سرکه
سِرکه مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول موجود در آب سیب، آبجو و موادی از این قبیل به دست میآید. معمولاً ۳ تا ۵ درصد از حجم سرکهها، اسید استیک میباشد. البته سرکههای طبیعی، اسید تاتاریک و جوهر لیموی کمتری دارند.
محتویات |
[ویرایش] تولید سرکه
معمولاً با اضافه نمودن مادر سرکه به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه میکنند. عمل اکسید شدن را باکتری استوباکتر انجام میدهد. این باکتری در سال ۱۸۶۴ م. توسط لوئی پاستور کشف شد.
برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده میکنند. در تهیه انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.
[ویرایش] گونههای سرکه
[ویرایش] سرکه مالت
این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست میکنند. در فرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل میشود. سپس از این قند، آب جو پدید میآید که با گذشت زمان این ماده تبدیل به سرکه میشود. روشی دیگر، استفاده از محلول ۴- ۸ درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل، آن را رنگی کردهاند.
مردمان آمریکایی و انگلیسی معمولاً از سرکه مالت همراه با غذای ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده میکنند.
[ویرایش] سرکه سفید
این نوع سرکه را با تقطیر سرکه مالت تهیه میکنند. البته میتوان آن را تنها با مخلوط نمودن اسید استیک با آب هم تهیه نمود.
[ویرایش] سرکه انگور
[ویرایش] سرکه سیب
سرکه برای کم کردن وزن بدن مناسب میباشد که روده های شستشو میدهد.
[ویرایش] سرکه نارگیل
[ویرایش] سرکه خرما
[ویرایش] سرکه نیشکر
[ویرایش] سرکه عسل
[ویرایش] سرکه برنج
مردمان ژاپن دوست دارند که سرکه خود را با برنج تهیه کنند. این سرکه خوشمزهاست و با انواع غذاها مصرف میشود. سرکه برنج از تخمیر شراب برنج که مردم ژاپن از آن استفاده میکنند تهیه میشود و مزه غذا را دلچسب تر میکند. رنگ آن طلایی است و نسبت به سرکههای اروپایی طعم ملایم تری دارد.
[ویرایش] سرکه بالسامیک
سرکه بالسامیک (بالزامیکو) یک چاشنی با منشا ایتالیایی است. این نوع سرکه معطر و دارای طعم شیرین میباشد.
[ویرایش] سرکه حنایی رنگ
این نوع سرکه بسیار معطر است که مواد تشکیل دهنده آن را باید مدت زیادی بگذارند بماند تا این نوع سرکه تولید شود. سرکه حنایی رنگ در کشور ایتالیا تهیه میشود.
[ویرایش] خاصیت پاک کنندگی
سرکه نوعی ماده پاک کننده خنثی و ارزان قیمت است که به محیط زیست هم هیچ آسیبی نمیرساند (بر خلاف برخی مواد پاک کننده). معمولاً از سرکه سفید برای پاک کردن استفاده میشود.
برای مثال، مخلوط آب و سرکه (یک قسمت سرکه و چهار قسمت آب) قادر است تا شیشههای پنجره را به خوبی تمیز کند. اگر احساس میکنید که پس از تمیز کردن شیشهها با سرکه، شیشهها چرب شدهاند نصف قاشق غذاخوری صابون مایع به مخلوط اضافه کنید. این صابون مایع هرگونه لک و چربی شیشه را از بین میبرد.
لولهها را میتوان با استفاده از مخلوط سرکه سفید و جوش شیرین تمیز کرد. پس از مدت زمان معین، چند گالن آب داخل لوله بریزید تا اثر سرکه و جوش شیرین کاملاً از بین برود.
[ویرایش] مصرف دارویی
از سرکه در کشور چین به عنوان نوعی داروی خانگی استفاده میشود. معمولاً سرکه را برای جلوگیری از پخش ویروس سارس و ذات الریه مورد مصرف قرار میدهند. بنابراین سرکه خاصیت ضد ویروسی دارد.
همان طور که میدانید، هیدروژن برای نابود کردن باکتری و ویروسهای مواد غذایی پیش از نگهداری غذا در یخچال به کار میرود. برای تهیه افشانههایی (اسپریهایی) که به منظور کنترل بیماری ذات الریه، معمولاً در قاره آسیا مورد استفاده قرار میگیرند، ۵ درصد اسید استیک و ۳ درصد هیدروژن را با هم مخلوط میکنند.
