سیب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سیب
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: گل‌سرخ‌سانان
تیره: گلسرخیان
زیرتیره: مالوئیده یا اسپیره‌اوئیده[۱]
تبار: Maleae
سرده: مالوس
گونه: M. domestica
نام علمی
Malus domestica
Borkh., 1803
مترادف‌ها

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.[۲]
Pyrus malus L.[۳]

درخت سیب یک درخت برگریز از خانواده گلسرخیان است که بخاطر میوه شیرین و گوشتالویش، سیب شناخته شده است. در سرتاسر دنیا به عنوان درخت میوه کشت می‌شود؛ و وسیع‌ترین گونهٔ رشد کرده از سرده مالوس است. منشأ درخت از آسیای مرکزی است جایی که امروزه گونهٔ وحشی آن، مالوس سیورسی، هنوز هم یافت می‌شود. سیب پس از هزاران سال کشت درآسیا و اروپا، توسط مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی برده شده است. سیب در تعدادی از فرهنگها مثل: فرهنگ اهالی اسکاندیناوی، یونانی و سنتهای مسیحیان اروپایی اهمیت مذهبی و اساطیری دارد.

درختان سیب حاصل از کاشت دانه بزرگ هستند، اما درختان حاصل از پیوند ریشه (ساقه زیرزمینی) کوچک هستند. بیش از ۷۵۰۰ رقم درخت سیب کاشتنی شناسایی شده‌اند، در نتیجه طیف وسیعی از ویژگیهای مورد نظر حاصل می‌شود. ارقام مختلف برای سلیقه‌ها و استفاده‌های مختلف از جمله:آشپزی، خام خوردن، و تولید شراب پرورش می‌یابند. درختان سیب معمولاً بوسیله پیوند زدن تکثیر می‌شوند، گرچه سیبهای وحشی به سادگی از دانه می‌رویند. درختان و میوهٔ سیب مستعد تعدادی از آفت‌های قارچی و باکتریایی هستند که با تعدادی از وسایل ارگانیک و غیرارگانیک قابل کنترل هستند. در سال ۲۰۱۰ در بخشی از پژوهشی که برای کنترل بیماری و پرورش انتخابی محصول سیب صورت گرفت، ژنوم میوه رمز گشایی شد.

حدود ۶۹ میلیون تن سیب در سال۲۰۱۰ در سراسر جهان به عمل آمده است، که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده است. ایالات متحده مقام دومین تولید کنندهٔ مهم را با بیش از ۶٪ تولید دنیا را دارا بوده است. ترکیه سومین تولید کننده و ایتالیا، هندوستان و لهستان مقامهای بعدی را داشته‌اند. سیب به صورت خام خورده می‌شود، اما در بسیاری از غذاهای آماده شده (بویژه دسرها) و نوشیدنی‌ها هم استفاده می‌گردد. خیلی‌ها عقیده دارند که خوردن سیب تأثیرات مفیدی بر سلامتی دارد، بهرحال، دو نوع آلرژی به پروتئین‌های متفاوت موجود در سیب نسبت داده می‌شود.

اطلاعات گیاهشناسی[ویرایش]

شکوفه‌ها، میوه، و برگهای درخت سیب
شکوفه‌های درخت سیب(کرمانشاه-دالاهو-شهر گهواره)

سیب یک درخت برگریز است که معمولاًارتفاعش در درختهای کشت شده از ۱٫۸ تا ۴٫۶ متر (۶ تا ۱۵ فوت) ودر درختهای خودرو تا ۱۲ متر می‌رسد.[۴]در درختهایی که کاشته می‌شوند، اندازه، شکل و تراکم شاخه‌ها با انتخاب ساقه زیرزمینی و روش برش آن تعیین می‌شود. برگها متناوب و برنگ سبز تیره و شکل بیضی ساده بوده و حاشیه‌های دندانه دار داشته و از سطح زیرین اندکی کرک دار هستند.[۵] شکوفه‌ها در بهار همزمان باجوانه زدن برگ تولید می‌شوند.درخت سیب دارای گل‌آذین خوشه‌ای با ۴ تا ۶ گل است. گلهای ۳ تا ۴ سانتیمتری (۱.۲ تا ۱.۶ اینچ) دارای پنج گلبرگ برنگ سفید و کمی صورتی -که بتدریج رنگ می‌بازد-هستند. گل مرکزی گل آذین «کینگ بولوم» نامیده می‌شود، که پیش از بقیه باز شده و می‌تواند به میوهٔ بزرگتری تبدیل شود.[۶][۷]

