قهوه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
قهوه
A small cup of coffee.JPG
یک فنجان قهوهٔ تلخ
نوع گرم یا سرد (معمولاً گرم)
خاستگاه یمن (نخستین گزارش‌های تاریخی)
آغاز تولید در حدود قرن پانزدهم میلادی
رنگ قهوه‌ای

قَهوه (به انگلیسی: Coffee) نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بو داده شد و آسیاب شدهٔ گیاه قهوه به دست می‌آید، گیاه قهوه بومی مناطق نیمه گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است، این گیاه از آفریقا به سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجهٔ اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقا است، هنگام رسیدن میوهٔ گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت، پردازش و در نهایت خشک می‌کنند، دانه‌های قهوهٔ خشک شده به درجات مختلف بو داده می‌شوند، بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه‌بندی‌های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده است، قهوه کمی اسیدی است و می‌تواند به علت داشتن کافئین بالا موجب تحریک انسان گردد.

واژه‌شناسی[ویرایش]

قهوه، از میوه تا گیاه

قهوه عربی شدهٔ واژهٔ کفا یا کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده است، زبان‌شناسان عرب می‌گویند واژهٔ قهوه در اصل نام نوعی شراب بوده است که بعدها نام این نوشیدنی شده و همچنین می‌گویند ریشهٔ این واژه قها به معنی بی اشتها بودن است زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی اشتهایی می‌شود.

این واژه هم چنین از راه زبان ترکی به زبان‌های اروپایی هم راه یافته است.[۱][۲]

چندین دلیل دیگر برای نامگذاری قهوه آورده شده که یکی از مشهورترین‌های آن این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده باشد و در اصل نام منطقه‌ای به نام کفا در جنوب غربی اتیوپی بوده است. گمان می‌رود که گیاه قهوه در ابتدا آن جا یافت شده، در ضمن مردم آن منطقه به این گیاه بون می‌گویند.

تاریخچه قهوه[ویرایش]

به احتمال زیاد قهوه اولین بار در کشور اتیوپی تولید شد. البته برخی کشور یمن را منشأ تولید قهوه می‌دانند. این دانه اولین بار در قرن سیزدهم میلادی، در جهان عرب شهرت یافت.

قهوه در جهان اسلام[ویرایش]

جدول تغذیه ای
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲ کیلوژول (۰٫۴۸ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۰
قندها ۰
فیبر ۰
چربی ۰٫۰۲
پروتئین ۰٫۱۲
آب ۹۹٫۳۹ g
کافئین ۴۰ mg
تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۰۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۰۷۶ میلی‌گرم (۵٪)
نیاسین (ویتامین ب۳) ۰٫۱۹۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۰۱ میلی‌گرم (۰٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۲ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین E ۰٫۰۱ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین K ۰٫۱ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۲ میلی‌گرم (۰٪)
آهن ۰٫۰۱ میلی‌گرم (۰٪)
منیزیم ۳ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۳ میلی‌گرم (۰٪)
پتاسیم ۴۹ میلی‌گرم (۱٪)
سدیم ۲ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۰٫۰۲ میلی‌گرم (۰٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

دین اسلام نوشیدنی‌های الکلی را حرام بشمار می‌آورد و نوشیدنی قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی‌های الکلی استفاده می‌شد. این نوشیدنی از قرن ۱۳ میلادی بسیار محبوب و مقبول شد و تا اوایل قرن ۱۵ میلادی در مصر، شام و عثمانی بسیار مصرف می‌گردید و در همهٔ این شهرها قهوه‌خانه‌هایی برپا شد، مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف آن را ممنوع کنند، شیخ‌ها بر سر شباهت اثرات قهوه و الکل بحث می‌کردند و برخی به این اشاره می‌کردند که دست به دست کردن قوری قهوه، بی شباهت به دست به دست کردن پیاله شراب، نوشیدنی ممنوعه در اسلام، نیست.

