عناصر غذایی سوشی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
یک ظرف سوشی یا (盛り合わせ) به همراه ساشیمی در طرف چپ ظرف

عناصر غذایی سوشی یا نتا به عناصر غذایی‌ای گفته می‌شود که بر روی برنج سوشی یا در داخل آن قرار می‌گیرد. گوشت ماهی محبوب‌ترین عنصر غذایی برای انواع گوناگون سوشی است. برخی از این عناصر غذایی سنتی و برخی معاصر هستند.

سبک‌های سوشی[ویرایش]

یک بسته نیگیری‌زوشی برای فروش در سوپرها و فروشگاه های توکیو
کالیفرنیا رول یکی از انواع معاصر سوشی و از انواع ماکی-زوشی است.
نوشتار اصلی: سوشی
  • آبوری‌سوشی (به ژاپنی: 炙り寿司 Aburi sushi) یا (به انگلیسی: roasted sushi) یک نوع نیگیری سوشی است که ماهی بر سر آن نیمه پخته نیمه خام است.
  • گونکان‌ماکی (به ژاپنی: 軍艦巻 Gunkan-maki) به معنی رول کشتی جنگی است. جلبک کاغذ مانند نوری به دور سوشی پیچیده شده می‌شود نوری بر سر سوشی حالت دیواره مانندی را بوجود می آورد و مانع از افتادن موادی مانند تخم ماهی می‌شود.
  • ماکی‌زوشی (به ژاپنی: 巻き寿司 Maki sushi) یا (به انگلیسی: roll) مواد سوشی در داخل برنج به حالت رول در می‌آیند و دور این رول نوری پیچانده می‌شود. از نظر تقیسم بندی ۴ نوع ماکی‌سوشی سنتی و یک نوع ماکی سوشی معاصر وجود دارد.
    • چوماکی (به ژاپنی: 中巻き Chu maki) یا (به انگلیسی: medium roll) اندازه رول در حد متوسط است.
    • فوتوماکی (به ژاپنی: 太巻き Futo maki) یا (به انگلیسی: large or fat roll) قطر رول بزرگ است.
    • هوسوماکی (به ژاپنی: 細巻き Hoso maki) یا (به انگلیسی: thin roll) قطر رول کوچک است و تنها یک ماده ترکیبی در داخل برنج آن جای می‌گیرد.
    • تِه‌ماکی (به ژاپنی: 手巻き Temaki) یا (به انگلیسی: hand roll) شکل سوشی شبیه قیف است.
    • کالیفرنیاماکی (به ژاپنی: Uramaki) یک سبک جدید است. در این سبک سطح بیرونی رول برنج است و بر روی برنج دانه‌های کنجد یا توبیکو چسبیده است. این نوع سوشی در آمریکا و جهت آشنا کردن و ترغیب مردم به خوردن سوشی بوجود آمده‌است. در نوع غربی سوشی ممکن است از ماهی خام استفاده نشود.
    • نیگیری‌زوشی (به ژاپنی: 握り寿司 Nigiri sushi) یا (به انگلیسی: hand-formed sushi) یک نوع سوشی است که با دست به آن شکل داده می‌شود. از نظر ظاهری یک توپ بیضوی است که بر روی آن مواد بصورت نازک شده قرار گرفته‌اند.

مواد پوشاننده[ویرایش]

تخم‌مرغ‌ها[ویرایش]

موادغذایی دریایی[ویرایش]

تمامی موادغذایی زیر به صورت خام مصرف می‌شوند.

ماهی‌ها[ویرایش]

تای[ویرایش]

ماگورو[ویرایش]

سوشی اوتورو چرب‌ترین قسمت شکم ماهی ماگورو
  • ماگورو (به ژاپنی: 鮪 Maguro):از انواع ماهی تن
    • تورو (به ژاپنی: とろ Toro):قسمت چرب شکم ماهی ماگورو
    • نگی‌تورو (به ژاپنی: 葱とろ Negi-toro)
    • آکامی (به ژاپنی: 赤身 Akami): قسمت بالای ماهی ماگورو
    • اوتورو (به ژاپنی: 大とろ Ōtoro) چرب‌ترین قسمت شکم ماهی ماگورو
    • چوتورو (به ژاپنی: 中とろ Chūtoro): شکم ماهی ماگورو
    • کیهادا (به ژاپنی: 木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ Kihada): گیدر
    • میجی (ماگورو) (به ژاپنی: メジ鮪 Meji maguro)
    • شیروماگورو (به ژاپنی: 白鮪 Shiro maguro):ماگوروی سفید یا تن ماهی سفید

صدف‌ها، میگوها، سرپایان و غیره[ویرایش]

صدف‌ها

سرپایان

مواد دیگر

تخم ماهیان[ویرایش]

جلبک‌های دریایی[ویرایش]

سبزیجات[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «List of sushi and sashimi ingredients»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۳۰ ژانویه ۲۰۱۲).

جستارهای وابسته[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]

جستجو در ویکی‌نَسک کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این ارتباط دارد:
جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ عناصر غذایی سوشی موجود است.