میوه اواخر تابستان یا پاییز می‌رسد، و اندازه‌های بسیار متفاوتی دارد. پرورش دهندگان تجاری، با توجه به اولویت‌های بازار هدفشان تولید سیبی به قطر ۷ تا ۸.۳ سانتیمتر (۲.۷۵ تا ۳.۲۵ اینچ) هست. تعدادی از مشتری‌ها، بویژه ژاپنی‌ها، سیب بزرگ را ترجیح می‌دهند، در حالیکه سیبهایی با قطر کمتر از ۵.۷ سانتیمتر (۲.۲۵ اینچ) معمولاً برای گرفتن آب میوه استفاده شده و ارزش کمی در بازار دارند. پوست سیبهای رسیده معمولاً قرمز، زرد، سبز، صورتی، یا حنائی هستند، گرچه گونه‌های دو یا چند رنگ هم ممکن است یافت شود.[۸] پوست میوه هم ممکن است بطور کامل و یا قسمتی حنائی، زبر و قهوه‌ای باشد. پوست بیرونی با لایه محافظی از ترشحات مومی پوشانده شده است[۹] گوشت میوه معمولاً سفید متمایل بزرد کمرنگ است، گرچه گوشت صورتی یا زرد هم شناخته شده است.[۸]

نیاکان وحشی[ویرایش]

نوشتار اصلی: سیب وحشی

جد اصلی گونه‌های وحشی مالوس سیورسی بود که در کوه‌های آسیای مرکزی، در قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ ،چین به صورت وحشی رشد می‌کنند.[۶][۱۰] گونه‌های کاشتنی، به احتمال زیاد اولین بار در طرفین پوشیده از درخت کوه‌های تیان شان رشد کردند. در طی زمان زیادی پیشرفت کرده و دومین شارش ژن از دیگر گونه‌ها در گرده افشانی آزاد دانه‌ها صورت گرفت. تبادل مهم با مالوس سیلورستریس، سیب کرب، موجب شد که سیبهای موجود بیشتر با سیب کرب مربوط باشند تا مالوس سیورسی که از نظر ریخت‌شناسی شبیه آنها و اجداد شان است. در صفت موروثی بدون ترکیب اخیر سهم دومی غالب است.[۱۱][۱۲][۱۳]

ژنوم[ویرایش]

در سال ۲۰۱۰ یک ایتالیایی رهبر کنسرسیوم اعلام کرد که آنها در همکاری با ژنومیست‌های گلکاری و باغبانی دانشگاه ایالتی واشینگتن ژنوم کامل سیب را با استفاده از انواع سیب زرد[۱۴] رمزگشایی کرده‌اند.[۱۵]سیب حدود ۵۷۰۰۰ ژن، بیشترین تعداد ژن از بین گیاهانی که ژنوم آنها تاکنون مورد مطالعه قرار گرفته است، را دارد[۱۶] و ژنهایش بیشتر از انسان که حدود ۳۰۰۰۰ ژن دارد، است.[۱۷]

این یافته جدید در مورد ژنوم سیب در شناخت ژنها و شناسایی ژنهای گوناگون مؤثر در مقاومت گیاه در برابر بیماریها و خشکسالی و دیگر مشخصات دلخواه به دانشمندان کمک خواهد کرد. علاوه بر شناسایی ژنهای دارای این مشخصات، شناخت ژنها به دانشمندان اجازه خواهد داد هنگام پرورش سیب انتخابهای آگاهانه تری داشته باشند. رمز گشایی ژنوم همچنین نشات یافتن سیبهای وحشی از مالوس سیورسی را که مدت طولانی در مجامع علمی مورد بحث بود اثبات می‌کند.[۱۸]

تاریخچه[ویرایش]

سیب «مالوس سیورسیتی» وحشی در قزاقستان

مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. درخت سیب شاید قدیمی‌ترین درختی است که کاشته شده است.[۱۹] و میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده است. یافتن سیبهای کوچک در قزاقستان در سال ۳۲۸ قبل از میلاد را به اسکندر نسبت می‌دهند.[۶] سیبهایی را که او به مقدونیه باز آورد شاید جد ساقه‌های زیرزمینی کوچک باشد. سیبهای زمستانی، که در اوایل پاییز چیده شده و در درجه حرارت بالای یخ زدن ذخیره می‌شوند، هزاران سال در آسیا و اروپا غذای مهمی بوده است.[۱۹]

