فالوده: تفاوت میان نسخه‌ها
Mortezaahm82 (بحث | مشارکت‌ها) بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱۸: | خط ۱۸: | ||
'''طرز تهیه:''' مقداری نشاسته را (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً نچسب ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم (برای طعم دادن به نشاسته می‌توان از عرق نعناع یا ترجیحاً گلاب در این مخلوط استفاده کرد) تا اینکه نشاسته به حالت توده ژله‌ای شکلی درآید سپس خمیر ژله‌ای نشاسته را داخل صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشد ریخته و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کرده‌ایم قرار می‌دهیم به صورتی که ته صافی با ظرف آب و یخ حدود ۲۰ [[سانتی‌متر]] ارتفاع داشته باشد. سپس بوسیله یکه بشقاب کوچک یا کفگیر، طوری نشاسته را فشار می‌دهیم که به صورت قطره‌ای از سوراخهای صافی بر روی آب و یخ بریزد و تبدیل به دانه‌های مروارید شکل شود. البته این کار زیاد مشکل نیست حتی گاهی نیاز به فشار دادن نشاسته نمی‌باشد و خود به خود از صافی عبور میکند. بعد از این کار می‌توانیم نشاسته را از آب و یخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خود با گلاب یا عرق نعناع معطر شده‌است به اندازه دلخواه مخلوط کرده یا با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل در لیوانی خیس نموده‌اید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل فرمائید بهتر است برای خنک شدن فالوده هنگام سرو یک تیکه یخ داخل آن بیندازیم. توضیح بیشتر: نشاسته خمیری شکل را می‌توان بااستفاده از هر ابزاری به اشکال گوناگون درآورده و میل نمود که امروزه با نام خمره معروف می‌باشد و در قدیم هم مرسوم بوده که هنوز می‌توان اینگونه سرو کردن را در فالوده فروشیهای قدیمی مشاهده و تجربه نمود.<ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=kerman.irib.ir|نشانی=http://kerman.irib.ir/-/گرمای-تابستان-با-فالوده-کرمانی|عنوان=گرمای تابستان با فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا و سیمای کرمان|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|وبگاه=ایسنا {{!}} کرمان|نشانی=http://kerman.isna.ir/Default.aspx?NSID=5&SSLID=46&NID=21255|عنوان=فالوده کرمانی و طعم شیرین خاطره ها|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|نام خانوادگی=جم|نام=Jamejam, جام|کد زبان=fa-IR|وبگاه=Jamejam Online|نشانی=http://jamejamonline.ir/sara/1494077513942996407/چند-روش-برای-تهیه-چند-نوع-فالوده|عنوان=چند روش برای تهیه چند نوع فالوده|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=qazvin.irib.ir|نشانی=http://qazvin.irib.ir/-/فالوده-کرمانی|عنوان=فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا وسیمای قزوین|بازبینی=2018-11-09}}</ref> |
'''طرز تهیه:''' مقداری نشاسته را (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً نچسب ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم (برای طعم دادن به نشاسته می‌توان از عرق نعناع یا ترجیحاً گلاب در این مخلوط استفاده کرد) تا اینکه نشاسته به حالت توده ژله‌ای شکلی درآید سپس خمیر ژله‌ای نشاسته را داخل صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشد ریخته و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کرده‌ایم قرار می‌دهیم به صورتی که ته صافی با ظرف آب و یخ حدود ۲۰ [[سانتی‌متر]] ارتفاع داشته باشد. سپس بوسیله یکه بشقاب کوچک یا کفگیر، طوری نشاسته را فشار می‌دهیم که به صورت قطره‌ای از سوراخهای صافی بر روی آب و یخ بریزد و تبدیل به دانه‌های مروارید شکل شود. البته این کار زیاد مشکل نیست حتی گاهی نیاز به فشار دادن نشاسته نمی‌باشد و خود به خود از صافی عبور میکند. بعد از این کار می‌توانیم نشاسته را از آب و یخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خود با گلاب یا عرق نعناع معطر شده‌است به اندازه دلخواه مخلوط کرده یا با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل در لیوانی خیس نموده‌اید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل فرمائید بهتر است برای خنک شدن فالوده هنگام سرو یک تیکه یخ داخل آن بیندازیم. توضیح بیشتر: نشاسته خمیری شکل را می‌توان بااستفاده از هر ابزاری به اشکال گوناگون درآورده و میل نمود که امروزه با نام خمره معروف می‌باشد و در قدیم هم مرسوم بوده که هنوز می‌توان اینگونه سرو کردن را در فالوده فروشیهای قدیمی مشاهده و تجربه نمود.<ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=kerman.irib.ir|نشانی=http://kerman.irib.ir/-/گرمای-تابستان-با-فالوده-کرمانی|عنوان=گرمای تابستان با فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا و سیمای کرمان|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|وبگاه=ایسنا {{!}} کرمان|نشانی=http://kerman.isna.ir/Default.aspx?NSID=5&SSLID=46&NID=21255|عنوان=فالوده کرمانی و طعم شیرین خاطره ها|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|نام خانوادگی=جم|نام=Jamejam, جام|کد زبان=fa-IR|وبگاه=Jamejam Online|نشانی=http://jamejamonline.ir/sara/1494077513942996407/چند-روش-برای-تهیه-چند-نوع-فالوده|عنوان=چند روش برای تهیه چند نوع فالوده|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=qazvin.irib.ir|نشانی=http://qazvin.irib.ir/-/فالوده-کرمانی|عنوان=فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا وسیمای قزوین|بازبینی=2018-11-09}}</ref> |
||
= پهلوان اسماعیل = |
|||
'''اسماعیل نظری علم ابادی (پهلوان اسماعیل)'''در تاریخ 1365/01/01 چشم به جهان گشود. |
|||
در حال حاضر یکی از بهترین فالوده پز های استان کرمان فردی به نام "'''اسماعیل نظری علم ابادی'''" است او حدود 10 سال در این رشته فعالیت دارد و بهترین فالوده فروشی را در شهرستان رفسنجان دارد. |
|||
معروفیت این شخص از سن 24 سالگی است و تمام فوت و فن های این رشته را با ازمون و خطا کسب کرده است . |
|||
یکی از دلایل معروفیت این فرد خوش رفتاری و مردم داری است |
|||
او از بهترین مواد برای درست کردن یک فالوده کرمانی استفاده میکند چون او به این کار علاقه دارد و رضایت مشتری برای او در اولویت است. |
|||
== فالوده شیرازی == |
== فالوده شیرازی == |
||
اصل واژه پالوده از پالودن است به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی است از نشاستهٔ پخته که در برف یا یخ قلیه ریزند و شکر یا شیرینی دیگر بران افزایند (دهخدا)-در شیراز فالوده، پالوده نامیده می‌شود. |
اصل واژه پالوده از پالودن است به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی است از نشاستهٔ پخته که در برف یا یخ قلیه ریزند و شکر یا شیرینی دیگر بران افزایند (دهخدا)-در شیراز فالوده، پالوده نامیده می‌شود. |
||
نسخهٔ ۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۲۰، ساعت ۲۰:۱۷
فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و از نوع دسر است که در تمام کشورهای خاورمیانه رواج دارد. پالوده، نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. پالودۀ شیراز و کرمان معروف است. پالودۀ شیرازی را معمولاً با یک نوع چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو و پالودۀ کرمانی را با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره مخلوط کرده و مصرف می‌کنند. نام درست این خوراکی «پالوده» است، اما در نتیجۀ تأثیر زبان عربی بر زبان فارسی، به صورت «فالوده» تلفظ می‌شود.
پالودۀ شیرازی در ایران و دیگر کشورها بیشتر از انواع دیگر مصرف دارد[نیازمند منبع] و در بسیاری از بستنی فروشیهای سنتی به فروش می‌رسد و عبارت از رشته‌های نشاسته‌ای یخ زده و مخلفات که در قدیم‌الایام به شیوۀ سنتی تولید می‌شد، اما امروز با دستگاه‌های ویژه و ماشین‌هایی با سرعت بسیار زیادتر و راحت‌تر تهیه می‌شود. پالوده‌ی کرمان نیز از طرفداران خاص خود برخوردار است.
