قره‌قروت

قره‌قوروت یا ترف یا سیاه‌پنیر یکی از انواع لبنیات به رنگ سیاه یا قهوه ای و بعضا سفید یا زرد است که مزه‌ای بسیار ترش دارد . این فراورده‌ی لبنی از دوغ یا ماست به دست می‌آید.

در کرمان و یزد به آن تَرَف ، در اصفهان به آن قارا و در شیراز و مشهد با نام قره قوروت شناخته می‌شود.

روش تهیه

دوغ ترش شده را در مشک می‏ریزند تا تمام چربی آن که کره می‏باشد جدا گردد. بعد باقیمانده دوغ را می‏جوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف می‏کنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده، می‏گذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک می‏گذارند. آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد می‏جوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قره‌قروت نام دارد به دست آید.