زردچوبه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
زردچوبه
180px
180px
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
Division: گیاهان گلدار
رده: لیلیوپسیده
زیررده: زنجبیل‌وارها
راسته: زنجبیل‌ها
تیره: زنجبیلیان
سرده: زردچوبه‌ها
گونه: C. longa
نام علمی
Curcuma longa
لینه

زَردچوبه یا زَرچوبه (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده زنجبیل‌وارها (Zingiberidae)، راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)، تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)، جنس زردچوبه‌های‌ها (Curcuma) است.

پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه جات به شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را که در بسیاری از غذاهای هندی به کار می‌رود، تشکیل می‌دهد.

مشخصات گیاه[ویرایش]

گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا ببار می‌آید و دمای حدود ۲۰-۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه های زیر زمینی گوشتی گیاه ریزوم rhizomes جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیائی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه بصورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد.

موارد مصرف[ویرایش]

ریشه خشک شده و آسیاب شده آن به تنهائی و یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران پاکستان و هند مصرف زیادی دارد. از برگ‌های آن در بعضی مناطق آسیا بصورت دُلمه نیز استفاده می‌کنند. هرچند زردچوبه بعنوان طعم دهنده از مواد اصلی ادویه هااست، اما از آن بعنوان رنگ غذائی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند.

ترکیب شیمیائی[ویرایش]

Curcumin Keto form

ترکیب شیمیائی زردچوبه شامل ۵٪ اسانس و ۵٪ ماده اصلی زردچوبه، یعنی پلی فنُل بنام Curcumin می‌باشد.

.http://en.wikipedia.org/wiki/Curcumin

ویژگی‌های درمانی[ویرایش]

ریشه خشک شده

زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی آکسیدانی قوی خود یکی از مؤثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است.[۱] این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌گردد. کارآزمائی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه گزارش شده است.[۲] گفته شده است که زردچوبه می‌تواند شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد.[۳] همچنین ماده موثر زردچوبه یعنی Curcumin اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا می‌باشد.[۴] اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضدالتهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتزپروستاگلاندین‌های التهابی، اثر ضدالتهاب خودرا آشکارمیسازد. درمطالعه روی رات اثر مهارکننده کورکومین سدیم mg3 به ازاء هر کیلوگرم وزن موجب مهار لیپواکسی ژناروسیکلواکسی ژناژ می‌شود.[۵] در درمانپسوریازیس، دردهای دندان و لثه، مار گزیدگی و عقرب گزیدگی ازاین گیاه استفاده می‌شود..

منابع[ویرایش]

  1. Aggarwal, BB.; Shishodia S. (May 2006). "Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer". Biochemical Pharmacology (Elsevier) 71 (10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009. PMID 16563357. 
  2. NIH-listed human clinical trials on curcumin, June, 2011
  3. "Curry 'may slow Alzheimer's'". BBC News. 21 November 2001. Retrieved 28 March 2010. 
  4. Kuptniratsaikul, V; Kuptniratsaikul V. , et al. (August 15, 2009). "Efficacy and safety of Curcuma domestica extracts in patients with knee osteoarthritis". The Journal of Alternative and Complementary Medicine 15 (8): 891–7. doi:10.1089/acm.2008.0186. PMID 19678780. Retrieved October 20, 2011. "C. domestica extracts seem to be similarly efficacious and safe as ibuprofen for the treatment of knee OA." 
  5. Chandra D ,Gupta S.. Anti- inflammatory and anti-arthritic activity of volatile oil of Curcuma longa. Ind .J.Med Res، 1972.