سبزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، اصطلاحاً سبزی می‌گویند. از سبزی‌ها در پخت برخی غذاها مثل: قرمه سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. علاوه بر این، در ایران و برخی کشورهای آسیای میانه، برخی از این سبزی‌ها را به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا میل می‌کنند که به سبزی خوردن شناخته می‌شود.

سبزیهایی که به طور رایج به طور خام یا پخته در خوراک‌ها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:


جدول ترکیب سبزی‌ها در خوراک‌ها[ویرایش]

خوراک/سبزی اسفناج بابونه برگ چغندر پونه پیازچه تربچه ترخان تره جعفری ریحان سیر شاهی شنبلیله شوید گشنیز مرزه نعناع
سبزی آش دلخواه - کمی - - - - پایه پایه - - - - - پایه - -
سبزی پلو - دلخواه * - - - - - پایه پایه - دلخواه ** - پایه کمی دلخواه - -
ترشی هفت بیجار - - - - - - پایه کمی پایه - پایه *** - - - پایه پایه کمی
سبزی خوردن - - - دلخواه پایه پایه دلخواه دلخواه پایه پایه - پایه - دلخواه - - دلخواه
سبزی قورمه - - - - - - - پایه پایه - - - پایه - فراوان/پایه - -
کوفته برنجی - - - - - - پایه پایه پایه - - - پایه پایه - پایه پایه ****
سبزی کوکو - دلخواه * - - - - - پایه پایه - - - دلخواه کمی پایه - -

* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.

** معمولاً سیر ِتازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.

*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.

**** معمولاً از نعناع خشک [شده] و گاهی به طور دلخواه، همراه نعناع داغ (نعناع تفت داده) استفاده می‌شود.

الگو:سوغات بابل