شراب
از ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
 |
برای اثباتپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است یا منابع ارایهشده بهدرستی ارجاع داده نشدهاند. لطفاً با توجه به شیوهٔ ویکیپدیا برای ارجاع به منابع با ارایهٔ منابع معتبر این مقاله را بهبود بخشید. مطالب بیمنبع ممکن است در آینده حذف شوند. |
شراب نوشیدنیای الکلی است که از تخمیر انگور بهدست میآید.[۱] تعادل شیمیایی انگور بهگونهای است که میتواند بدون افزودن شکر، اسید، آنزیم یا دیگر افزودنیها تخمیر شود.[۲] شراب از تخمیر انگور خورد شده به وسیلهی انواع مخمر که شکر موجود در انگور را به الکل تبدیل میکنند بدست میآید. برای بدست آوردن انواع شراب، انواع مختلفی از انگور با مخمرهای گوناگون استفاده میشود.[۳]
اگرچه از میوههای دیگر مانند آلبالو ، سیب ، توت و ... و تقریباً از تمامی رستنیها نیز شراب ساخته میشود ولی واژهٔ شراب بدون ذکر نام میوه تقریباً همیشه به معنی شراب انگور است. معمولاً شرابهایی که از دیگر رستنیها مانند برنج ، گندم ، رازک و ... به دست میآیند برای استفاده به عنوان شراب در نظر گرفته نمیشوند بلکه فرایندهای دیگری بر روی آنها انجام میشود تا نوشیدنیهای دیگری از جمله آبجو یا ویسکی به دست آید.[۴]
شراب سازی از گذشتههای دور در بسیاری از مناطق جهان رواج داشته است.
فهرست مندرجات |
[ویرایش] انواع شراب
- شراب سرخ
- شراب گلی
- شراب تقویت شده
- شراب شیرین
- شراب گازدار (شامپاین)
[ویرایش] شراب سفید
شراب سفید نوعی شراب است که در جریان تولید آن پوست انگور را پیش از شروع تخمیر از آب انگور جدا میکنند تا مواد رنگی پوست در الکل ناشی از تخمیر حل نشود.[نیازمند منبع]
[ویرایش] عناوین مشروبات در ادبیات فارسی
- می: شراب قرمز و شراب انگور. مطلق شراب اعم از اینکه از انگور حاصل آید یا مویز و خرما و جز آن (لغتنامه دهخدا). مثال شعری :
به هرجای جشنی بیاراستند می و رود و رامشگران خواستند. (فردوسی).
- باده: شراب به طور کل. مثال شعری :
بآواز ایشان شهنشاه جام ز باده تهی کرد و شد شادکام. (فردوسی).
- نبیذ: می یا مل. مثال شعری :
گل بهاری بت تتاری نبیذ داری چرا نیاری ؟ (رودکی). این کارد نه ازبهر ستمکاران کردند انگور نه ازبهر نبیذ است به چرخشت. (رودکی).
- سیکی: می پرمایه و گیرا. مقال شعری :
عشق بازی کن و سیکی خور و برخند بر آن که ترا گوید سیکی مخور و عشق مباز؟ (فرخی).
- صهبا: می سفید. مثال شعری :فشارده انگور سپید.(منتهی الارب ). شراب انگوری. شرابی که مایل به سرخی باشد.(غیاث اللغات ). می سرخ. (دهار). سیکی. (ناظم الاطباء) :
امیرا خسروا شاها همانا عهد کردستی که گنجی را برافشانی چو بر کف برنهی صهبا.(فرخی).
- مُل: شراب انگوری.
[ویرایش] مناطق مهم شراب سازی دنیا
به ترتیب میزان تولید:
و در ایران:
- شیراز (پیش از انقلاب ۱۳۵۷)
- ارومیه (پیش از انقلاب ۱۳۵۷)
[ویرایش] در جمهوری اسلامی ایران
پس از انقلاب ۱۳۵۷ مصرف مشروبات الکلی در ایران ممنوع شد با این وجود ودکا از جمهوری آذربایجان ، ویسکی و دیگر مشروبات الکلی از ترکیه و کردستان عراق به طور قاچاق وارد ایران میشود.برخی ایرانی ها از الکل سفید (به رغم وجود در صد بالای ماده تلخ دناتونیوم بنزوات) که در داروخانه ها توزیع میشود، به عنوان مشروب الکلی استفاده میکنند.[۵]
[ویرایش] جستارهای وابسته
[ویرایش] منابع
- ↑ Wine, Encyclopedia Britannica online, Retrieved 24 February 2007.
- ↑ H. Johnson Vintage: The Story of Wine pp. 11–6 Simon & Schuster 1989 ISBN 0-671-79182-6
- ↑ Introduction to Wine. 2basnob.com.
- ↑ Barley Wine, The Brewer's Corner, Retrieved February 24, 2007.
- ↑ مرگ ۱۲ نفر در اثر مصرف مشروبات الکلی تقلبی در ایران وبگاه بی بی سی فارسی
[ویرایش] پیوند به بیرون
|
|||||||||||||||||
| الکل |
| اتانول | آبجوسازی | میگساری | مستی | خماری | دستساز | شرابسازی | سیروز | الکلیسم | مناطق خشک الکلی | |
| نوشیدنیهای تخمیری |
|---|
| شراب | آبجو | آبجو چاودار | آبجو ذرت | آبجو گندمی | ساکی | شراب سیب | پری | شهداب | شراب میوه |
| نوشیدنیهای تقطیری |
| غلات: ویسکی | ویسکی ذرت | ویسکی چاودار | برنج: شوچو | میوهها: برندی | کنیاک | جین | پیسکو | راکی | سیب: شراب سیب نیشکر: عرق نیشکر | آگاوه: تکیلا | مسکال | انیسون: عرق | سیبزمینی: ودکا| ابسنث |
| دیگر نوشیدنیها |
| کوکتلها |