قهوه‌خانه نهاد جدیدی بود که مردان در آن جمع می‌شدند و به صحبت کردن، شعرخوانی و بازی‌هایی مانند تخته نرد و شطرنج می‌پرداختند. آن‌ها به مرکزی برای تجمع متفکران و به صورت ضمنی به رقیبی برای مسجد به عنوان محل ملاقات جمعی بدل شده بودند.[۳] برخی عالمان دینی معتقد بودند که قهوه‌خانه حتی از میکده هم بدتر است و مقامات هم متوجه شده بودند که این اماکن می‌تواند تبدیل به لانه‌های فتنه شود. با این حال همه تلاش‌ها برای ممنوعیت مصرف قهوه، حتی با وجود صدور حکم اعدام در دورهٔ سلطان مراد چهارم (۱۶۲۳ تا ۱۶۴۰ میلادی)، به شکست انجامید. نهایتاً عالمان دینی به اجماع رسیدند که مصرف قهوه مباح است.[۳]

قهوه در اروپا[ویرایش]

قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت، از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی، از بندرهای یمن و شاخ آفریقا.[۳]، پس از آغاز قرن هفدهم، گیاه قهوه که با قاچاق دانه‌های بسیار حاصلخیز به کشور هند راه یافته بود،

کافه رویال لندن، نقاشی از ویلیام اورفن به سال ۱۹۱۲

در این کشور هم پرورش یافت. تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه به کشور انگلستان وارد می‌شد و قهوه‌خانه‌ها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.

کشت گیاه قهوه در انگلستان از همان زمان آغاز گردید، اما آفت‌ها و شرایط نامناسب جوی، گیاهان قهوه را نابود نمود و انگلیسی‌ها مجبور شدند به جای کشت قهوه، به کشت چای روی بیاورند،[۴] در ابتدا در اروپا به قهوه، به عنوان نوشیدنی مسلمانان، با دیدهٔ شک نگریسته می‌شد، ولی گفته می‌شود که در حدود سال ۱۶۰۰، پاپ کلمنت هشتم[و ۱] چنان از یک فنجان قهوه لذت برد که انحصار آن در دست مسلمانان را خطایی بزرگ دانست و خواستار "تعمید دادن" آن شد. نوشیدن قهوه در اتریش، پس از شکست حصر وین در سال ۱۶۸۳ و مصادرهٔ ذخیرهٔ بزرگی از قهوه از ترک‌های شکست خورده، افزایش شدیدی یافت.[۳]

تا قبل از آغاز قرن هجدهم میلادی، استفاده از نوشیدنی قهوه در سراسر اروپا رایج شده بود. کشورهای اروپایی این گیاه را به مناطق گرمسیری معرفی کردند تا این کشورها نسبت به کشت و تولید انبوه گیاه قهوه اقدام نمایند. در اروپا هم مانند خاورمیانه، قهوه‌خانه‌ها به مکانی برای معاشرت، مطالعه و تبادل نظر دربارهٔ موضوعات روز بدل شد. یک شباهت دیگر، امکان تبدیل آن‌ها به مکانی برای اجتماع عناصر نامطلوب و خرابکاران بود. چارلز دوم[و ۲]، پادشاه انگلستان قهوه‌خانه‌ها را "مکانی برای ملاقات خائنان و نشر شایعات سخیف دربارهٔ اعلیحضرت و وزیرانش" معرفی می‌کرد. در قرن ۱۸، قهوه‌خانه معروف پاریس، کافه پروکوپ، مشتریان ثابتی همچون مارا[و ۳]، دانتون[و ۴] و روبسپیر[و ۵] داشت که در طول انقلاب فرانسه[و ۶] در آنجا برای انقلاب طرح‌ریزی می‌کردند.[۳]

قهوه در ایران[ویرایش]

دانه های قهوه که هنوز بو داده نشده اند

قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به شبکه اقتصادی جهانی آن دوران. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبدیل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقهٔ جغرافیایی و طبقهٔ اجتماعی دوستداران خود را داشت. امروزه نوشیدن انواع قهوه از جمله قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فوری و شیر قهوه طرفداران زیادی پیدا کرده. البته قهوه ترک بخاطر محبوبیت میان ایرانیان ارمنی از گذشته در میان مردم رایج بوده و بواسطه فال قهوه جایگاه خاص خود را داشته. قهوه از قرن نهم میلادی در ایران نوشیده می‌شد.

