جعفری (گیاه)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
جعفری
برگ و گل گیاه جعفری
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): آستریدها
راسته: کرفس‌سانان
تیره: چتریان
سرده: Petroselinum
گونه: P. crispum
نام علمی
Petroselinum crispum
(Mill.) Fuss
مترادف‌ها

Apium crispum Mill.
Apium petroselinum کارل لینه
Petroselinum hortense Hoffm.

جعفری نوعی سبزی خوراکی است که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد. جعفری معمولاً بصورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود.

خواص جعفری[ویرایش]

جعفری یک منبع بسیار خوب ویتامین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد. به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است. جعفری شامل دو جزء خیلی مهم در ترکیب خود می باشد که موجب شده این سبزی نقشی بی همتا در سلامت انسان داشته باشد: روغن های فرار و فلاوونوئیدها.

روغن های فرار: اولین جزء مهم موجود در جعفری، روغن های فرار می باشند. این روغن ها به نام روغن های ضروری یا اسانس های گیاهی نیز خوانده می شوند. از ترکیبات مهم این گروه می توان به میریستیسین (myristicin)، لیمونن (limonene)، آلفا توژن (alpha-thujene) و اِاوجنول(eugenol) اشاره کرد. با تغلیظ این مواد عصاره ای حاصل می شود که دارای خواص درمانی فوق العاده است. در مطالعات انسانی مشخص شده است که روغن های فرار موجود در جعفری مخصوصا میریستیسین، از شکل گیری و تشکیل تومورها(مخصوصا تومورهای ریه) جلوگیری می کنند. در تحقیقات دیگری مشخص شده است که فعالیت آنزیم گلوتاتیون S ترانسفراز را که مسئول پیشگیری از تخریب سلولی می باشد، تحریک می کند. [۱] از دیگر فعالیت این روغن ها این است که به خنثی کردن انواع مواد سرطان زا مانند بنزوپیرن های موجود در دود سیگار و دود ناشی از ذغال چوب کمک می کند.

فلاوونوئیدها: دومین جزء مهم آن، فلاوونوئیدها می باشند. از ترکیبات مهم این گروه که در جعفری یافت می شود، می توان آپیئین(apiin)، آپیجنین(apigenin)، کریسواِریول(crisoeriol) و لوتئولین(luteolin) را نام برد. [۲]


جعفری (خام)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz)
انرژی ۱۵۱ کیلوژول (۳۶ kcal)
کربوهیدرات‌ها ۶٫۳ g
قندها ۰٫۹ g
چربی ۰٫۸ g
پروتئین ۳٫۰ g
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۱ میلی‌گرم (۸٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۲ میلی‌گرم (۱۳٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۱٫۳ میلی‌گرم (۹٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۴ میلی‌گرم (۸٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱ میلی‌گرم (۸٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۱۵۲ میکروگرم (۳۸٪)
ویتامین C ۱۳۳٫۰ میلی‌گرم (۲۲۲٪)
ویتامین K ۱٬۶۴۰٫۰ میکروگرم (۱٬۵۶۲٪)
کلسیم ۱۳۸٫۰ میلی‌گرم (۱۴٪)
آهن ۶٫۲ میلی‌گرم (۵۰٪)
منیزیوم ۵۰٫۰ میلی‌گرم (۱۴٪)
فسفر ۵۸٫۰ میلی‌گرم (۸٪)
پتاسیم ۵۵۴ میلی‌گرم (۱۲٪)
روی ۱٫۱ میلی‌گرم (۱۱٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا
بوته جعفری

نگارخانه[ویرایش]

  1. http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=74442
  2. http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=74442