سیب توسط مهاجران در قرن هفدهم به آمریکای شمالی آورده شدند.[۶] و نخستین باغ میوه در بوستون توسط جناب کشیش ویلیام بلکستون در سال ۱۶۲۵ کاشته شد.[۲۰] تنها سیب بومی آمریکای شمالی سیب کرب است که زمانی سیب معمولی نامیده می‌شدند.[۲۱] سیبهای مختلف به شکل دانه از اروپا در طی مسیرهای حرکت تاجران بومی آمریکایی، همان‌طور که در مزارع مهاجرین کشت می‌شد، گسترش یافت. درسال ۱۸۴۵ کاتالوگی از محل نگهداری سیبها در آمریکا، ۳۵۰ نوع متفاوت از بهترین سیبها فروخته شد؛ که ازدیاد انواع جدید در آمریکای شمالی را در اوایل قرن نوزدهم نشان می‌داد.[۲۱] در قرن بیستم پروژه‌های آبیاری در واشینگتن شرقی شروع شد و موجب شد صنعت چندمیلیارد دلاری میوه گسترش یابد و محصول اصلی این صنعت سیب بود.[۶]

تا قرن بیستم، در طی زمستان کشاورزان سیبهایشان را برای استفاده خودشان و یا فروش در زیرزمینهای ضد سرما ذخیره می‌کردند. حمل و نقل پیشرفته سیبها ی تازه بوسیله قطار و از طریق جادi با نیاز به ذخیره‌سازی جایگزین شد.[۲۲][۲۳] در قرن بیست ویکم، ذخیره‌سازی به مدت طولانی به خاطر امکاناتی که اتمسفر را کنترل می‌کرد و برای تازه نگه داشتن سیب در تمام سال استفاده می‌شد محبوبیت یافت. امکانات کنترل اتمسفر از رطوبت بالا و سطح اکسیژن و دی اکسید کربن کم برای تازه نگه داشتن میوه استفاده می‌کنند.[۲۴]

ارقام[ویرایش]

سیبهای قرمز و سبز در هندوستان

بیش از ۷۵۰۰ رقم سیب کاشتنی شناخته شده است.[۲۵] ارقام سیب از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند، حتی زمانی که از یک ساقه زیر زمینی رشد کرده باشند.[۲۶] در آب و هوای معتدل و نیمه گرمسیری ارقام متفاوت سیب امکان رشد دارند. مجموعهٔ ملی میوه انگلستان، که مسئول وزارت امور زیست محصولات غذایی و روستایی است، مجموعه‌ای با بیش از ۲۰۰۰ نوع در کنت دارد.[۲۷] دانشگاه ریدینگ، که مسئول توسعه مجموعه ملی پایگاه داده‌های انگلستان است، امکان جستجوی مجموعه را فراهم می‌کند. کار دانشگاه ریدینگ قسمتی از برنامه مشارکتی اروپایی برای تحقیقات مربوط به ژنتیک گیاهی است که ۳۸ کشور در آن در گروه کاری مالوس/ پایرس شرکت کرده‌اند.[۲۸] پایگاه داده‌های مجموعهٔ ملی میوه انگلستان اطلاعات غنی از مشخصات و منشأ بسیاری از سیبها دارد، از جمله نامهای مشابه دیگر برای سیبهایی که در اصل همان خصوصیت ژنتیکی را دارد. بیشتر این ارقام برای تازه خوردن پرورش یافته‌اند. (سیبهای دسر)، گرچه تعدادی به طور اختصاصی برای پختن (سیبهای پختنی) و یا تولید شراب کشت شده‌اند. سیبهای مخصوص ساخت شراب برای تازه خوردن خیلی ترش مزه و گس است، اما به شراب عطر و مزه‌ای را می‌دهد که سیبهای دسر نمی‌توانند.[۲۹] ارقام معروف سیب‌های تجاری نرم اما ترد هستند. دیگر کیفیت‌های دلخواه در پرورش سب تجاری، پوست رنگی، قهوه‌ای نبودن پوست در اثر سرما یا بیماری، ترابری ساده، توانایی ذخیره شدن طولانی مدت، بازده بالا، مقاوم بودن در برابر بیماری، شکل عمومی سیب، و طعم عالی است.[۲۶] سیبهای جدید از سیبهای قدیمی شیرینتر هستند و مزه‌های محبوب سیبها در طی زمان تغییر کرده‌اند. بیشتر سیبهای آمریکای شمالی و اروپایی مزه شیرین، ترش و شیرین دارند، اما سیبهای ترش در اقلیت قرار دارند.[۳۰] سیبهای خیلی شیرین که هیچ مزه ترشی ندارند در آسیا[۳۰] و بخصوص شبه قاره هند محبوب هستند.[۲۹] ارقام قدیمی اغلب شکل عجیب وغریب، پوست قهوه‌ای رنگ، بافتها و رنگهای متنوع دارند؛ و به نظر عده‌ای آنها از ارقام جدید سیب طعم بهتری دارند.[۳۱] اما امکان دارد مشکلات دیگری داشته باشند که موجب می‌گردد از نظر تجاری به خاطر بازده پایین، حساسیت نسبت به بیماری، یا تحمل ضعیف در برابر انبار کردن و یا حمل ونقل قابل دوام نباشند. از ارقام قدیمی تنها چند تایی هنوز در میزان وسیع تولید می‌شوند، اما بیشتر آنها توسط باغبانهای خانگی و یا کشاورزان نگه داشته شده و به طور مستقیم به بازارهای محلی فروخته می‌شوند. ارقام غیر معمولی محلی زیادی با طعم و ظاهر منحصر بفردی وجود دارند، عملیات حفظ منابع سیب در دنیا به جریان افتاده‌اند تا از انقراض چنین ارقام محلی جلوگیری کنند. در انگلستان، ارقام قدیمی مثل کاکس اورنج پایپین و اِگرمونت راسِت هنوز از نظر تجاری مهم هستند گرچه با استانداردهای جدید بازده پایینی دارند و مستعد بیماری هستند.[۶]

