کباب چنجه

کباب چنجه

کباب کِنجِه که چِنجِه هم گفته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است و بعدها در آسیای صغیر و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود.

کباب کنجه به کبابی گفته می‌شود که تکه‌های گوشت را بر سیخ بکشند و کباب کنند. تفاوت کباب کنجه و کوبیده در این است که در کباب کوبیده، گوشت چرخ شده یا کوبیده می‌شود ولی در کباب کنجه این اتفاق نمی‌افتد [۱].

گوشت سنتی مورد استفاده برای کِنجِه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفلو پیاز می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود (تلفظ صحیح این کلمه «کنجه» یا «قنجه» می‌باشد و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می‌شود و در برخی شهرهای ایران نیز متأثر از زبان آذربایجانی چِنجِه تلفظ می‌شود. در کردی جنوبی به آن کباب قنجه گفته می‌شود).

جستارهای وابسته

• کباب کوبیده
• چلوکباب

منابع

معنی کنجه در لغتنامه دهخدا https://www.vajehyab.com/dehkhoda/%DA%A9%D9%86%D8%AC%D9%87-3مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kebab». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ نوامبر ۲۰۱۱.