قرمه‌سبزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از خورش قورمه سبزی)
پرش به: ناوبری، جستجو
قورمه سبزی
GhormehSabzi.JPG
نوع خورش
خاستگاه ایران
دمای سرو گرم
ترکیبات اصلی تره، جعفری، شنبلیله، لوبیا، گوشت قرمز، لیمو امانی
۱۵۵۰ کیلو کالری kcal
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به قورمه سبزی در ویکی‌انبار 

قرمه‌سبزی یا قُورمه‌سبزی از نامی‌ترین و مردم پسندترین خورش‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است. این خورش با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی) و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزهٔ این خورش باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است.

این خورش چنانچه برای ۴ تَن پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. البته از آنجا که این خورش نیز مانند دیگر خورش‌های ایرانی همراه برنج خورده می‌شود، حداقل، ۲۰۰ کیلو کالری دیگر به انرژی دریافتی افزوده می‌شود.

روز جهانی قرمه سبزی[ویرایش]

اولین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه سبزی نامیده‌اند.

این روز تقریباً ۳ روز پس از روز شکر گزاری در غرب می‌باشد.

قدمت قرمه سبزی[ویرایش]

قرمه سبزی در ایران دارای قدمت ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ساله است.

منابع[ویرایش]

  • نج‍اتی، فروغ، هن‍ر آشپ‍زی ایرانی، ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
  • علی کنعانی، عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین، هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک، ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
  • هفته نامه سلامت، شماره ۲۵۶