قرمه‌سبزی

قرمه‌سبزی

نوع	خورش
وعده	ناهار، شام
خاستگاه	ایران
دمای سرو	گرم
ترکیبات اصلی	پیاز قرمز، لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، لیمو عمانی
انرژی غذایی (در سهم)	۱۵۵۰ کیلوکالری کالری
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به قرمه‌سبزی در ویکی‌انبار

قُرمه‌سبزی، قورمه‌سبزی یا خورشت سبزی از خورشت‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است که معمولاً با برنج (پلو) سرو می‌شود.

روش پخت

این خورشت با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی)، پیاز قرمز و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزّهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است.

این خورشت چنانچه برای ۴ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.

روز جهانی قرمه‌سبزی

اولین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه‌سبزی نامیده‌اند. این روز تقریباً سه روز پس از روز شکرگزاری در غرب است.

قدمت قرمه‌سبزی

قورمه سبزی برای ایرانی‌ها یک خوراک ملّی محسوب می‌شود و در همه نقاط ایران از آن استفاده می‌کنند. این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد، ترکیبات سبزی در این خورشت هم بنا بر هر منطقه متفاوت است، هرچند که نوع سبزیهای بکار رفته و قدمت این خوراک در کنار حضور برنج در این خوراک نشان می‌دهد که خاستگاه اصلی این خورشت در مناطق شمالی کشور بخصوص گیلان باشد.

ارزش غذایی

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در۱۰۰ گرم
انرژی (کالری)	۱۵۱ کیلوکالری
کربوهیدرات	۷٫۱۲ گرم
پروتئین	۷٫۳۰ گرم
چربی	۱۰٫۷۶ گرم
آب	۳۸٫۳۷ گرم
فیبر	۲٫۳۵ گرم
قند	۰٫۶۷ گرم
کلسترول	۱۹٫۸۰ میلی‌گرم

منابع

• کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
• نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
• هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.