آب‌گوشت

آبگوشت در حال پختن روی اجاق گاز، ایران

آبگوشت(شوربا یا دیزی یا یَخنی) یکی از غذاهای سنتی ایران است. در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و برخی حبوبات از قبیل نخود و لوبیا استفاده می‌شود.

آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی است . خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می شود که در دو مرحله می خورند اول آب آن را با تکه‌های نان مخلوط نموده، می خورند (ترید). بقیه مواد را میتوان با گوشت‌کوب کاملا کوبیده و یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می کنند(گوشت کوبیده). در صورت پخته شدن در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می نامند. برخی افراد از طریق ترید کردن نان های بیات و نسبتا خشک را به مصرف مفید میرسانند. آبگوشت دارای انواعی مانند آبگوشت بزباش، آبگوشت‌ کشک‌، آبگوشت‌ گندم‌ و آبگوشت‌ بلغور... است که در شهر ها و مناطق مختلف با محتویات متفاوت چون ادویه ها و غیره پخته میشوند.

دیزی‌ها در اجاق، دربند تهران

جستارهای وابسته

• آشپزی افغانی
• آبگوشت بزباش

منابع

• تارنمای ایران کوک
• فرهنگ معین