کله‌جوش

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از کله جوش)
پرش به ناوبری پرش به جستجو

کله‌جوش یا کاله جوش یکی از خوراکی‌های ایرانی است. از نام‌های دیگر آن می‌توان به کشک کله‌جوش، اشکنه کل‌جوش،قتقو، دفکلی و دوغ‌گرم اشاره کرد.

مواد لازم برای تهیه کله‌جوش[ویرایش]

طرز پخت کله‌جوش[ویرایش]

روغن را در دیگچه روی آتش ملایم داغ می‌کنند و پیاز را تفت می‌دهند و مغزگردو، نعنا و زردچوبه را اضافه می‌کنند و کمی هم می‌زنند. بعد از اینکه خوب تفت داده شد کشک کاملاً سابیده شده بهمراه آب لازم اضافه می‌کنند و خوب آن را هم می‌زنند. قبل از اینکه کشک جوش بخورد یا با اولین قل خوردن غذا را از روی گاز برمی‌دارند. بسته به سلیقه می‌توان ادویه‌های دیگری مانند شیرین بیان هم اضافه کرد نکته مهم اینکه کشک نباید جوش بخورد و قل بزند وگرنه خراب می‌شود. به همین دلیل به آن کل جوش می‌گویند یعنی قبل از جوش. کاله‌جوش را با نان خرد کرده و نعنا و ریحان و پیاز سفید سر سفره می‌گذارند؛ و یک بشقاب بادنجان سرخ کرده سفرهٔ کاله‌جوش را کامل می‌کند.

در برخی مناطق از دوغ به جای کشک و همین‌طور گاهی آرد به همراه گردو استفاده می‌شود.


منابع[ویرایش]

دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۸۰.