هاریسا (خوراک)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
ArmenianHarissa.jpg
Armenian Harisa.JPG

هاریسا (کردی جنوبی: هه‌لیسه‌، ارمنی: հարիսա) یک خوراک آشپزی ارمنی در منطقه دشت آرارات می‌باشد.

ابتدا پوسته گندم با مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو پخته شده در آب، گوشت را خرد کرده و سپس با پوسته گندم مخلوط می‌کنند. در آخر هنگام سرو غذا کره یا روغن به آن اضافه می‌کنند.

هاریسا باعث شد که ارمنیان حاضر در مقاومت موسی داغ در سال ۱۹۱۵ زنده بمانند.

در آشپزی کردی[ویرایش]

این خوراک مشابه هلیم است و در آشپزی کردی مشابه آن پخته می‌شود که با روغن حیوانی و شکر سرو می‌شود. به این غذا در کردی هه‌لیسه‌ گفته می‌شود. همچنین گاه از گوشت گوسفند و گاه از گوشت بوقلمون استفاده می‌شود.

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Harissa (dish)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ مه ۲۰۱۷.
  • Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (2. ed.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. p. 65. ISBN 9781411698659.