پیشینه
در گذشته فالوده به خوراکی گفته می‌شد که از پختن پودر بادام و شکر پخته می‌شد.[۱]
فالوده کرمانی
مواد لازم:
- شکر: ۴۰۰ گرم
- گلاب: نصف لیوان
- بید مشک: مقداری
- تخم بالنگ یا تخم شربتی: ۲۰ گرم
- نشاسته گل اعلا: ۴۰۰ گرم
- آب: تقریباً ۳۵۰ گرم
طرز تهیه: مقداری نشاسته را (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً نچسب ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم (برای طعم دادن به نشاسته می‌توان از عرق نعناع یا ترجیحاً گلاب در این مخلوط استفاده کرد) تا اینکه نشاسته به حالت توده ژله‌ای شکلی درآید سپس خمیر ژله‌ای نشاسته را داخل صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشد ریخته و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کرده‌ایم قرار می‌دهیم به صورتی که ته صافی با ظرف آب و یخ حدود ۲۰ سانتی‌متر ارتفاع داشته باشد. سپس بوسیله یکه بشقاب کوچک یا کفگیر، طوری نشاسته را فشار می‌دهیم که به صورت قطره‌ای از سوراخهای صافی بر روی آب و یخ بریزد و تبدیل به دانه‌های مروارید شکل شود. البته این کار زیاد مشکل نیست حتی گاهی نیاز به فشار دادن نشاسته نمی‌باشد و خود به خود از صافی عبور میکند. بعد از این کار می‌توانیم نشاسته را از آب و یخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خود با گلاب یا عرق نعناع معطر شده‌است به اندازه دلخواه مخلوط کرده یا با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل در لیوانی خیس نموده‌اید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل فرمائید بهتر است برای خنک شدن فالوده هنگام سرو یک تیکه یخ داخل آن بیندازیم. توضیح بیشتر: نشاسته خمیری شکل را می‌توان بااستفاده از هر ابزاری به اشکال گوناگون درآورده و میل نمود که امروزه با نام خمره معروف می‌باشد و در قدیم هم مرسوم بوده که هنوز می‌توان اینگونه سرو کردن را در فالوده فروشیهای قدیمی مشاهده و تجربه نمود.[۲][۳][۴][۵]
فالوده شیرازی
اصل واژه پالوده از پالودن است به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی است از نشاستهٔ پخته که در برف یا یخ قلیه ریزند و شکر یا شیرینی دیگر بران افزایند (دهخدا)-در شیراز فالوده، پالوده نامیده می‌شود.
طرز تهیه: برای تهیه پالوده به روش سنتی ابتدا مقداری نشاسته تازه را در آب حل می‌کردند و آن را روی حرارت کم می‌پختند تا کمی غلیظ شود. سپس داخل یک ظرف استوانه‌ای از جنس مس می‌ریختند و با دسته چوبی بر آن فشار وارد می‌کردند. نشاسته به شکل رشته‌هایی نازک از بخش آب‌کش مانند انتهای ظرف بیرون می‌آمد. این رشته‌ها که همچنان گرم بودند را مستقیماً به داخل آب بسیار سرد می‌ریختند تا سفت شوند. این ماده اولیه سپس روی یخ تراشیده شده ریخته می‌شد و با شربت ساده یا آبلیمو یا شربت آلبالو و کمی گلاب مزه‌دار می‌گشت. طعم‌هایی که می‌شود به فالوده اضافه کرد عبارت از: آب لیمو، به لیمو، آب شاتوت، گلاب، عرق‌های گیاهی مثل شاه تره و نسترن و …
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ فرهنگ معین
- ↑ «گرمای تابستان با فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا و سیمای کرمان». kerman.irib.ir. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۱۱-۰۹.
- ↑ «فالوده کرمانی و طعم شیرین خاطره ها». ایسنا | کرمان. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۱۱-۰۹.
- ↑ جم، Jamejam, جام. «چند روش برای تهیه چند نوع فالوده». Jamejam Online. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۱۱-۰۹.
- ↑ «فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا وسیمای قزوین». qazvin.irib.ir. دریافت‌شده در ۲۰۱۸-۱۱-۰۹.
- «ثبت پالوده به نام شیرازی‌ها !». ISNA. دریافت‌شده در ۲۰۱۴-۱۰-۱۱.
سوغات‌ها و سنت‌های شیراز | ||
|---|---|---|
| شیرینی‌ها |  | |
| غذاها | ||
| دیگر خوراکی‌ها | ||
| صنایع دستی | ||
| آداب و رسوم | ||