فلافل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
فلافل
Spherical fritters in a bowl
قرص‌های فلافل
وعده خوراک خیابانی
منطقه یا ناحیه مصر (پیش از گسترش شمال آن تا شام)
دمای سرو گرم
ترکیبات اصلی نخود
انواع به صورت ساندویچ یا تنها
کتاب آشپزی/فلافل در ویکی‌کتاب  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به فلافل در ویکی‌انبار
فلافل

فلافل گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود پخته و ادویه‌جات است. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه بیروت و دمشق و بغداد زیاد استفاده می‌شود. فلافل معمولا به روش سنتی پخت می شده است. در این روش با استفاده از یک دستگاه قالبگیر کوچک دستی و دیگ روغن، اقدام به پخت فلافل می‌کردند که علاوه بر اینکه روشی غیر بهداشتی و پر دردسر است، به خاطر هزینه‌های بالای روغن و خطاهای نیروی انسانی، از نظر اقتصادی هم به صرفه نیست. ولی از سال ۱۳۸۹، صنایع ماشین سازی نوین صنعت اقدام به اختراع و ساخت دستگاههای تمام اتوماتیک و نیمه اتوماتیک فلافل زن با شماره ثبت اختراع ۸۲۴۳۸ کرد و با ورود این دستگاهها به دنیای فست فود، پایان عمر پخت فلافل به روش سنتی نزدیک است.

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۳۹۳ کیلوژول (۳۳۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳۱٫۸۴ g
چربی ۱۷٫۸۰ g
پروتئین ۱۳٫۳۱ g
آب ۳۴٫۶۲ g
ویتامین آ ۱۳ IU
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۱۴۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۱۶۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۱٫۰۴۴ میلی‌گرم (۷٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۲۹۲ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم (۱۰٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۷۸ میکروگرم (۲۰٪)
ویتامین B۱۲ ۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۵۴ میلی‌گرم (۵٪)
آهن ۳٫۴۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
منیزیوم ۸۲ میلی‌گرم (۲۲٪)
منگنز ۰٫۶۹۱ میلی‌گرم (۳۵٪)
فسفر ۱۹۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
پتاسیم ۵۸۵ میلی‌گرم (۱۲٪)
سدیم ۲۹۴ میلی‌گرم (۱۳٪)
روی ۱٫۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

واژه‌شناسی[ویرایش]

فلافل جمع مکسر واژهٔ فلفل است و بدلیل استفاده زیاد از فلفل در این غذا به این نام مشهور شده‌است.[۱] واژهٔ فلفل هم معرب پلپل فارسی است[۲] که خود از ریشهٔ هندوآریایی است (مقایسه کنید با पिप्पली pippalī سانسکریت).

A pita filled with vegetables and fritters on a plate
ساندویچ فلافل

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]