صوفی‌ها با کمک نوشیدن قهوه می‌توانستند خود را برای انجام مراسم مذهبی بیدار نگه دارند. در دوران صفوی بود که قهوه‌خانه‌ها بعنوان مکان‌هایی برای تجمع شاعران و هنرمندان در ایران رواج پیدا کرد. در سال ۱۶۶۴ کاشف الدین یک داروشناس صفوی، یک رساله در مورد ارزش‌ها و خصوصیات قهوه به شاه عباس دوم تقدیم کرد. تاریخ فرهنگ نوشیدن چای در ایران تنها از انتهای قرن پانزدهم شروع شد. از آنجایی که کشورهای تولید کنند قهوه مسافت زیادی تا ایران داشتند، حمل و نقل قهوه به ایران مشکلات بسیار داشت، ولی نزدیکی تولیدکننده‌های عمده چای نظیر چین به جاده اصلی تجارت آن زمان یعنی جاده ابریشم سبب شد که تجارت و حمل و نقل چای با سهولت بیشتری در ایران صورت بگیرد.[۵]

قهوه و ساعت شبانه‌روزی بدن[ویرایش]

اثبات تاثیر قهوه بر ساعت زیستی بدن قبل از خواب

محققان طی تحقیقی نشان دادن که کافئین عصر گاهی نه تنها باعث اختلال خواب می شود، بلکه ساعت زیستی ۲۴ ساعتۀ بدن انسان را نیز به هم ریخته و از نو به کار می‌اندازد، این ساعت مجموعه‌ای از سیگنال‌های مولکولی است که بدن را در برنامهٔ ۲۴ ساعته اش منظم نگه می‌دارد. نوشیدن قهوه ای معادل دو برابر یک قهوه اسپرسو در سه ساعت قبل از خواب، ساعت بدن را به طور متوسط حدود ۴۰ دقیقه به عقب می‌کشد، این موضوع را محققان به صورت آنلاین در مقاله‌ای تحت عنوان Translational Medicine Sicience به چاپ رساندند.

اگر چه اثرات کافئین بر روی هوشیاری و خواب به خوبی شناخته شده، اما محققان از چگونگی تأثیر آن بر ساعت شبانه‌روزی انسان مطمئن نبودند، آزمایش بر روی پنج نفر انجام شد که چند ساعت قبل از ساعت خواب طبیعی، به آنها یک قرص کافئین داده شده بود، سپس آنها در معرض نور کم یا شدید قرار گرفتند. نتیجهٔ این آزمایش نشان می‌داد که کافئین تقریباً اثری معادل نصف اثر قرار گرفتن در معرض نور شدید را دارد که یکی از بهترین راه‌های مطالعه برای جابجائی ساعت بدن است. محققان همچنین دریافتند که سلول‌های بدن انسان در معرض کافئین، ۲۴ ساعت شان را به اصطلاح کِش می‌دهند، اثری که آن را با مولکول‌های مرتبط با ریتم ۲۴ ساعتهٔ بدن در ارتباط می‌دانند. در عین حال، اعتقاد پژوهشگران در این زمینه حاکی از این است که نوشیدن قهوه در صورتی که در وقت مناسب باشد، می‌تواند باعث جبران تأخیر ساعت درونی بدن بر اثر پرواز با هواپیما شود[۶]

زیست‌شناسی گیاه قهوه[ویرایش]

تشریح دانه، گیاه و میوۀ قهوۀ ارابیکا

چندین گونه از درختچهٔ قهوه وجود دارد که دانه‌ها یا همان میوهٔ قهوه از آنها استخراج می‌شود، دو گونهٔ اصلی تجاری بیشتر کشت می‌شود که یکی معروف به قهوۀ ارابیکا[و ۷] است که مورد توجه‌ترین گونه است و بومی ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی و فلات بوما در جنوب شرقی سودان است و احتمالاً کوه مارسابیت در شمال کنیا می‌باشد، نوع دیگر گونهٔ قهوۀ کانیفورا[و ۸] است که بومی نواحی غربی و مرکزی زیر صحرای آفریقا از گینه تا اوگاندا و سودان جنوبی می‌باشد، چندین گونهٔ دیگر هم وجود دارد که کمتر مطرح هستند از جمله لیبریکا[و ۹]، موریتیانا[و ۱۰]، راکیموسا[و ۱۱] و استنوفیلا[و ۱۲]

