آشپزی آذربایجانی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از آشپزی آذربایجان)
پرش به: ناوبری، جستجو
Pht-Vugar Ibadov eurovision (5).jpg

بخشی از مقاله‌های مرتبط با
مردم آذری

فرهنگ

معماری • هنر • آشپزی
رقص • لباس • فولکوریک • ادبیات
زبان • موسیقی • تئاتر • دین

بر حسب مناطق زندگی

ایران • جمهوری آذربایجان • گرجستان

ترکمنستان • آمریکا • روسیه (داغستان)
ترکیه • فرانسه • ارمنستان • بریتانیا

بلاروس • قزاقستان • قرقیزستان • ازبکستان

کانادا • آلمان • اوکراین • خارج از کشور

آزارها

وقایع مارس • ژانویه سیاه
کشتار خوجالی

اخراج از ارمنستان

درگاه آذربایجان
 ن  ب  و 
غذاهای سنتی آشپزی آذربایجان

آشپزی آذربایجانی شامل آشپزی آذربایجانی‌های ایران، جمهوری آذربایجان، ترکمن‌های عراق، ترکمان‌های سوریه و مناطق آذربایجانی‌های ترکیه و آذربایجانی‌های داغستان و آذربایجانی‌های گرجستان می‌باشد که یکی از کامل‌ترین ترکیبات غذایی در جهان را شامل می‌شود. خورش‌ها و آش‌های آذربایجانی سرشار از مواد مغذی و مفید می‌باشند. آشپزی آذربایجان در آشپزی سایر ملل منطقه و ایران تاثیرات عمیقی گذاشته‌است، قورمه سبزی، قیمه، دلمه، کوفته تبریزی، پیتی و... از غذاهای سنتی آذربایجان می‌باشد که به آشپزی دیگر ملل نیز راه یافته‌است. آشپزی آذربایجان از آشپزی سایر ملل نیز تاثیر پذیرفته و این تاثیر باعث تنوع در غذاهای آذربایجان گردیده‌است که از آن جمله می‌توان به پیتزا، ماکارونی، لازانیا، املت و... اشاره کرد. آذربایجانیها همچنین به تزئین غذاها و سفره‌های غذایشان اهمیت زیادی قایل هستند.

فهرست انواع خورش‌ها[ویرایش]

  • قورمه سبزی:تهیه شده از: گوشت، لوبیا چشم بلبلی یا چیتی، جعفری، شنبلبله، تره، آبلیمو، لیمو عمانی، پیاز، رب، نمک، و روغن
  • قیمه:تهیه شده از: گوشت، لپه، لیمو عمانی، زردچوبه، سیب زمینی سرخ کرده، رب، آبلیمو، گوشت، نمک، و روغن
  • خورش هویج:تهیه شده از: هویج خلالی رنده شده، گوشت، آلوی خشک، رب، آبلیمو، نمک، زردچوبه، و روغن
  • خورش کدو: تهیه شده از کدو ورقه و سرخ شده و گوجه فرنگی و گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی و فلفل سبز و غوره و ادویه و روغن
  • خورش بادمجانتهیه شده از بادنجان پوست گرفته و سرخ شده و گوجه فرنگی و گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی و فلفل سبز و غوره و ادویه و روغن
  • خورش کنگر تهیه شده از کنگر سرخ شده و گوجه فرنگی و گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی و فلفل سبز و غوره و ادویه و روغن
  • خورش کرفس تهیه شده از کرفس خرد شده و سرخ شده و گوجه فرنگی و گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی و ادویه و روغن
  • خورش بامیه تهیه شده از بامیه تفت شده و گوجه فرنگی و گوشت گوسفند، رب گوجه فرنگی و عصاره تمرهندی و ادویه و روغن

قره بادمجان خوروشی تهیه شده از بادمجان سیاه درسته یا ورقه شده و سرخ شده و گوشت خورشی پخته شده و قوره (انگور نرسیده ,) رب وآبغوره و پیاز داغ وکره ونمک . یتیمچه تهیه شده از پیاز سیب زمینی و بادمجان و کره و ادویه و درصورت تمایل چند تا فلفل که لایه لایه بریده شده روی هم جیده شده بعداز ریختن آب ورب پخته میشودالبته فلفل درصورت تمایل ودرسته انداخته می شود.

