سیرابی شیردان

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سیرابی در یک بازار ایتالیایی

سیرابی شیردان نوعی خوراکی است که از امعاء و احشای شکم حیوانات مختلفی که در مزرعه نگهداری می‌شوند تهیه می‌گردد.

توصیف[ویرایش]

سیرابی گاو[ویرایش]

سیرابی گوشت گاو معمولاً تنها از سه قسمت (حفره) ابتدایی معده (شکمبه) گاو تهیه می‌شود که عبارتند از: سیرابی، نگاری، هزارلا. پستان شیردان با توجه به بافت غده‌ای آن معمولاً خیلی کمتر مورد استفاده خوراکی قرار می‌گیرد.

سیرابی تمیز نشده[ویرایش]

سیرابی تمیز نشده (سبز یا شسته نشده) شامل آخرین محتوی معده است، که دارای بوی نامطبوع و ناخوشایند است و به همین سبب مصرف آن را برای انسان نامناسب در نظر گرفته می‌شود. با این حال، این محتوی برای سگ‌ها و بسیاری از گوشتخواران غذایی مطلوب محسوب می‌گردد و اغلب از آن در غذایی حیوانات خانگی استفاده می‌شود. هر چند به دلیل مقادیر زیاد کلروفیل موجود در آن سیرابی شسته نشده را سبز می‌نامند، اما اغلب رنگ آن در نتیجه وجود ترکیبات هضم نشده خاکستری مایل به قهوه‌ای است.

Bologna122.jpg

برای مصرف خوراک انسان، سیرابی باید کاملاً شسته و با دقت بسیاری بالایی تمیز گردد. بهتر است سیرابی برای مدت دو یا سه ساعت در آب نمک (۱ قاشق نمک به ازای هر لیتر آب) جوشانده شود تا نرم شده و طی فرایند جوش تمیز گردد.

سیرابی شیردان در بسیاری از مناطق دنیا جزء مواد خوراکی محسوب شده و به روش‌های خاص آن منطقه طبخ و خورده می‌شود.


ارزش غذایی[ویرایش]

tripe, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۳۵۵ کیلوژول (۸۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۰ g
قندها ۰ g
لاکتوز ۰ g
چربی ۳٫۶۹ g
چربی اشباع شده ۱٫۲۹۱ g
چربی تک‌اشباءنشده ۱٫۵۳۳ g
چربی چنداشباءنشده ٫۱۸۰ g
پروتئین ۱۲٫۰۷ g
آب ۸۴٫۱۶ g
ویتامین آ معادل ۰ میکروگرم (۰٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰ میلی‌گرم (۰٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ٫۰۶۴ میلی‌گرم (۴٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۸۸۱ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۱ میلی‌گرم (۲٪)
ویتامین ب۶ ٫۰۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۵ میکروگرم (۱٪)
ویتامین B۱۲ ۱٫۳۹ میکروگرم (۵۸٪)
ویتامین C ۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین D ۰ میکروگرم (۰٪)
ویتامین E ٫۰۹ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین K ۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۶۹ میلی‌گرم (۷٪)
آهن ٫۵۹ میلی‌گرم (۵٪)
منیزیوم ۱۳ میلی‌گرم (۴٪)
منگنز ٫۰۸۵ میلی‌گرم (۴٪)
فسفر ۶۴ میلی‌گرم (۹٪)
پتاسیم ۶۷ میلی‌گرم (۱٪)
سدیم ۹۷ میلی‌گرم (۴٪)
روی ۱٫۴۲ میلی‌گرم (۱۴٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ سیرابی شیردان موجود است.

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Tripe»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲۲ ژانویه ۲۰۱۲).