آبوراآگه

آبوراآگه.

آبوراآگه‌ (به ژاپنی: 油揚げ あぶらあげ Abura-age) به یکی از انواع توفو در آشپزی ژاپنی گفته می‌شود. در آبوراآگه ابتدا توفو بصورت نازک برش داده می‌شود، آب آن گرفته شده و سپس در داخل روغنی که در حدود ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد حرارت دارد، سرخ می‌شود. یکبار از روغن درآورده شده و برای بار دوم این بار با روغنی با درجه حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سرخ می‌شود. برخی حتی برای بار سوم نیز آن را سرخ می‌کنند. آبوراآگه به خوبی قابلیت جذب داشی (یکی از چاشنی‌های آشپزی ژاپنی) را دارد و می‌توان آن را به صورت پاکت درآورده و موادغذایی را در داخل آن جای داد. آبوراآگه در بسیاری از غذاهای ژاپنی مصرف می‌شود.

غذاهایی که در آن آبوراآگه بکار می‌رود

• کیستونه سوبا و کیستونه اودون
• میسوسوپ
• نیمونو
• تاکی‌کومی گوهان
• ایناری زوشی
• اودن

نگارخانه

• 

  آبوراآگه بریده شده

• 

  دو نوع آبوراآگه در مراکز فروش

منبع

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آبوراآگه موجود است.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «油揚げ»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ‏ ۱۴ اکتبر ۲۰۱۱).