کوکوها[ویرایش]

  • کوکوی سبزی: تره، تخم مرغ، زرشک، نمک، زردچوبه و روغن
  • کوکوی سیب زمینی:سیب زمینی، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و روغن
  • کوکوی گل محمدی:پودر گل محمدی، تخم مرغ، دارچین، شکر، آب و روغن
  • کوکوی لوبیا:لوبیا سبز، تخم مرغ، نخود فرنگی، نمک، زردچوبه و روغن
  • کوکوی ماکارونی:ماکارونی، تخم مرغ، گوشت، فلفل دلمه‌ای، قارچ، نمک، زردچوبه و روغن
  • کوکوی کدو:پوست کدو، تخم مرغ، نمک، زردچوبه و روغن
  • ایشلی کوکو:سیب زمینی، تخم مرغ، نمک، زعفران، گوشت چرخ کرده، زرشک قرمز، جعفری، سوسیس، کالباس، روغن
  • بزکلی کوکو:لوبیاسبز، هویج، سیب زمینی، پیاز، زرشک قرمز، خلال پسته و بادام، نمک، زعفران، ادویهٔ پلو، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، آرد، روغن

فهرست انواع آش‌ها و شورباها و شیله‌ها[ویرایش]

  • قوروتلو آش
  • آش ماست
  • آش گوجه فرنگی
  • آش اسفناج
  • تورشولو آش
  • آیران آشی
  • آش زغال اخته
  • اوماج آشی
  • داش کلم آشی
  • میوه آشی: رشته آش + کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده +پیاز + نمک + فلفل +

قیسی زردآلو + آلو زرد + آلوچه + گوجه سبز + آلبالو + چغندر پوست کنده و خرد شده + نخود +

لوبیا + عدس + رب گوجه فرنگی + زردچوبه + پیاز + پیاز داغ + سرکه + کشک

  • سوغان شورباسی: پیاز+ آب (گوشت) + نمک + روغن+ نان
  • سوزو شورباسی: تره + آب (گوشت) + نمک + رب گوجه+ تخم مرغ + نان
  • اریک شورباسی: زرد آلو + روغن + آب + نان
  • خاما شورباسی: پیاز سرخ شده + لپه + برنج + سیب زمینی + تره + تخم مرغ + گوجه فرنگی +

ادویه + روغن + خامه

  • قورما شورباسی: روغن دم گوسفند + قورما + لپه +تره + برنج + سیب زمینی
  • مرجیمک شیله سی: عدس + پیاز + بلغور + نمک + نخود + آب (گوشت)

فهرست انواع سوپ‌ها[ویرایش]

  • سوپ عدس
  • سوپ جو
  • سوپ رشته
  • آغ سوپ

فهرست انواع پلوها[ویرایش]

  • لوبیه پیلو (لوبیا پلو)
  • مرجیمک پیلو (عدس پلو)
  • پاخلا پیلو (باقلی پلو)
  • رشته پیلو
  • قوربه تی
  • قابلی
  • دوشه مه پیلو:گوشت راسته+ برنج+کره+پیاز+نمک+ادویهٔ پلو+سماق+زعفران+گل محمدی خرد شده+سیب زمینی

برای ته دیگ

  • باسدیرما پیلو
  • سوزمه پیلو

فهرست انواع خوراک‌ها[ویرایش]

  • یئتیمچه:سیب زمینی + پیاز + رب گوجه + بادمجان + روغن + آب
  • تاس کباب: گوشت + گوجه فرنگی + باد مجان + روغن + آب + نمک + زردچوبه +کدو + هویج +

پیاز+ سیر

  • کله جوش: کشک + روغن + پیاز+ پودر نعناع + گردو خرد شده + نان
  • داش کلم بورانی سی
  • کوفته
  • بادئمجان دولماسی:بادمجان +روغن+گوشت چرخ کرده+برنج+پیاز سرخ کرده+رب گوجه فرنگی+آبلیمو+نمک و فلفل+سبزی دولمه
  • بیبر دولماسی
  • یاپراق دولماسی
  • کلم دولماسی
  • قارنی یارئغ
  • جئز بئز
  • ایسفناج (ایسپناخ) بورانی سی:اسفناج+ماست کیسه‌ای+روغن+سیر کوبیده شده+ تخم مرغ+گردو+نمک و فلفل
  • ایشکه نه:پیاز+تخم مرغ+روغن+زردچوبه+نمک و فلفل+قورما یا گوشت تفت داده شده+آب
  • کوسو: گوشت مرغ+سیب زمینی+روغن+گوجه فرهنگی+فلفل دولمه
  • یئر کوکو قیقاناغی : هویچ رنده شده + تخم مرغ+روغن+شکر+آب
  • یتیمچه تهیه شده از پیاز سیب زمینی و بادمجان و کره و ادویه و درصورت تمایل چند تا فلفل که لایه لایه بریده شده روی هم جیده شده بعداز ریختن آب ورب پخته میشودالبته فلفل درسته انداختخ می شود.
  • تاس کباب شامل پیاز و سیب زمینی و به ترش مزه و گوشت چرخ کرده که بشکل کباب های کوچک لابه لا گذاشته میشود و ادویه شامل ایسسوت زنجفیل گل سرخ پودر شده فلفل سیاه و زردچوبه روغن رب آبغوره گوجه فرنگی