تمام گیاهان قهوه در خانوادهٔ بزرگ روناسیان قرار دارند که درخت و در حقیقت درختچه‌هایی همیشه سبز[و ۱۳] هستند که ممکن است تا ۵ متر رشد داشته باشند (۱۵ فوت)، برگ‌های درختچهٔ قهوه سبز تیره و براق می‌باشد و معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر (۴/۶ اینچ) طول و ۶ سانتی‌متر (۲/۴ اینچ) ممکن است گسترش داشته باشند، برگ‌ها اغلب ساده هستند و خوشه‌های گل به رنگ سفید معطر است، مادگی گیاه شامل تخمدان تحتانی است که مشخصهٔ روناسیان می‌باشد، گل‌ها اغلب بیضی شکل و اندازهٔ آنها حدود ۱/۵ سانتی‌متر (۰/۶ اینچ) می‌باشد[۷]، میوهٔ نارس قهوه به رنگ سبز است و در ادامه تبدیل به رنگ زرد می‌شوند و در هنگام رسیدن تبدیل به رنگ قرمز می‌شوند،هر میوهٔ قهوه شامل دو دانه است و در ۵ تا ۱۰ در صد میوه‌ها تنها یک‌دانه وجود دارد، انواع میوه‌های قهوه در گونهٔ ارابیکا بین ۶ تا ۸ ماه می‌رسند و قابل چیدن هستند در حالی که در قهوهٔ روبوستا حدود ۹ تا ۱۱ ماه زمان می‌برد، میوه ها را معمولاً به کمک نور خورشید خشک می کنند اما روش های صنعتی هم برای این کار وجود دارد[۸] قهوۀ ارابیکا عمدتاً خودش گرده افشانی می کند و قهوۀ کانیفورا و لیبریکا نیاز به پیوند دارند و باید رویشی تکثیر شوند از جمله قلمه زدن و پیوند و جوانه زدن که از روش های معمول تکثیر رویشی است

قهوه در دنیای امروز[ویرایش]

برترین کشورهای تولید کنندهٔ قهوه تا سال ۲۰۱۳.[۹]
الویت کشور میلیون تن
۱  برزیل
۳٫۰
۲  ویتنام
۱٫۵
۳  اندونزی
۰٫۷
۴  کلمبیا
۰٫۷
۵  هند
۰٫۳
جهانی
۸٫۹

امروزه بزرگترین کشورهای تولیدکننده قهوه عبارتند از: پورتو ریکو، برزیل، کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک و هند. البته در هفتاد کشور دیگر هم قهوه تولید می‌شود، ولی میزان تولید آن کشورها کمتر است. بزرگترین وارد کنندکان قهوه، ایالات متحده آمریکا، آلمان، ژاپن، فرانسه، ایتالیا و اسپانیا می‌باشند.

بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه در کشورهای فنلاند (۱۱ کیلوگرم)، دانمارک (۹٫۷ کیلو گرم)، نروژ (۹٫۵ کیلوگرم)، سوئد (۸٫۶ کیلوگرم) و استرالیا (۷٫۸ کیلوگرم) مشاهده شده‌است. ایالات متحده آمریکا با اینکه بزرگترین وارد کننده قهوه‌است، اما مصرف سرانه آن تنها ۴٫۱ کیلوگرم می‌باشد.[۱۰]

کشورهای تولید کننده قهوه[ویرایش]

نقشه کشورهای کشت کننده قهوه بر اساس نوع قهوه تولیدی

در سال‌های اخیر، کشور برزیل با تولید حدود یک سوم قهوه در جهان رتبه اول را به خود اختصاص داده‌است. بعد از برزیل کشورهای ویتنام، کلمبیا و اندونزی به ترتیب در رتبه‌های دوم تا چهارم قرار دارند. اکثر مناطق کشت عمده قهوه بر روی کمربند استوایی و مناطق پر باران قرار دارند. دانه‌های قهوه در هر منطقه عطر و بوی مخصوص به خود را دارد بر این اساس عموماً قهوۀ تولیدی را به نام کشور یا منطقۀ تولید کننده می‌شناسند مانند قهوه جاوا، قهوه کلمبیایی، قهوه کنا و غیره

انواع قهوه[ویرایش]

مرغوب‌ترین قهوه که طعم و بویی منحصربه‌فرد دارد از بوته‌ای به نام آرابیکا به دست می‌آید که قدیمی‌ترین نوع قهوه‌است و در ارتفاع ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند. حدود ۷۵ ٪ از کل قهوه‌ای که در جهان کشت می‌شود آرابیکا است. قدیمی‌ترین نوع قهوهٔ آرابیکا، موکا و جاوه هستند که امروزه نامی شناخته شده محسوب می‌شوند.

