013. 
  70. ۷۰٫۰ ۷۰٫۱ ۷۰٫۲ ۷۰٫۳ Boyer, Jeanelle; Liu, RH (May 2004). "Apple phytochemicals and their health benefits". Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology) 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  71. PMID 18855307 (PubMed)
    ارجاع بعد از چند دقیقه به صورت خودکار انجام می‌گیرد. Jump the queue or expand by hand
  72. ۷۲٫۰ ۷۲٫۱ ۷۲٫۲ "Apples". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 20 December 2007. Retrieved 22 January 2008. 
  73. Yu, Xiuzhu; Van De Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; Yue, Tianli (2007). "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil". International Journal of Food Engineering 3 (5). doi:10.2202/1556-3758.1283. 
  74. The Brown Apple. // The New York Times, 22 November 2010
  75. ۷۵٫۰ ۷۵٫۱ ۷۵٫۲ Ames, Guy (July 2001). "Considerations in organic apple production" (PDF). National Sustainable Agriculture Information Service. Retrieved 24 January 2008. 
  76. ۷۶٫۰ ۷۶٫۱ ۷۶٫۲ ۷۶٫۳ ۷۶٫۴ ۷۶٫۵ "General Information – Apple". Informall. Archived from the original on 23 July 2012. Retrieved 17 October 2011. 
  77. Landau, Elizabeth, Oral allergy syndrome may explain mysterious reactions, 8 April 2009, CNN Health, accessed 17 October 2011
  78. Lewis S. Nelson; Richard D. Shih; Michael J. Balick (2007). Handbook of poisonous and injurious plants. Springer. pp. 211–212. ISBN 978-0-387-33817-0. Retrieved 13 April 2013. 
  79. Pollan, Michael (2001). The Botany of Desire: a Plant's-eye View of the World. Random House. p. 22, cf. p. 9 & 50. ISBN 0375501290. Retrieved 3 January 2015. 

مطالعه بیشتر[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]