خورش بامیه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

خورش بامیه یکی از انواع خورش‌ها در آشپزی ایرانی است.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه برای نفر[ویرایش]

  • ۷۵۰ گرم ماهیچه با قلم، خرد کرده
  • ۱ عدد پیاز ساطوری
  • نیم کیلو بامیه
  • ۴-۵ پر سیر کوبیده
  • ۲-۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی
  • ۲-۳ قاشق آب‌غوره
  • ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
  • ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
  • به میزان لازم نمک و روغن

هویج ................. یک کیلو گرم

طرز پخت خورش بامیه[ویرایش]

ساقه بامیه را می‌زنند و با کمی روغن ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. سپس با قاشق سوراخ‌دار از روغن جدا می‌کنند. پیاز را با روغن باقی مانده تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه و سیر را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند و بعد رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را اضافه می‌کنند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بحوشد و در دیگ را می‌گذارند و شعله را کم می‌کنند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت بامیه را روی گوشت می‌ریزند و نمک و آب‌غوره اضافه می‌کنند و زیر و رو می‌کنند. این خورش باید کم آب باشد. در فارس و خوزستان چاشنی خورش را بجای رب گوجه‌فرنگی شیرۀ تمرهندی یا رب انار می‌دهند.


منابع[ویرایش]

دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۲۶.