خورش ترش واش
| نام‌های جایگزین | تورشه واش خوروش گویش محلی |
|---|---|
| گونه | خوراک اصلی |
| بخش | ناهار ، شام |
| خاستگاه | ایران |
| منطقه | استان گیلان |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | ترش واش، مرغ، بادمجان، پیاز، روغن، رب انار، رب آلوچه، ادویه |
خورش ترش واش یکی از غذاهای رایج سفره گیلانی است که همراه با برنج سرو می‌شود. بسیاری از خورش های رایج در سفره گیلانی را می توان در اینجا مشاهده کرد.
پیشینه[۱]
خورش ترشه واش یکی از غذاهای محلی خطه سرسبز شمال، به ویژه استان گیلان است. نام این خورش از گیاهی به اسم شبدرترشک یا همان ترش واش گرفته شده. در ایران این گیاه غالبه در استان‌های گیلان و در استان لرستان یافت می‌شود.[۱]
مواد لازم[۲]
ترش واش اصلی ترین سبزی استفاده شده در این خورش با ترکیبی از سبزیجات معطر مخصوص گیلان (گشنیز، نعنا، سیر، ترشک و چوچاق) [۱] می‌باشد و نیز بادمجان گوجه فرنگی مرغ بدون استخوان(ترجیحاً سینه مرغ) پیاز با رب انار و رب آلوچه و نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه [۲]
سبزی‌های ساطوری شده را با پیاز سرخ کرده و بعد بادمجان ها را به أن می افزاییم، مرغ تفت داده شده در ظرفی جداگانه را به سبزیجات می‌افزاییم،و پس از اضافه کردن رب انار و آلوچه، ۲ لیوان آب اضافه می کنیم تا جا بیفتد. این غذا حتماً با برنج سرو می‌شود و برای تزیین این خورش محلی، گوجه ها را حلقه ای سرخ کرده و بر روی خورش قرار می‌دهیم. (در بعضی شهرهای استان گیلان، سیب زمینی سرخ کرده هم هنگام سرو این خورش، جهت تزیین غذا استفاده می‌کنند.)