فهرست انواع مرباها[ویرایش]

  • مربای گل قند (گل محمدی)
  • مربای پسته
  • مربای بالنگ
  • مربای به
  • مربای هویج
  • مربای گیلاس
  • مربای آلبالو
  • مربای زرد آلو
  • مربای انجیر
  • مربای هندوانه
  • مربای کدو حلوایی
  • مربای لبو
  • مربای ترب

فهرست انواع ترشی‌ها[ویرایش]

  • سو تورشوسو
  • گول کلم تورشوسو
  • حلله
  • بیبر تورشوسو
  • سوغان تورشوسو
  • قارا بادئمجان تورشوسو

فهرست انواع نوشیدنی‌ها[ویرایش]

  • آیران: ماست + نمک + پودر گل محمدی + خیار + آب
  • شووه رن: خاکشیر + شکر + آب
  • گلین چایی:چای دم کرده+آب جوش+نبات

فهرست انواع چاشتها و میان وعده‌ها و دسرها[ویرایش]

روغن حیوانی یا کره

  • دویمه نج(دویمانج): نان خشک (به ویژه نان اسکو) + روغن حیوانی یا کره آب شده +

مقداری آب داغ + پودر نعناع + گردو + کنجد

  • خشیل(خاشیل): روش اول: شیر + آرد + دوشاب + کره + زنجبیل، روش دوم: آرد گندم + روغن +

زردچوبه+ عسل + دارچین

  • قویماق: آرد + شکر + کره یا روغن حیوانی + گلاب + زعفران + زرد چوبه
  • سوتلو آش: شیر + برنج + گلاب + هل + شیره + مربا یا شکر
  • اوماج حالواسی: آرد + آب + روغن + شیره + شکر + هل + گلاب + زعفران
  • زنجفیل حالواسی: آرد+پودر شکر+روغن+زنجبیل+کاکائو
  • اریک الی قیساواسی:زردآلو و آلوی خشک + زعفران دم کرده + کره + شکر + خلال پسته، گردو، بادام
  • خورما قیساواسی: خرما + تخم مرغ + کره+ گردو
  • قایقاناق (قیقاناق): تخم مرغ + شیر + آرد + بیکینگ پودر + زعفران + روغن +

دارچین + پودر گل محمدی + پودر هل + پودر زنجبیل + شربت + مغز گردوی خرد شده +

پودر پسته یا پودر نارگیل

  • ساری شیله: برنج + شکر + روغن+ زعفران + گلاب + خلال بادام، خلال پسته
  • قاووت:آرد گندم بریان یا آرد نخودچی یا آرد عدس بوداده + تخم خربزه و هندوانه + شکر یا

کوبیده قند یا شیره

  • لب لبی: چغندر پخته
  • قورولو مکه: بلال بو داده
  • سمنی یا سومنی: گندم + آرد + آب
  • دیشلئق: گندم+ عدس + نخود + گوشت + آب (گوشت)+ نمک + زرد چوبه
  • فیرنی: شیر + آرد برنج + شکر + گلاب
  • پالدا: رشته‌های باریک نشاسته + آب + شکر + آب لیمو + رنگ شربت + عرق شاهسپرم
  • خیتاب: داغ تره سی + سوتلوجه + روغن حیوانی + نان لواش
  • قار شیره: برف + شیره انگور یا شیره توت
  • کشکول:شیر+شکر+زرده تخم مرغ+ژلاتین یا ژله میوه‌ای+بادام+گردو+موز+آناناس

فهرست انواع سالادها[ویرایش]

  • سالاد میوه:سیب+پرتقال+نارنگی+موز+خیار+گوجه فرنگی+ماست+آبلیمو یا آبغوره
  • سالاد کلم:کلم سفید+کشمش+ماست یا سس+آبلیمو
  • سالادالویه:تخم مرغ پخته+مرغ پخته تکه تکه شده+هویج پخته نگینی+نخود فرنگی+کالباس+خیار شور+ماست یا سس
  • سالاد ماکارونی:ماکارونی آبکش شده+گوجه فرنگی+ذرت+کالباس+زیتون+ماست یا سس
  • سالاد خیار و گوجه:خیار+گوجه فرنگی+پیاز+آبلیمو یا آبغوره+نمک+ماست یا سس
  • سالاد کلم:کلم سفید+کلم قرمز (خوابانده شده در آبلیمو)+هویج+خیار+گوجه فرنگی+کاهو+زیتون+سس

فهرست انواع نانها و شیرینی‌ها[ویرایش]

فهرست انواع ماستها و پنیرها[ویرایش]

  • سوزمه یوقورت
  • سوزمه پنیر
  • لیقوان پنیری
  • موتال پنیری
  • جورتان
  • لور پنیر

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]

کتابشناسی[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آشپزی آذربایجانی موجود است.