زیره سبز
| Cumin | |
|---|---|
 |
|
| طبقهبندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقهبندینشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقهبندینشده): | دولپهایهای نو |
| (طبقهبندینشده): | Asterids |
| راسته: | کرفسسانان |
| تیره: | چتریان |
| سرده: | Cuminum |
| گونه: | C. cyminum |
| نام علمی | |
| Cuminum cyminum L.[۱] |
|
زیره سبز یک گیاه گلدار از خانواده چتریان و گیاه بومی شرق مدیترانه تا هند است. از دانههای آن در غذاهای بسیاری استفاده میکنند. زیره عضوی از خانواده جعفری است. گیاه آن میتواند تا ۳۰-۵۰ سانتی متر رشد کند و گلهایی سفید و صورتی دارد و طول برگهایش به ۵-۱۰ سانتی متر میرسد.
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۵۶۷ کیلوژول (۳۷۵ kcal) |
| کربوهیدراتها | ۴۴٫۲۴ g |
| قندها | ۲٫۲۵ g |
| فیبر | ۱۰٫۵ g |
| چربی | ۲۲٫۲۷ g |
| چربی اشباع شده | ۱٫۵۳۵ g |
| پروتئین | ۱۷٫۸۱ g |
| آب | ۸٫۰۶ g |
| ویتامین آ معادل | ۶۴ میکروگرم (۷٪) |
| ریبوفلاوین (ویتامین B۲) | ۰٫۳۲۷ میلیگرم (۲۲٪) |
| نیاسین (ویتامین B۳) | ۴٫۵۷۹ میلیگرم (۳۱٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۴۳۵ میلیگرم (۳۳٪) |
| اسید فولیک (ویتامین B9) | ۱۰ میکروگرم (۳٪) |
| ویتامین B۱۲ | ۰ میکروگرم (۰٪) |
| ویتامین C | ۷٫۷ میلیگرم (۱۳٪) |
| ویتامین E | ۳٫۳۳ میلیگرم (۲۲٪) |
| ویتامین K | ۵٫۴ میکروگرم (۵٪) |
| کلسیم | ۹۳۱ میلیگرم (۹۳٪) |
| آهن | ۶۶٫۳۶ میلیگرم (۵۳۱٪) |
| منیزیوم | ۳۶۶ میلیگرم (۹۹٪) |
| فسفر | ۴۹۹ میلیگرم (۷۱٪) |
| پتاسیم | ۱٬۷۸۸ میلیگرم (۳۸٪) |
| سدیم | ۱۶۸ میلیگرم (۷٪) |
| روی | ۴٫۸ میلیگرم (۴۸٪) |
| درصدها نسبیاند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا |
|
تاریخچه [ویرایش]
زیره از زمانهای قدیم مورد استفاده بوده و در کاوشهای سوریه اثاری از هزاره دوم قبل از میلاد پیدا شده و همچنین در سایتهای باستان شناسی مصر باستان نیز مواردی استفاده از ان نیز پیدا شدهاست.[۲]
برای نخستین بار در ایران و سرزمینهای مدیترانهای کشت شدهاست. در روم باستان و مراکش نیز به عنوان ادویه وخوراکی در غذاها استفاده میشدهاست. در اروپا و در قرون وسطی در اسپانیا و مالت کشت میشدهاست و توسط استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی به آمریکا معرفی شد. زیره انواع مختلفی داره که معروف ترین انها زیره سبز و زیره سیاه است که هر دو در آشپزی ایرانی استفاده میشود.
امروزه بیشترین کشت به ترتیب در کشورهای ایران٬ازبکستان ٬تاجیکستان ٬ترکیه، مراکش، مصر٬هند، سوریه، مکزیک، شیلی و چین است.
نگارخانه [ویرایش]
-
دانههای خشک
-
-
بسته بندیهای تجاری
-
منبع [ویرایش]
- ↑ "Cuminum cyminum information from NPGS/GRIN". www.ars-grin.gov. http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?12617. Retrieved 2008-03-13.
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 206
