ودکا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
بطری‌های ودکای سوئدی مارک اَبسلوت ودکا
کمربند ودکا. این کشورها بیشترین میزان مصرف ودکا در جهان را دارند

ودکا (روسی: Водка‎؛ لهستانی: wódka)یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های تقطیری است. ودکا بدون طعم‌دهنده یک مایع شفاف و بی‌رنگ است که از آمیختن آب با اتانول تولید می‌شود. معمولاً با تقطیر شرابی که از تخمیر غلات یا سیب‌زمینی به دست آمده الکل اتیلیک تقریباً خالص تهیه می‌کنند و سپس آن را با نسبتی خاص با آب مخلوط می‌کنند تا ودکا درست شود. اصولاً هرچه ودکا بی‌رنگ و بی‌بوتر باشد، کیفیت آن بالاتر و خالص‌تر است. معمولاً در آخرین مرحله تهیه ودکا، آن را از زغال چوب رد می‌کنند تا باقی‌مانده مزه و بوی آن از بین برود.ودکا برای جلوگیری از ریزش مو، به مقدار متوسط مصرف می‌شود[۱] نشاسته موجود در غلات و سیب زمینی توسط میکروارگانیزم ها قابل تجزیه شدن و تخمیر اکلی نیست. از این رو در فرآیند تهیه الکل از غلات و سیب زمینی لازم است ابتدا، نشاسته توسط برخی آنزیم ها به قندهای ساده تر و قابل تخمیر مانند مالتوز تبدیل شوند. این عمل با استفاده از دانه های خرد شده جو و گندم جوانه زده و خشک شده صورت می گیرد که به آن ها مالت می گویند. در این لینک روش ساده ای برای تولید الکل از سیب زمینی آورده شده است.

ودکا یک نوشیدنی الکلی با درصد الکل بالا (بین ۳۵ تا ۵۵ درصد) است. ودکای سنتی روسیه و لهستان معمولاً ۴۰ درصد الکل دارد. ودکایی که در لهستان، روسیه، جمهوری چک، استونی، لاتویا، اوکراین و لیتوانی به فروش می‌رسد ۴۰٪ است. ودکای اروپایی حداقل ۳۷.۵٪ است. همچنین ودکایی که در آمریکا به فروش می‌رسد حداقل ۴۰٪ است. تعیین میزان ۴۰٪ به گستردگی و به‌طور اشتباه به دیمیتری مندلیف نسبت داده می‌شود.

به‌طور سنتی ودکا همراه با آب، یخ یا دیگر ترکیبات مصرف نمی‌شود. همچنین ودکا در بسیاری از کوکتل‌ها مانند مارتینی ودکا، تونیک ودکا، بلادی مری استفاده می‌شود.

تاریخچه[ویرایش]

کلمه «ُودکا» از زبان روسی می‌آید و حالت تصغیر کلمه «وُدا» (به روسی: Вода) به معنی «آب» است.[۲][۳] در دوران امپراتوری روسیه از «سیب‌زمینی له‌شده» برای تهیه ودکا استفاده می‌شد، اما اکنون در روسیه از دانه‌هایی خالص غلات برای تهیه ودکا استفاده می‌شود.[۱]

ایران

در ایران تولید و فروش این نوشیدنی الکلی از انقلاب ۱۳۵۷ ممنوع میباشد و به صورت خانگی یا در کارگاه های غیر مجاز تولید میشود، که در بعضی از موارد مصرف این نوشیدنی به دلیل عدم نظارت و یا نداشتن تجربه فرد سازنده منجر به صدماتی میگردد. از انواع معروف آن میتوان به عرق سگی (عرق کشمش) اشاره کرد که طرفداران بسیاری در ایران داراست. عرق کشمش به دلیل فراوانی و ارزان بودن نسبت به سایر غلات و میوه ها در ایران برای تولید ودکا مورد استفاده قرار میگیرد.

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانوشت[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ Official Bartender's Guide, 63rd edition - Page 221, ISBN 0-446-38763-0
  2. Amazing facts about Russia, Telegraph
  3. CNN

منابع[ویرایش]