پودر کاری

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از کاری)
پودر کاری
Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg
در بازار استانبول
ترکیبات اصلیزردچوبه، گیشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز
غذای هندی و پودر کاری

پودر کاری (به انگلیسی: Curry powder)، پودری است که معمولاً در آشپزی هندی کاربرد دارد و معمولاً ترکیب چند پودر دیگر است. با پیشرفت ارتباطات و آگاهی مردم از فرهنگ و تمدن دیگر کشورها در اکثر کشورها از این پودر در تهیه غذاهای مختلف و در پخت غذاهایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده می‌کنند.

محتویات

پودر کاری اگرچه به صورت یک ادویه مجزا فروخته می‌شود، ولی ترکیبات آن در کشورها و ملل مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی می‌توان گفت: مخلوطی است از زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است.[۱]

اما عنصر اصلی پودر کاری در تمام کشورها زردچوبه‌است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوق‌العاده آن می‌شود.

خاصیت درمانی

پودر کاری به دلیل وجود کورکومین که عامل ضدالتهاب و یک آنتی‌اکسیدان قوی است، موجب کاهش التهاب مفاصل می‌شود. حتی ممکن است این عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غیرفعال کند و روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

کورکومین تأثیر مثبت و چشمگیری در درمان سرطان لوزالمعده دارد. گروهی از پژوهشگران معتقدند که کورکومین می‌تواند با سرطان پوست نیز مبارزه و ملانوم سلول‌های سرطانی پوست را تخریب کند. به نظر می‌رسد که کورکومین موجود در پودر کاری از آلزایمر پیشگیری می‌کند. کاری، حافظه را بهبود می‌بخشد.[۱]

کورکامین موجود در زردچوبه و کاری زرد از دیر باز برای درمان و تقویت کبد، آکنه و آلرژی و مشکلات گوارشی استفاده می‌شده‌است در حال حاضر برخی از آزمایش‌ها نیز حاکی از این هستند که کورکومین از منتشر شدن سرطان در بدن جلوگیری می‌کند و نیز از سلول‌های سالم در برابر رادیوتراپی محافظت می‌کند.[۲] این گیاه به بهبود عملکرد معده و روده باریک کمک می‌کند.[۳]

به گفته برخی متخصصین تغذیه، اگر پودر کاری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید به لاغر شدن شما کمک قابل توجهی می‌کند. همچنین طبق گفته پژوهشگران آمریکایی کارسامین موجود در این ادویه نیاز به داروهای مورد استفاده در شیمی درمانی سرطان سر و گردن رحم را کاهش می‌دهد. مصرف این ادویه به پیشگیری از آلزایمر کمک می‌کند. پودر کاری به خاطر داشتن کورکومین دارای خاصیت آنتی‌اکسیدان و خاصیت ضدالتهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می‌شود. همچنین کورکومین موجود در کاری ژن‌های مسبب سرطان سینه در زنان را غیرفعال می‌کند. از دیگر خواص کاری می‌توان به محافظت از کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، دارنده ویتامین C، ضدسرطان و خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد اشاره کرد. هل موجود در کاری گرفتگی و انقباض رگ‌ها را کم می‌کند.

پودر کاری در ایران

از این ادویه برای پخت هر نوع غذایی اعم از نیمرو، غذاهای گوشتی، انواع غذاهای مرغی و … استفاده می‌شود. به خصوص برای غذاهای هندی و غذاهایی که دوست دارید طعم تندی داشته باشند بسیار مناسب است.

پودر کاری در انواع سوپ‌ها اعم از سوپ ورمیشل، سوپ جو و… کاربرد دارد. برای سوخاری کردن انواع گوشت‌ها می‌توانید کمی پودر کاری اضافه کنید.

منابع

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=192170
  2. «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۳ ژوئیه ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۲۲ نوامبر ۲۰۱۲.
  3. [۱] بایگانی‌شده در ۱ ژوئیه ۲۰۱۳ توسط Wayback Machine راه‌های استفاده از برگ‌های کاری در پارسه گرد بایگانی‌شده در ۱ ژوئیه ۲۰۱۳ توسط Wayback Machine