ساکارز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ساکارز
Skeletal formula of sucrose
Ball-and-stick model of sucrose
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۵۷-۵۰-۱ YesY
پاب‌کم ۵۹۸۸
کم‌اسپایدر ۵۷۶۸ YesY
EC-number 200-334-9
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس WN6500000
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات[۱]
فرمول مولکولی C12H22O11
جرم مولی 342.30 g/mol
شکل ظاهری جامد سفید
چگالی 1.587 g/cm3 solid
دمای ذوب 186 °C decomp.
انحلال‌پذیری in water 2000 g/L (25 °C)
log P −3.76
ساختار
ساختار بلوری مونوکلینیک
گروه فضایی P21
خطرات
MSDS ICSC ۱۵۰۷
شاخص ئی‌یو not listed
ترکیبات مرتبط
ترکیبات مرتبط لاکتوز
مالتوز
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 YesY (بررسی) (چیست: YesY/N؟)
Infobox references

ساکارز (به انگلیسی: Sucrose) ترکیب آلی است که خاصیت شیرین دارد. ساکارز به شکل پودر سفید رنگ شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تامین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دی‌ساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل و با فرمول C۱۲H۲۲O۱۱ شناخته می‌شود.[۲]

ساکارز در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.

تجزیه گرمایی و اکسیداتیو ساکارز[ویرایش]

ساکارز در ۱۸۶ درجه سانتی گراد ذوب شده و با تجزیه شدن تشکیل کارامل را می‌دهد. مثل سایر کربوهیدرات‌ها - با سوختن ساکاروز - آب و کربن دی اکسید آزاد می‌شود. برای مثال در راکت‌ها و موشک‌های آموزش و آماتور با نام موشک‌های شکلاتی از ساکارز به عنوان سوخت استفاده می‌شود که همراه پتاسیم نیترات به کار می‌رود.

48 KNO3 + 5 C12H22O11 → 24 K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2

برخی دیگر از واکنش‌های معمول ساکارز با هیدروکلریک اسید ، پتاسیم کلرات و اسید سولفوریک به شرح زیر است:

8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl

H2SO4(catalyst) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + Q + H2O + SO3[۳]

Q = گرما

هیدرولیز و تجزیه ساکارز[ویرایش]

هیدرولیز باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکارز شده و گلوکز و فروکتوز آزاد می‌کند. این عمل با آنزیم‌های ساکارز رخ می‌دهد. همچنین اسید نیز می‌تواند باعث هیدرولیز ساکارز شود.[۴]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Sucrose, International Chemical Safety Card ۱۵۰۷, Geneva: International Programme on Chemical Safety, November ۲۰۰۳ 
  2. Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry ۲۰۰۷, Wiley-VCH, Weinheim. نشانگر دیجیتالی شی:۱۰٫۱۰۰۲/۱۴۳۵۶۰۰۷.a25_۳۴۵.pub۲
  3. http://www.irschool.net/biology/index.php/بیوشیمی/20-قند-ها/81-ساکاروز-سوکروز-sucrose
  4. http://www.irschool.net/biology/index.php/بیوشیمی/20-قند-ها/81-ساکاروز-سوکروز-sucrose