آشپزی خاورمیانه

آشپزی خاورمیانه یا آشپزی غرب آسیا به آشپزی کشورهای مختلف و مردم منطقه خاورمیانه و غرب آسیا اطلاق می‌شود. آشپزی این منطقه ضمن دارا بودن تنوع از درجه بالایی از همگونی نیز برخودار است.^[۱] برخی از افزودنی‌های معمول این آشپزی عبارتند از: زیتون و روغن زیتون، نان پیتا، عسل، دانه کنجد، خرما^[۱]، سماق، نخود، نعناع و جعفری.

منابع

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ "The Middle East: Background." بایگانی‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷ توسط Wayback Machine, Globalgourmet.com بایگانی‌شده در ۲۶ ژانویه ۱۹۹۸ توسط Wayback Machine. Accessed January 2007.

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[globalgourmet-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ "The Middle East: Background." بایگانی‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷ توسط Wayback Machine, Globalgourmet.com بایگانی‌شده در ۲۶ ژانویه ۱۹۹۸ توسط Wayback Machine. Accessed January 2007.

[۱]

ن ب و آشپزی‌ها
منطقه‌ای	آفریقایی شمال غرب فهرست آمریکایی شمال جنوب فهرست آسیایی آسیای میانه شبه‌قاره هند فهرست کارائیبی قفقازی اروپایی مرکزی شرقی فهرست جهانی آمریکای لاتین مدیترانه‌ای خاورمیانه شاماتی اقیانوسیه‌ای
ملی	آفریقای جنوبی آلبانیایی الجزایری آمریکایی کالیفرنیایی هاوایی آمریکایی نوین نیوانگلندی پورتوریکویی سول فود آرژانتینی آذربایجانی آنگولایی اتریشی ارمنی اسپانیایی اندلوسی آستوری بالئاری باسکی قناری کانتابری کاتالانی اکسترمادوری گالیسایی مانچگانی والنسیایی استرالیایی اسرائیلی اسلواکی اسلوونیایی اسواتینی افغانستانی هزارگی ایتالیایی ابروتزویی لومباردی ناپُلی رُمی ساردینیایی سیسیلی ونیزی ایرانی آذربایجانی بلوچی ترکمنی کُردی گیلکی لُری مازندرانی سیستانی ایرلندی بحرینی بنگلادشی سیلهتی باربادوسی بلاروسی بلژیکی بلیزی بنینی بوتانی بولیویایی بوسنی و هرزگوینی بوتسوانایی برزیلی بریتانیایی کورنی انگلستانی ایرلند شمالی اسکاتلندی ولزی برونئیایی بلغاری بورکینافاسویی برمه‌ای بروندیایی کامبوجی کامرونی کانادایی کبکی آفریقای مرکزی چادی شیلیایی چینی کانتونی اسلامی چین هنگ کنگی ماکائویی کلمبیایی کنگویی کروات کوبایی قبرسی چکی دانمارکی فارویی گرینلندی جیبوتیایی دومنیکایی دومنیکنی هلندی تیمور شرقی اکوادوری مصری اماراتی گینه استوایی اریتره‌ای استونیایی اتیوپیایی فیجیایی فیلیپینی فنلاندی فرانسوی اوکسیتانی گابونی گامبیایی گرجی آلمانی غنایی یونانی یونانی-مقدونی کرتی اپیروسی جزایر ایونی گواتمالایی گویانی گینه-بیسائویی گینه‌ای هائیتیایی هندوراسی مجارستانی ایسلندی هندی آروناچالی آسامی بیهاری گوایی گجراتی هیمچال پرادشی کشمیری جارکندی کارناتایی کرالایی مهاراشتایی مانیپوری مگالایایی میزویی ناگایی اودیسایی راجستانی سیکی تامیلی تلوگو اندونزایی آچه‌ای عربی-اندونزیایی بالی بانجاری باتاکی بتاویایی چینی-اندونزیایی هندی-اندونزیایی هندو جاوه‌ای مادوری ماکاساری میناهاسایی مینانگکابو پالمبانگی سوندانی عراقی کُردی جامائیکایی ژاپنی اردنی قزاقی کنیایی کره‌ای کره شمالی کوزوویی کویتی قرقیزی لائوسی لتونیایی لبنانی لسوتویی لیبریایی لیبیایی لیختن‌اشتاینی لیتوانیایی لوکزامبورگی مقدونی ماداگاسکاری مالاویایی مالزیایی مالزیایی-چینی اوراسیایی مالزیایی-هندی صباحی ساراواکی مالدیوی مالیایی مالتی موریتانیایی موریسی مکزیکی مولداویایی مونگاسکی مغولی مونته‌نگرویی مراکشی موزامبیکی ماکیبیایی نائورویی نپالی نیوزیلندی نیجری نیجریه‌ای نیوویایی نروژی عمانی پاکستانی سندی بلوچی فلسطینی پانامایی پرویی چینی لهستانی پرتغالی قطری رومانیایی روسی رواندایی سنت هلنی سنت لوسیایی سالوادوری سان مارینویی سائو تومه و پرنسیپی عربستانی سنگالی صربی سیشلی سیرالئونی سنگاپوری ساحل عاجی سریلانکایی سودانی سوئدی سوئیسی سوری کُردی آشوری سومالیایی تایوانی تاجیکی تانزانیایی زنگباری آشپزی تایلندی توگویی تونسی ترکمنی ترکیه‌ای کُردی ترینیداد و توباگویی اوگاندایی اوکراینی اوروگوئه‌ای ازبکی ونزوئلایی ویتنامی صحرای غربی یمنی زامبیایی زیمبابوه‌ای
قومی و مذهبی	آینو آمریکایی چینی انگلیسی-هندی عربی خلیجی آشوری بنگالی بربری بودایی کانادایی-چینی کاجویی چچنی مسیحی چرکسی تاتار کریمه کاتولیک گوا یونانی-آمریکایی هندو اینویتی اسلامی ایتالیایی-آمریکایی جینی یهودی آمریکایی اشکنازی بخارایی اتیوپیایی میزراهی سفاردی سوری کُردی کومی لیونی کرئول لوئیزیانا مالایی منونی موردووی بومیان آمریکا اوکیناوی پارسی پشتون هلندی پنسیلوانیا پاراناکا پنجابی سامی سیکی تاتاری تبتی اودمورتی یامالی یوپی
تاریخی	مصر باستان یونان باستان اسرائیل باستان روم باستان آزتک بیزانسی اروپایی نوین نخستین چین باستان هند باستان تاریخ غذای دریایی تاریخ گیاه‌خواری اینکا مایا قرون وسطی عثمانی دهقانی شوروی مستعمرات سیزده‌گانه
سبک‌ها	کلاسیک فست‌فود ادغامی هائوتی گوارش مولکولی یادداشت به یادداشت اخباری
فهرست‌ها	فهرست آشپزی‌ها فهرست غذاهای آماده
درگاه غذا درگاه نوشیدنی رده ویکی‌انبار کتاب آشپزی ویکی‌پروژه طرح کلی

