کاله‌جوش

کاله‌جوش یکی از گونه‌های خوراک ایرانی است. از نامهای دیگر آن می‌توان به کله جوش و کشک کله جوش اشاره کرد.

مواد لازم برای تهیه کاله‌جوش

• کشک ساییده
• پیاز ساطوری
• مغز گردوی نیم‌کوب
• روغن
• زردچوبه
• نعنای خشک
• شیرین بیان سابیده شده-یک قاشق غذاخوری

طرز پخت کاله‌جوش

روغن را در دیگچه روی آتش ملایم داغ می‌کنند و پیاز را تفت می‌دهند و مغزگردو، نعنا و زردچوبه را اضافه می‌کنند و کمی هم می‌زنند. سپس ۳ پیمانه آب اضافه می‌کنند. وقتی که آب به جوش آمد کشک را می‌ریزند و یک قاشق غذاخوری شیرین بیان اظافه کرده و هم می‌زنند و قبل از اینکه بجوش بیاید از روز آتش برمی‌دارند.

کاله‌جوش را با نان خرد کرده و نعنا و ریحان و پیاز سفید سر سفره می‌گذارند. و یک بشقاب بادنجان سرخ کرده سفرۀ کاله‌جوش را کامل می‌کند.

منابع

دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۸۰.