گز (شیرینی): تفاوت میان نسخهها
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۱: | خط ۱: | ||
{{بدون منبع}} |
{{بدون منبع}} |
||
[[پرونده:Gaz Candy From Iran.jpg|250px|بندانگشتی|چپ|گز اصفهان]] |
[[پرونده:Gaz Candy From Iran.jpg|250px|بندانگشتی|چپ|گز اصفهان]] |
||
'''گز''' |
'''گز''' شیرینی سنتی و سوغات [[اصفهان]] و یکی از تنقلات شیرین معروف و سنتی [[ایران]] است .<ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = http://www.eneshat.com/souvenirs-crafts/iranian-souvenir/esfahan-1 |عنوان =سوغات اصفهان| ناشر =نشاط آوران}}</ref> |
||
در مناطق مرکزی ایران (بخصوص استانهای [[استان اصفهان|اصفهان]]،[[استان چهار محال و بختیاری|چهار محال و بختیاری]]، [[استان یزد|یزد]] ، [[استان کرمان|کرمان]] و [[استان فارس|فارس]] پخت میشود). مواد لازم برای تهیه گز از [[شکر]]، [[سفیده تخم مرغ]]، مغز [[بادام]] و [[پسته]] و [[هل]] و [[گلاب]] استفاده میشود. |
در مناطق مرکزی ایران (بخصوص استانهای [[استان اصفهان|اصفهان]]،[[استان چهار محال و بختیاری|چهار محال و بختیاری]]، [[استان یزد|یزد]] ، [[استان کرمان|کرمان]] و [[استان فارس|فارس]] پخت میشود). مواد لازم برای تهیه گز از [[شکر]]، [[سفیده تخم مرغ]]، مغز [[بادام]] و [[پسته]] و [[هل]] و [[گلاب]] استفاده میشود. |
||
البته برخی تولیدکنندگان گز از نوعی ماده به نام بادکا که از سیب زمینی تولید می شود نیز استفاده می کنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین می آورد. |
البته برخی تولیدکنندگان گز از نوعی ماده به نام بادکا که از سیب زمینی تولید می شود نیز استفاده می کنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین می آورد. |
نسخهٔ ۹ ژوئیهٔ ۲۰۱۶، ساعت ۱۸:۲۸
این مقاله به هیچ منبع و مرجعی استناد نمیکند. |
گز شیرینی سنتی و سوغات اصفهان و یکی از تنقلات شیرین معروف و سنتی ایران است .[۱] در مناطق مرکزی ایران (بخصوص استانهای اصفهان،چهار محال و بختیاری، یزد ، کرمان و فارس پخت میشود). مواد لازم برای تهیه گز از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب استفاده میشود. البته برخی تولیدکنندگان گز از نوعی ماده به نام بادکا که از سیب زمینی تولید می شود نیز استفاده می کنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین می آورد.
گزاصفهان و گز چهار محال و بختیاری که در بلداجی از توابع بروجن تولید می شوند مرغوبترین نوع گز هستند.
نوع اصیل این شیرینی که هنوز هم بصورت سفارشی ساخته میشود دارای درصد کمی از عصاره گرانبهای گزانگبین است. ارزش گزانگبین دار معمولاً ۴ تا ۵ برابر ارزش شیرینی گز معمولی است.
اما آنچه به گز شیرین اصفهان هویت داده، عصاره و شهدی شگفتانگیز به نام انگبین یا گز انگبین است که از درختچههایی به همین نام یعنی گز انگبین در نواحی خوانسار و برخی نواحی چهارمحال و بختیاری بهدست میآید. عامل تولیدکننده گز انگبین حشره کوچکی است تقریبا به اندازه پشه که روی ساقه یا برگهای درخت گز انگبین خانه میسازد. سپس از شیره پرورده این گیاه تغذیه کرده و شهد تولید میکند. این عمل، یعنی تولید قند طبیعی توسط این حشره که شاید عملی همانند تولید عسل در زنبور عسل است، چندان شناخته شده نیست و نیاز به تحقیقات بیشتر دارد. سرانجام از اواخر شهریورماه و زمانی که نسیمهای خنک پاییزی وزان میشود، دانههای براق و زرد رنگی همانند ارزن از درختچههای گز انگبین بهدست میآید که به آن عصاره گز انگبین میگویند.
شیرینی ای که در نواحی اصفهان و بلداجی به نام گز ساخته میشود نیز نام خود را از شهد ترشح یافته از پسیل گز که اختصاصاً برروی این درختچه جایگیر میشود گرفتهاست. ارزش گز انگبین در این است که یکی از معدود قندهای فروکتوز به تنهایی در طبیعت میباشد.
انواع گز
گز آردی
گز لقمه ای
سوهان گزی
گز شکلاتی
گز کم کالری
گز پروبیوتیک
جستارهای وابسته
منابع
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
- ↑ «سوغات اصفهان». نشاط آوران.