ن ب و آشپزی ترکیه
نوشیدنی‌ها	غیر الکلی Mırra Pekmez Rize tea آرد ثعلب Şalgam شربت (نوشیدنی) Şıra قهوه ترک چای ترکی تخمیری دوغ Hardaliye Boza کفیر آبجو Beer in Turkey (main article) افس Bomonti Pera GaraGuzu Tekel(inactive) Distilled beverages راکی (نوشیدنی) کنیاک شراب‌ها Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
نان‌ها	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi قاتلمه نان لواش Nokul نان پیتا Pişi پوآچا نان سیمیت نان تنور نان ساجی
پیش‌غذاهذ و سالادها	مزه (خوراک) (main article) Patlıcan salatası ماست و خیار Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası دلمه حمص (خوراک) قاتیق کبه (غذا) ایمام بایلدی Kısır Kokoreç Lakerda Pastırma Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata ماست و خیار ماست
پنیرها	Beyaz peynir Braided cheese Çeçil cheese پنیر چرکسی Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Tulum cheese Van herbed cheese
سوپ‌ها	شوربا (main article) Analı kızlı soup Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek ترخینه Toyga soup Yayla çorbası آش رشته کله‌جوش کله‌پاچه سوپ مرغ
غذاها	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek بروکاس Buğu kebabı بلغور Blessed thistle with lamb Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Kavurma Erişte کله‌پاچه Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa لحم‌عجین Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb منتو Menemen Mirik meatball موساکا Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav پلو دلمه Tas kebap Van köfte یخنی
کباب گوشت	کباب (main article) آدانا کباب Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab کباب ترکی İnegöl meatballs اسکندر کباب کوفته Eggkebabı Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
دسرها	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi آشوره Ayva tatlısı باقلوا Bülbül yuvası چورچخلا Cevizli kuru incir tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç حلوا Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Kabak tatlısı Kalburabastı Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül قرابیه کونفه لوکومانداس راحت‌الحلقوم Macun محلبی Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şekerpare Şıllık Supangle شیربرنج بسبوسه Sütlü Nuriye Şöbiyet ارده-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe تولومبا Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables لوبیا فلفل دلمه‌ای بادنجان تره‌فرنگی عدس اسفناج گوجه‌فرنگی Herbs & spices بادام فلفل سیاه شاه‌بلوط دارچین زیره سبز Dried apricot سیر فندق نعنای فلفلی فندقی (میوه) پیاز مرزنگوش (گیاه) پاپریکا (ادویه) جعفری (گیاه) پسته Pul biber Red pepper زعتر Urfa pepper مغز گردو
ابزارهای خاص	جذوه سماور Kazan Mangal وردنه Sac سماور تنور
آشپزی‌های مرتبط	Balkan Caucasian Central Asian آشپزی یونانی آشپزی ایرانی Levantine Mediterranean آشپزی خاورمیانه Mongolian Ottoman Tatar

