نان برنجی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
نان برنجی کرمانشاهی
نان برنجی قزوین

نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی و سوغات شهر‌های قزوین [۱] و کرمانشاه[۲]، و در گستره‌ای کمتر، درچند شهر دیگر ایران است.

در تهیه این شیرینی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده می‌شود. نان برنجی انواع گوناگونی نیز دارد که از آن میان می‌توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.

نان برنجی، اصلی ترین سوغات کرمانشاهیان، در هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور که در شهر شاهرود برگزار شد، به ثبت ملی رسید.[۳]

تاریخچه نان برنجی سوغات کرمانشاه[ویرایش]

  • شهر کرمانشاه به سبب اینکه در مسیر جاده ابریشم و در مسیر راه کربلا قرار داشته و به همین دلیل مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت و آمد داشته‌اند، به فکر پخت ماده‌ای بوده‌اند که هم ماندگاری بالایی داشته باشد و هم جنبه غذایی بالایی. به همین دلیل مردم این خطه سعی در تهیه شیرینی از جنس خوراک اصلی مسافران و زائران کردند که از برنج تشکیل می‌شود.
  • قدمت و پیشینه نان برنجی در کرمانشاه به ۱۵۰ سال پیش و زمان حکومت قاجار باز می‌گردد و از ۱۵۰ سال پیش به بعد یکی از سوغات معروف کرمانشاه است.[۴]

پیشکسوتان این فن[ویرایش]

  • از پیشکسوتان نان برنجی پزی کرمانشاه می‌توان به افرادی چون مرحوم «امیرعلی جعفری» معروف به «کلوچه پز»، مرحوم «رضا شکرریز»، مرحومان «علی اشرف شکرریز»، «محمدصادق و محمدابراهیم منتظری»، «عبدالله زاده» و «مسعود مطهری» اشاره کرد که زمینۀ تولید انبوه نان برنجی را فرهم کردند.[۵]
  • گفته می شود که از میان پیشکسوتان نان برنجی پز، آن ها که دارای اعتقادات مذهبی بوده اند در هنگام دست زدن به خمیر نان برنجی، وضو می گرفته اند.[نیازمند منبع]

نگارخانه[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

جستجو در ویکی‌نَسک کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این ارتباط دارد:
  1. «نان برنجی قزوین». وبسایت اراده ملی. بازبینی‌شده در ۱۳۹۳/۲/۲۴. 
  2. «سوغات کرمانشاه». سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  3. «نان برنجی هم ثبت ملی شد». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، ۴ بهمن ۱۳۹۱. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  4. «نان برنجی». پوریا همتی. بازبینی‌شده در 15 سپتامبر 2012. 
  5. «نان برنجی». پوریا همتی. بازبینی‌شده در 15 سپتامبر 2012. 

پیوند به بیرون[ویرایش]