سرسینه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
بخش سرسینه به رنگ آبی.
دیسی از سرسینه پخته.

سرسینه بخشی از لاشه گاو و گوسفند است که شامل بخش‌های پیشین و پایین دنده‌ها است.

سرسینه یکی از هشت برش اصلی خوردنی از لاشه این حیوانات است. ماهیچه‌های سینه‌ای سطحی و عمیق، ماهیچه‌های سرسینه را تشکیل می‌دهند.

از آنجا که گاو و گوسفند استخوان ترقوه (استخوان چنبره) ندارند ماهیچه‌های سرسینه ۶۰ درصد از وزن بدن دام را در حالت ایستاده تحمل می‌کنند. این امر نیاز به مقدار زیادی بافت همبند دارد و بنا بر این گوشت حاصله را باید با روش صحیحی پخت تا این بافت همبند تُرد شود.


منابع[ویرایش]

  • برابرنهاده‌های فرهنگستان زبان فارسی: دفتر هشتم. بازدید: نوامبر ۲۰۱۱.
  • Green, Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.