سبزی

به گیاهانی خوراکی سبز رنگ که در تهیه خوراک‏ها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، اصطلاحاً سبزی می‌گویند. از سبزی‌ها در پخت برخی غذاها مثل: قرمه سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. علاوه بر این، در ایران و برخی کشورهای آسیای میانه، برخی از این سبزی‌ها را به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا میل می‏کنند که به سبزی خوردن شناخته می‌شود.

سبزیهایی که به طور رایج به طور خام یا پخته در خوراک‏ها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:

• اسفناج
• بابونه
• برگ چغندر
• پونه
• پیازچه
• تربچه (ترب)
• ترخون
• تره
• جعفری
• ریحان
• سیر
• شاهی
• شنبلیله
• شوید (شبت)
• گشنیز
• مرزه
• نعناع

---

جدول ترکیب سبزی‌ها در خوراک‏ها

خوراک/سبزی	اسفناج	بابونه	برگ چغندر	پونه	پیازچه	تربچه	ترخان	تره	جعفری	ریحان	سیر	شاهی	شنبلیله	شوید	گشنیز	مرزه	نعناع
سبزی آش	دلخواه	-	کمی	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	-	-	پایه	-	-
سبزی پلو	-	دلخواه *	-	-	-	-	-	پایه	پایه	-	دلخواه **	-	پایه	کمی	دلخواه	-	-
ترشی هفت بیجار	-	-	-	-	-	-	پایه	کمی	پایه	-	پایه ***	-	-	-	پایه	پایه	کمی
سبزی خوردن	-	-	-	دلخواه	پایه	پایه	دلخواه	دلخواه	پایه	پایه	-	پایه	-	دلخواه	-	-	دلخواه
سبزی قورمه	-	-	-	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	پایه	-	فراوان/پایه	-	-
کوفته برنجی	-	-	-	-	-	-	پایه	پایه	پایه	-	-	-	پایه	پایه	-	پایه	پایه ****
سبزی کوکو	-	دلخواه *	-	-	-	-	-	پایه	پایه	-	-	-	دلخواه	کمی	پایه	-	-

* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.

** معمولاً سیر ِتازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.

*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.

**** معمولاً از نعناع خشک [شده] و گاهی به طور دلخواه، همراه نعناع داغ (نعناع تفت داده) استفاده می‌شود.