ن ب و آشپزی شاماتی
نوشیدنی‌ها	نوشیدنی‌های غیرالکلی قهوه عربی قهوه ترک چای عربی جلاب Mur ماته Dibs آرد ثعلب شربت (نوشیدنی) لواشک تمر هندی لیموناد نعنا نوشیدنی‌های تخمیرشده آیران Leben نوشیدنی‌های تقطیرشده عرق (نوشیدنی) آبجوها Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan شراب‌ها Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine
نان‌ها	کعک Khubz نان پیتا نان تنور Taboon bread Samoon Markook
پیش‌غذاها و سالادها	مزه (خوراک) (main article) سالاد عربی بابا غنوج فلافل حمص (خوراک) Msabbaha Ful medames کبه (غذا) ماست چکیده Yabrak تبوله فتوش Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila ترشی Muhammara ارده Toum ماست و خیار ماست
پنیرها	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed
سوپ‌ها و خورش‌ها	شوربا (مقالۀ اصلی) Lentil soup سوپ مرغ Vegetable soup Harees Shakriyeh کله‌پاچه مولوخیا Fasolia Fasoulia Khadra خورش بامیه یخنی Sumaghiyyeh
شیرینی‌ها	فطایر لحم‌عجین سمبوسه بروکاس Sfiha Manakish Musakhan
غذاها	Mfarakeh Mansaf مقلوبه کبسه Mujaddara دلمه Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants بلغور فلافل Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh شاک شوکا Galayet bandora Awarma کوسکوس موساکا دلمه کلم‌پیچ Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
گوشت‌های کباب‌شده	کباب (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk کوفته شاورما
دسرها	کونفه Halawet el Jibn Booza لوکومانداس باقلوا بسبوسه Fig roll حلوا معمول (شیرینی) محلبی Phoenicia dessert قتایف قرابیه راحت‌الحلقوم Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba نوقا Balah El Sham زولبیا Awameh Layali Lubnan Ballorieh Znoud El Sit Mabrooma Barazek Osh El Bulbul Taj El Malik Swar El Sit
ابزار مخصوص	جذوه Manqal Tabun oven تنور
آشپزی‌های مرتبط	عربی مدیترانه‌ای آشپزی خاورمیانه اسرائیلی مزراحی سفاردی ایرانی ارمنی یهودی کُردی لُری قبرسی عثمانی عراقی
درگاه Food درگاه Drink