رشتهخشکار
رشتهخُشکار شیرینی سنتی گیلانی است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز مورد استفاده قرار میگیرد که در گیلان و بهویژه رشت برای افطار آماده میشود. در تهران نیز در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه میشود. نام آن ترکیبی از رشته و خشکبار است.[۱]
محتویات اصلی آن نشاسته یا شیره برنج، شکر، مغز گردو، و ادویهجات معطر نظیر هل و دارچین است.[۲] رشتهخشکار بر روی یک سینی فلزی داغ آماده میشود و پس از تحویل به مشتری باید آن را در خانه با کمی کره یا روغن تفت داد. سپس آن را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل (تقریبا شبیه به شربت زولبیا و بامیه) قرار داده و پس از چند ثانیه و شیرین شدن، قابل صرف است.
رشته شامل نشاسته برنج است که با وسایلی خاص و به وسیله صفحهای گرم تهیه میشود. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده میشود. رشتهخشکار به دلیل برخورداری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغر گردو بسیار نیروبخش است.[۳]
[ویرایش] مواد لازم
برای محتویات خشکار:
- مغزگردو ۱۰۰ گرم
- مغز هل آسیاب شده ۳ قاشق مرباخوری
- دارچین ۵/۳ قاشق مرباخوری
- زنجبیل در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۲ پیمانه پلوپز
برای شربت:
- آب ۵/۱ لیوان
- شکر به میزان لازم
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- مغز هل به مقدار کافی
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
