سردست

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سردست پخته بره.

هر یک از اندام‌های حرکتی پیشین دام را سَردَست می‌گویند.[۱]

گوشت سردست پیرامون درشت‌نی بدن دام‌ها قرار دارد که استخوان بزرگی است که زیر زانو قرار گرفته‌است. گوشت سردست معمولاً پهن و مسطح است و برای تهیه خورش‌ها مناسب است. سردست بره را معمولاً یک‌تکه و در آرام‌پز می‌پزند و سردست گوساله را قرمه قرمه می‌کنند.

سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه‌های دست و شانه می‌باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک‌تر تقسیم شده و به فروش می‌رسد.

برخی از غذاهایی که با سردست تهیه می‌شود:

  • اسوبوکو، از غذاهای میلان ایتالیا.
  • کازوئلا، از غذاهای شیلی.
  • بریانی، از خوراک‌های ایرانی. برای تهیه آن گاه روی سردست گوسفند با چاقو چند برش ایجاد کرده داخل گوشت را با مخلوط کره و ادویه مزه‌دار می‌کنند.
  • خوراک سردست بره معطر. از خوراک‌های ایرانی.

منابع[ویرایش]

Labarca, Rafael. 2009. Meal in the Pampas During the Saltpetre Boom in Chile: A View from Historic Zooarchaeology. Revista Española de antropología Americana

  1. برابرنهاده‌های فرهنگستان زبان فارسی: دفتر هشتم. بازدید: نوامبر ۲۰۱۱.