نوع دیگری از قهوه روبوستا[و ۱۴] نام دارد که در بلندی ۲۵۰۰ پایی رشد می‌کند و بیشتر از آرابیکا تحمل سرما را دارد. میزان کافئین روبوستا دو برابر آرابیکا است، اگرچه بو و طعم آن در رده پایین‌تری قرار دارد و ارزان‌تر است. روبوستا حدود ۲۵ ٪ از کشت قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. نوع مرغوب آن هم برای تهیه اسپرسو به کار می‌رود. نوع دیگری از قهوه که در آفریقای غربی می‌روید لیبریکا نام دارد که درصد بسیار اندکی از دانه‌های قهوه از این نوع هستند.

مدت زمان بو دادن قهوه[ویرایش]

دانۀ قهوه سبز طبیعی و میزان بو دادن آن بر پایۀ نوع قهوه
میزان مدت زمان
آمریکن روست[و ۱۵] بو دادن ملایم حدود ۷ دقیقه
سیتی روست[و ۱۶] بو دادن متوسط ۹ الی ۱۱ دقیقه
فرنچ روست[و ۱۷] بو دادن تا حد تیره ۱۱ الی ۱۳ دقیقه
اسپرسو روست[و ۱۸] تیره ترین حالت حدود ۱۴ دقیقه

سنت‌های قهوه‌نوشی[ویرایش]

در وین، قهوه به همراه یک لیوان آب سِرو می‌شود، مانند فنجان‌های کوچک قهوه ترک قوی با رسوب غلیظ در استانبول، دمشق و قاهره.

قهوه محلی خلیج فارس معمولاً تلخ است و با ترکیب هل یا ادویه‌های دیگر تهیه می‌شود. معمولاً آن را یک بار با اندکی تأخیر، پس از ورود مهمان‌ها سرو می‌کنند – زود سرو کردن آن می‌تواند نشانه بی ادبی و عجله باشد – و یک بار پیش از خروج آن‌ها. بسیاری اوقات آن را درست پیش یا پس از نوشیدن یک فنجان کوچک چای شیرین می‌نوشند. ترتیب سرو کردن این نوشیدنی متفاوت است اما این دو نوشیدنی بسیار متفاوت باید در یک فاصله زمانی کوتاه نوشیده شود.[۳]

در ایران، قهوه ترک معمولاً در فنجان کوچک نوشیده می‌شود و گاهی نوشیدن آن با آداب خاصی برای فال گرفتن با باقی‌مانده آن انجام می‌گیرد.

تهیۀ قهوه[ویرایش]

نوشیدنی‌های با پایۀ قهوه بسیار متنوع‌ هستند و انواع زیادی دارند[یادداشت ۱].

انواع متنوع این نوشیدنی همگی دارای یکی از نوشیدنی‌های پایۀ قهوه هستند که در ترکیب آن‌ها وقتی می‌گوییم «قهوه» منظورمان یکی از سه نوشیدنی پایۀ قهوه است، افزودنی های متنوعی را بنا بر سلیقه می توان به این قهوه ها اضافه کرد از جمله: شیر، شکر، کاکائو، دارچین، بستنی، آب لیمو، خامه و غیره

نحوۀ آماده کردن
قهوۀ ساده دانۀ قهوۀ آسیاب شده به همراه آب با روش های مختلف دم کردن از جمله روش چکه ای
قهوۀ اسپرسو دانۀ قهوه آسیاب شده با غلظت بالا در آب جوش که با فشار بالا از دانه ها می گذرد
قهوۀ فوری پودر قهوه فوری به همراه آب

مدل‌های مختلف نوشیدنی‌های قهوه


تمام نوشیدنی‌های قهوه ترکیبشان از فرم کلی نوشیدنی پایهٔ قهوه به همراه افزودنی‌ها با نسبت‌های خاص و ویژگی‌های تزیینی خاص تهیه می‌شوند، ترکیب‌های نام برده شده در اینجا تقریبی است چرا که بسته به نوع سلیقه و شیوهٔ تهیه می‌تواند متفاوت باشد، همین‌طور در اغلب قهوه‌خانه، اغلب به صورت ویژه و با فرمولی سری تهیه می‌شوند

