کفستول

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کفستول
Cafestol.svg
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۴۶۹–۸۳–۰
پاب‌کم ۱۰۸۰۵۲
کم‌اسپایدر ۱۰۲۸۹۴۱۹
UNII AC465T6Q6W
KEGG C09066
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C20H28O۳
جرم مولی ۳۱۶٫۴۳ g mol−1
دمای ذوب ۱۵۸ تا ۱۶۲ درجه سلسیوس (۳۱۶ تا ۳۲۴ درجه فارنهایت; ۴۳۱ تا ۴۳۵ کلوین)
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Infobox references

کفستول (انگلیسی: Cafestol) یک مولکول دیترپن موجود در قهوه است.

دانه‌های قهوه عربی دارای ۰٫۴–۰٫۷ درصد مولکول کفستول در وزنشان هستند.[۱] کفستول در بالاترین مقدار در نوشیدنی‌های قهوه که به روش بدون فیلتر شاخته‌شده‌اند مانند فرنچ پرس یا قهوه ترک یافت می‌شود. در روش‌های فیلتر دار مانند قهوه کمکس به مقدار کم دیده می‌شوند که قابل چشم پوشی است.

مطالعات نشان می‌دهد که نوشیدن مداوم قهوه کلسترول را در مردان به میزان ۸ درصد و در زنان به میزان ۱۰ درصد افزایش می‌دهد و برای قهوه‌های فیلتردار امکان افزایش کلسترول فقط برای زنان وجود دارد.[۲]

منابع[ویرایش]

  1. Kitzberger C, Scholz M, Benassi M. Bioactive compounds content in roasted coffee from traditional and modern Coffea arabica cultivars grown under the same edapho-climatic conditions. Food Research International [serial online]. July 2014;61:61-66. Available from: Academic Search Premier, Ipswich, MA. Accessed June 7, 2014.
  2. National Toxicology Program (NTP): Cafestol (CASRN 469-83-0) and Kahweol (CASRN 6894-43-5) - Review of Toxicological Literature. (PDF) October 1999