قرمه‌سبزی

قورمه‌سبزی

خورش قورمه‌سبزی
گونه	خورش
بخش	ناهار، شام
خاستگاه	ایران
خوراک ملی وابسته	ایران
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، لیمو عمانی
رسانه: قورمه‌سبزی

قرمه‌سبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورش‌هایی است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو می‌شود.

اصالت

قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است. قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه متفاوت است.

روش پخت

برای جا افتادن خورش قرمه‌سبزی زمان زیادی نیاز است. این خورش با سبزی قرمه؛ دربرگیرندهٔ سبزی تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر بنا به فصل، لوبیا اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی و گوشت قرمز طبخ می‌شود. مزهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو امانی است که قبل از اضافه کردن به خورش، با قرار دادن در آب جوش تلخی آن را می‌گیرند.

بزرگداشت

در فضای مجازی و رسانه‌ها برای قرمه‌سبزی بزرگداشت می‌گیرند که مصادف با اولین شنبه آذر ماه است. قرمه‌سبزی اولین غذای ایرانی است که در ماورای جو توسط یاسمین مقبلی پخته شد.

منابع

• کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
• نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
• هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ قرمه‌سبزی موجود است.