کاک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
شیرینی کاک (ره‌آورد شیراز)

یوخه یا کاک، نوعی شیرینی سنتی ایرانی و سوغات شهرهای کرمانشاه[۱]، و شیراز است.[۲] که در شیراز به آن نان یوخه میگویند.[۳]

این شیرینی از ورقه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ های مخصوص درست می شود .شيرينی كاک، سبك ، خوش مزه و پر انرژی است، كاک را از آرد گندم ، شكر ، تخم مرغ ، دارچين ، روغن ، هل و آب درست مي‌كنند. كاک پزان كرمانشاه در تهيه اين نوع شيرينی سليقه به خرج داده و روی كاک را با پودر پسته ، نارگيل و خلال بادام تزيين مي‌كنند.[۴]

پرونده طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.[۵]

پیشکسوتان این فن[ویرایش]

  • از پیشکسوتان کرمانشاه می توان به افرادی چون مرحوم "حاج امیر علی جعفری" معروف به "کلوچه پز" و مرحوم "حاج رضا شکر ریز" و "حاج عبدالله زاده" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
  • همچنین، از اصول به کار رفته در این فن این بود که تنها کسی که می توانسته به خمیر نان برنجی دست بزند پیشکسوت این فن بوده و این افراد تنها با وضو این کار را انجام می دادند.[۶]

پانویس[ویرایش]

  1. «سوغات کرمانشاه». سازمان میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری ایران. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  2. «پخت شيريني كاك در كرمانشاه». خبرگزاری فارس، ۵ مهر ۱۳۸۹. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  3. «كاك( نان يوخه)». سفره 1. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  4. «سوغات کرمانشاه». شرکت مهران پرواز شرق. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  5. ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، ۱۱ بهمن ۱۳۹۱. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  6. «پیشکسوتان». پوریا همتی. بازبینی‌شده در 15 سپتامبر 2012. 
جستجو در ویکی‌نَسک کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: