کلهپاچه
.jpg)
کلهپاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه بوده و در ایران و ترکیه کلهپاچه، در کشورهای عربی بلغارستان پاچه، و در جنوب قفقاز (ارمنستان، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده میشود.
این غذا بسیار چرب و پرانرژی است. کلهپاچه از پختن سر و دست و پای گوسفند (در جنوب قفقاز گوساله) تهیه میگردد. اجزای این غذا شامل: بناگوش - زبان - مغز - چشم - گوشت صورت و پاچه میباشد. واحد شمارش کلهپاچه دست بوده و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه میباشد. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده میشود.
کله پاچه غذایی دیرپز است و طبخ آن زمان زیادی طول میکشد. کله پاچه را گاه با آبلیمو سرو میکنند.[۱]
کلهپاچه در ایران معمولاً در رستورانهای خاصی به نام کلهپزی یا طباخی سرو میشود.[۲] کلهپزها تقریبا همیشه سر کار هستند. مواد اولیه صبح به دست طباخ میرسد. طباخ تا ظهر آن را پاک کرده و آماده طبخ میکند و سرانجام از ظهر تا صبح فردا آن را میپزد. بر اساس یک سنت قدیمی، شبهای پایانی ماه رمضان (۲۳ رمضان و شب کشته شدن ابن ملجم) فروش کلهپزها زیاد میشود و مشتریان بیشتری تمایل به خرید کلهپاچه دارند. [۳]
جستارهای وابسته [ویرایش]
منابع [ویرایش]
- ↑ مینو تهمتن زاده. «خوراکهای گوشتی». در آشپزی و شیرینی پزی گل آرا. چاپ دوم. تهران: انتشارات پل، ۱۳۷۷. ۹۱ و ۹۲. ISBN 964-91896-1-0.
- ↑ Wikipedia, the free encyclopedia →Kaleh Pacheh (بازدید: ۲۲ ژوئیه ۲۰۱۰)
- ↑ سلیمان محمدی. «کله پاچه و رابطه وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی». نشریه الکترونیک دامپزشکی و سلامت ایران. بازبینیشده در ۲۲ ژوئیه ۲۰۱۰.