ترکیب ها توضیحات
شیر قهوه قهوه به همراه شیر و شکر نسبت‌های آن اهمیتی چندانی ندارد، می‌توان گفت کافی‌میکس یا قهوه کن‌لچه یا کافه لاته یا کافه ماکیاتو
کافی میکس قهوۀ آماده به همراه شیر و شکر با نسبت های خاص و سلیقه ای که به صورت پودر به آب جوش اضافه می گردد
کافه لاته
نوشتار اصلی: کافه لاته
یکی از نوشیدنی های پایۀ قهوه به همراه شیر می تواند قهوه اسپرسو باشد یا ساده و یا آماده با روش تهیه پیچیده تر
کاپوچینو
نوشتار اصلی: کاپوچینو
اسپرسو به همراه شیر و کاکائو نسبت شیر و قهوه در این روش یک به یک استو روی کف آن پودر کاکائو می ریزند، می تواند روش پیچیده تری هم داشته باشد
کافه ماکیاتو
نوشتار اصلی: کافه ماکیاتو
اسپرسو به همراه شیر و گاهی شکر گفته می شود که در آن نسبت شیر به قهوه بسیار ناچیز است و روی سطح آن را به صورت کف های تکه تکه شیر تزئین می کنند

خواص قهوه[ویرایش]

  • به دلیل خاصیت نشاط بخشی قهوه، ضد افسردگی است.[۱۱][۱۲]
  • نوشیدن یک فنجان قهوه در بسیاری از مواقع سردرد را برطرف می‌کند.[۱۳]
  • قهوه به دلیل داشتن ماده‌ای به نام تانن از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند.[نیازمند منبع]
  • تحقیقات ۹ ساله دانشمندان ژاپنی نشان می‌دهد مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژونیک، خطر ابتلاء به سرطان کبد را تا ۴۹ درصد و مصرف نامنظم قهوه می‌تواند خطر ابتلاء به سرطان کبد را تا ۲۹ درصد کاهش دهد.[۱۴][۱۵]
  • محققان هلندی به این نتیجه رسیدند که نوشیدن یک فنجان قهوه در طی روز خطر ابتلاء به دیابت را کاهش می‌دهد. زیرا ترکیبات موجود در قهوه از جمله منیزیم و پتاسیم به سوخت و ساز قند در بدن کمک می‌کند.[۱۶]
  • بوییدن دانه‌های قهوه می‌تواند باعث بازگشت اشتهای از دست رفته پس از آشپزی شود. مولکول‌های قهوه با حرکات جنبشی خاص خود باعث جدا شدن مولکول‌های غذا از گیرنده‌های بویایی بینی و بدین ترتیب باعث بازگشت اشتها می‌شود. این دو محقق همچنین این روش را جهت افزایش سلامتی حیوانات در موسسه‌های تحقیقاتی پیشنهاد کرده‌اند.[۱۷]
  • طبق آخرین تحقیقات دانشمندان، مصرف مکرر قهوه در طول ماه، با کاهش خطر ابتلاء به بیماری کلانژیت (بیماری کبد) همراه است.[۱۸][۱۹]
  • قهوه حاوی پروتئینی است که دارای اثری مشابه مورفین بوده و از خاصیت ضددرد و آرام‌بخشی برخوردار است. برخی از این پروتئین‌ها مشابه پروتئین‌های انسانی است. در آزمایش‌های صورت گرفته بر روی موش‌های آزمایشگاهی مشخص شد که اثرات تسکین‌دهنده پروتئین‌های موسوم به opioid peptides از دوام بیشتری برخوردار بوده و با عوارض جانبی همراه نیست.[۲۰]
  • محققان ایتالیایی با مطالعه بر روی یک هزار و ۴۰۰ بزرگسال این کشور دریافتند که عادت مصرف کم قهوه برای حفظ سلامت مغز مفید است.[۲۱]
  • دارای خاصیت انرژی بخشی و اشتیاق آفرینی است.[۲۲]
  • دارای نقش کمکی در چربی سوزی[۲۳]
  • افزایش تحرکات فیزیکی[۲۴]
  • ارزش غذایی بالا[۲۵]
  • ضد آلزایمر[۲۶]
  • ضد پارکینسون[۲۷]
  • خواص مراقبتی بر روی کبد[۲۸]
  • مقابلگی با برخی از سرطان ها[۲۹]
  • قابلیت کاستن سکته قلبی و برخی دیگر از بیماری های قلب[۳۰]
  • افزایش طول عمر[۳۱]

