نشاسته

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نشاسته
Cornstarch being mixed with water
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۹۰۰۵-۲۵-۸ ✔Y
EC-number 232-679-6
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس GM5090000
خصوصیات
فرمول مولکولی C۶H۱۰O۵
جرم مولی ۱۶۲٫۱۴ g mol−1
شکل ظاهری پودر سفید
چگالی متغیر
دمای ذوب decomp.
انحلال‌پذیری در آب نامحلول
خطرات
MSDS ICSC 1553
شاخص ئی‌یو not listed
دمای خودآتشگیری
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references


نشاسته پودری سفید، نرم و بی مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.

انواع نشاسته[ویرایش]

نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد . این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساو ) انواع مختلف نشاسته را بوجود می آورد. انواع نشاسته عبارتند از: - نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
[۱][۲]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. «نشاسته ، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».
  2. "Starch | chemical compound". Retrieved 2018-10-05.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Starch». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۶.

پیوند به بیرون[ویرایش]

انستیتو بین‌المللی نشاسته