فیله

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
فیله سرخ شده

گوشت پشت‌مازه، فیله (به انگلیسی: fillet) بخشی از گوشت کمر گاو است که در استرالیا و نیوزلند و آلمان و فرانسه فیله خوانده می‌شود و بخشی از عضله شکمی و در راستای مهره‌های ستون فقرات و نزدیک به قلوه‌های گاو است.

گوشت پشت مازه یا گوشت پشت مازو را گوشت دو سوی مازه یعنی گوشت دو سوی تیرهٔ پشت گویند. گوشت که بر دو سوی تیرهٔ پشت است از گوسفند و گاو و مانند آن.[۱] راستا : جابر گفت چون او را بدیدم گوشت پشت مازه ٔ من بلرزید. (تفسیر ابوالفتوح رازی ). و گوشت پشت را به شهر من [یعنی گرگان] پشت مازه گویند. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی). گوشتابه [ خوارکی است ] که از پهلو و پشت مازهٔ بزغاله سازند. (ذخیرهٔ خوارزمشاهی).


منابع[ویرایش]

  1. فرهنگ دهخدا

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Beef tenderloin». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.

US Beef cuts