نگارخانه[ویرایش]

یادداشت‌ها[ویرایش]

  1. توجه داشته باشید که این قسمت، فقط به بررسی نوشیدنی‌های قهوه پرداخته‌ است

واژگان[ویرایش]

  1. Pope Clement VIII
  2. Charles II of England
  3. Jean-Paul Marat
  4. Georges Danton
  5. Maximilien Robespierre
  6. French Revolution
  7. Arabica
  8. Coffea canephora
  9. Liberica
  10. mauritiana
  11. racemosa
  12. stenophylla
  13. evergreen
  14. Robusta
  15. American roast
  16. City roast
  17. French roast
  18. Espresso roast

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "قها". الباحث العربی. Retrieved 25 September 2011.  (عربی)
  2. Simpson, JA; Weiner, ESC, eds. (1989). "Coffee". Oxford English Dictionary 3. Oxford: Clarendon Press. p. 438. ISBN 0-19-861186-2.  Unknown parameter |column= ignored (help)
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ جان مک هوگو. «قهوه: چگونه نوشیدنی عرفای عرب جهانی شد؟». بی‌بی‌سی فارسی، پنج شنبه ۲ ژانویه ۲۰۱۴–۱۲ دی ۱۳۹۲. 
  4. «قهوه». دانشنامه رشد. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  5. «تاریخچه قهوه در ایران». MultiCafe. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  6. Katrina L. Kelner. «Your daily drug resets your clock». sciencemag.org، ۲۲ سپتامبر ۲۰۱۵. بازبینی‌شده در ۵ فوریه ۲۰۱۶. 
  7. Hamon, S; Noirot, M; Anthony, F (1995). "Developing a coffee core collection using the principal components score strategy with quantitative data". Core Collections of Plant Genetic Resources (Wiley-Sayce Co). Retrieved January 4, 2010. 
  8. T. Pradeepkumar; Kumar, Pradeep (1 January 2008). Management of Horticultural Crops: Vol.11 Horticulture Science Series: In 2 Parts. New India Publishing. pp. 601–. ISBN 978-81-89422-49-3. 
  9. «Production quantities by countryAverage 1993 - 2013». fao.org. بازبینی‌شده در ۹ بهمن ۱۳۹۴. 
  10. «قهوه». دانشنامه رشد. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  11. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  12. مریم سجادپور. «رژیم غذایی مفید برای افسردگی». تبیان، بیست و سوم خرداد ۱۳۸۷. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  13. سپیده سلیمی. «رفع سردرد بدون دارو». تبیان، چهار تیر ۱۳۸۷. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  14. تیام. «فواید و مضرات قهوه». سایت هواداران دکتر محمد باقر قالیبباف، بیست و ششم خرداد ۱۳۹۰. بازبینی‌شده در دوازدهم خرداد ۱۳۹۱. 
  15. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  16. «دستور تهیه قهوه فرانسوی با کاکائو». ویوا نیوز، هفدهم آذر ۱۳۹۰. 
  17. Dorri, ‎Yaser. Awaken olfactory receptors of humans and experimental animals by coffee odourants to induce appetite. Sabeghi Maryam, Kurien BT. . Med Hypotheses 69, no. 3 (2007): 508–9.  Retrieved on Jan/24/2008.
  18. «قهوه بیماری کبدی را کاهش می‌دهد». عصر ایران. بازبینی‌شده در ۲۷ تیر ۱۳۹۲. 
  19. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  20. کشف مسکن قوی‌تر از مورفین در قهوه خبرگزاری انتخاب
  21. محققان ایتالیایی: مصرف قهوه برای حفظ سلامت مغز مفید است . [خبرگزاری جمهوری اسلامی(ایرنا) http://www.irna.ir]
  22. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  23. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  24. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  25. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  26. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  27. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  28. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  29. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  30. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com
  31. 13 Proven Health Benefits of Coffee (No. 1 is My Favorite) authoritynutrition.com