برگ چغندر

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
برگ چغندر
Chard (Beta vulgaris var cicla).jpg
برگ چغندر با دمبرگ، های قرمز
جزئیات
گونهچغندر

برگ چغندر برگ چند رقم کشاورزی از چغندرها است که به‌صورت یک سبزی برگی مورد استفادهٔ خوراکی قرار می‌گیرد.[۱] این برگ‌ها دارای دمبرگ‌های بلند هستند و ممکن است سبز یا قرمز رنگ باشند.[۲] چغندر، مانند سایر سبزیجات برگ‌سبز، دارای برگ‌های بسیار مغذی است که آن را به یک جزء محبوب در رژیم‌های غذایی سالم تبدیل کرده‌است.[۳] این برگ‌ها برای قرن‌ها در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته‌اند.[۴][۵][۶] چغندر تازه را می‌توان به‌صورت خام در سالادها، سوپ‌ها یا املت استفاده کرد.[۷] برگ‌های خام چغندر کمی تلخ هستند و معمولاً به‌صورت آب‌پز یا تفت‌داده‌شده مصرف می‌شوند. تلخی برگ‌ها با پختن از بین می‌رود.[۸]

برگ چغندر سوئیسی آمادهٔ فروش در یک فروشگاه

ارزش غذایی[ویرایش]

برگ چغندر پخته‌شده
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۸۴ کیلوژول (۲۰ کیلوکالری)
۴٫۱۳ گرم
قند۱٫۱ گرم
فیبر خوراکی۲٫۱ گرم
۰٫۰۸ گرم
۱٫۸۸ گرم
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۳۸٪
۳۰۶ میکروگرم
۳۴٪
۳۶۵۲ میکروگرم
۱۱۰۱۵ میکروگرم
ویتامین آ۶۱۲۴ یکای بین‌المللی
ویتامین (B۱)
۳٪
۰٫۰۳۴ میلی‌گرم
(B۲)
۷٪
۰٫۰۸۶ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۲٪
۰٫۳۶ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۳٪
۰٫۱۶۳ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۷٪
۰٫۰۸۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۲٪
۹ میکروگرم
کولین
۶٪
۲۸٫۷ میلی‌گرم
ویتامین ث
۲۲٪
۱۸ میلی‌گرم
ویتامین ئی
۱۳٪
۱٫۸۹ میلی‌گرم
ویتامین کا
۳۱۲٪
۳۲۷٫۳ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۶٪
۵۸ میلی‌گرم
آهن
۱۷٪
۲٫۲۶ میلی‌گرم
منیزیم
۲۴٪
۸۶ میلی‌گرم
منگنز
۱۶٪
۰٫۳۳۴ میلی‌گرم
فسفر
۵٪
۳۳ میلی‌گرم
پتاسیم
۱۲٪
۵۴۹ میلی‌گرم
سدیم
۱۲٪
۱۷۹ میلی‌گرم
روی
۳٪
۰٫۳۳ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب۹۲٫۶۵ گرم

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Librarie Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia. The Hamlyn Publishing Group Limited.
  2. "Swiss chard varieties". Cornell Garden Based Learning. Ithaca, NY: Cornell University. 2016.
  3. "Nutrition Facts and Analysis for Chard per 100 grams, USDA National Nutrient Database, version SR-21". Conde Nast. 2014. Retrieved 2013-04-15.
  4. "Swiss chard". Growing Guide. Ithaca, NY: Cornell University. 2006.
  5. "Beta vulgaris (Leaf Beet Group)". Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO. 2017. Retrieved 19 January 2017.
  6. "Production guidelines for Swiss chard" (PDF). Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, Republic of South Africa. Retrieved 21 May 2013.
  7. "All about Swiss chard". UnlockFood.ca, Dietitians of Canada. 2017. Retrieved 5 November 2019.
  8. "All about Swiss chard". UnlockFood.ca, Dietitians of Canada. 2017. Retrieved 5 November 2019.