فالوده

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Falode.jpg

 

فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و از نوع دسر است. فالوده نوعی دسر یخی ایرانی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. پالوده شیراز و يزدوکرمان معروف است. پالوده شیرازی را معمولاً با یک نوع چاشنی مانند آب لیمو و یا شربت آلبالو مخلوط کرده و مصرف می‌کنند.

فالوده از نوع شیرازیش در ایران و دیگر کشورها بیشتر از انواع دیگر مصرف دارد[نیازمند منبع] و در بسیاری از بستنی فروشی‌های سنتی به فروش می‌رسد و عبارت از رشته‌های نشاسته‌ای یخ زده و مخلفات که در قدیم‌الایام به شیوه سنتی تولید می‌شد، اما امروز با دستگاه‌های ویژه و ماشین‌هایی با سرعت بسیار زیادتر و راحت تر تهیه می‌شود.فالوده کرمانی نیز از طرفداران خاص خود برخوردار است.

پیشینه[ویرایش]

در گذشته فالوده به خوراکی گفته می شد که از پختن پودر بادام و شکر پخته می شد.[۱]

فالوده یزدی[ویرایش]

دسر خوشمزه مخصوص کرمانیها---

شکر = 400گرم گلاب = نصف لیوان بید مشک = مقداری تخم بالنگ یا تخم شربتی = 20 گرم مواد لازم جهت مواد نشاسته اي پالوده نشاسته گل اعلا = 400 گرم آب = تقریباً 2500 گرم

طرز تهیه: مقداری نشاسته را (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً" نچسب ریخته و به مدت 20 دقیقه میجوشانیم ( برای طعم دادن به نشاسته میتوان از عرق نعناع و یا گلاب در این مخلوط استفاده کرد )تا اینکه نشاسته به حالت توده ژله ای شکلی درآید سپس خمیر ژله ای نشاسته را داخل صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشد ریخته و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کرده ایم قرار میدهیم به صورتی که ته صافی با ظرف آب و یخ حدود 20 سانتی متر ارتفاع داشته باشد سپس بوسیله یکه بشقاب کوچک و یا کفگیر ،طوری نشاسته را فشار میدهیم که به صورت قطره ای از سورخهای صافی بر روی آب و یخ بریزد و تبدیل به دانه های مروارید شکل شود البته این کار زیاد مشکل نیست حتی گاهی نیاز به فشار دادن نشاسته نمی‌باشد و خود به خود از صافی عبور میکند ،بعد از این کار میتوانیم نشاسته را از آب ویخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خود با گلاب و یا عرق نعناع معطر شده است به اندازه دلخواه مخلوط کرده و یا با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل در لیوانی خیس نموده اید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل فرمائید بهتر است برای خنک شدن فالوده هنگام سرو یک تیکه یخ داخل آن بیندازیم. توضیح بیشتر نشاسته خمیری شکل را میتوان بااستفاده از هر ابزاری به اشکال گوناگون در آورده و میل نمود که امروزه با نام خمره معروف می باشد و در قدیم هم در کرمان مرسوم بوده که هنوز میتوان اینگونه سرو کردن را در فالوده فروشیهای قدیم کرمان مشاهده و تجربه نمود.

فالوده شیرازی[ویرایش]

تهیه فالوده شیرازی: برای تهیه فالوده به روش سنتی ابتدا مقداری نشاسته تازه را در آب حل می‌کردند و آن را روی حرارت کم می‌پختند تا کمی غلیظ شود. سپس داخل یک ظرف استوانه‌ای از جنس مس می‌ریختند و با دسته چوبی بر آن فشار وارد می‌کردند. نشاسته به شکل رشته‌هایی نازک از بخش آب‌کش مانند انتهای ظرف بیرون می‌آمد. این رشته‌ها که همچنان گرم بودند را مستقیماً به داخل آب بسیار سرد می‌ریختند تا سفت شوند. این ماده اولیه سپس روی یخ تراشیده شده ریخته می‌شد و با شربت ساده یا آبلیمو یا شربت آلبالو و کمی گلاب مزه‌دار می‌گشت. طعم‌هایی که می‌شود به فالوده اضافه کرد عبارت از: آب لیمو، به لیمو، آب شاتوت، گلاب، عرق‌های گیاهی مثل شاه تره و نسترن و....

منابع[ویرایش]

  1. فرهنگ معین

http://fars.isna.ir/Default.aspx?NSID=5&SSLID=46&NID=666

http://www.fruit.ir