ارزش خوراکی[ویرایش]

براساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی مقدار متوسط ویتامین ث و عموماً میزان کمی مواد غذایی حیاتی دارد. (جدول زیر)[۳۲]

سیب (با پوست)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲۱۸ کیلوژول (۵۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱۳٫۸۱ g
قندها ۱۰٫۳۹ g
فیبر ۲٫۴ g
چربی ۰٫۱۷ g
پروتئین ۰٫۲۶ g
آب ۸۵٫۵۶ g
ویتامین آ معادل ۳ میکروگرم (۰٪)
تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۰۱۷ میلی‌گرم (۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۰۲۶ میلی‌گرم (۲٪)
نیاسین (ویتامین B۳) ۰٫۰۹۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۵ (B5) ۰٫۰۶۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۴۱ میلی‌گرم (۳٪)
اسید فولیک (ویتامین B9) ۳ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۴٫۶ میلی‌گرم (۸٪)
کلسیم ۶ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۱۲ میلی‌گرم (۱٪)
منیزیوم ۵ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۱۱ میلی‌گرم (۲٪)
پتاسیم ۱۰۷ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

فیتوکمیکال‌ها[ویرایش]

پوست سیب شامل فیتوکمیکال‌های مختلف شامل: کوارسیتین، کتیچین، پروسیانیدین B2 است[۳۳] که هنوز ارزش غذایی آنها شناخته نشده است.[۳۳] اخیراً تحقیقاتی بر روی این مسئله که آیا مواد غذایی و فیتو کمیکال‌های موجود در پوست سیب ریسک بعضی از سرطانها را بالا می‌برد در حال انجام است.[۳۴]

تولیدکنندگان سیب[ویرایش]

ده تولیدکننده برتر سیب در جهان
(براساس تن)
رتبه کشور ۲۰۱۰ ۲۰۱۱ ۲۰۱۲
۱  چین ۳۳٬۲۶۳٬۰۰۰ ۳۵٬۹۸۵٬۰۰۰ ۳۷٬۰۰۰٬۰۰۰
۲  ایالات متحده آمریکا ۴٬۲۱۴٬۵۹۹ ۴٬۲۷۵٬۱۰۸ ۴٬۱۱۰٬۰۴۶
۳  ترکیه ۲٬۶۰۰٬۰۰۰ ۲٬۶۸۰٬۰۷۵ ۲٬۸۸۹٬۰۰۰
۴  لهستان ۱٬۸۷۷٬۹۰۶ ۲٬۴۹۳٬۰۷۸ ۲٬۸۷۷٬۰۰۰
۵  هند ۱٬۷۷۷٬۲۰۰ ۲٬۸۹۱٬۰۰۰ ۲٬۲۰۳٬۰۰۰
۶  ایتالیا ۲٬۲۰۴٬۹۷۲ ۲٬۴۱۱٬۲۰۱ ۱٬۹۹۱٬۳۱۲
۷  ایران ۱٬۶۶۲٬۴۳۰ ۱٬۸۴۲٬۹۷۲ ۱٬۷۰۰٬۰۰۰
۸  شیلی ۱٬۶۲۴٬۲۴۲ ۱٬۵۸۸٬۳۴۷ ۱٬۶۲۵٬۰۰۰
۹  روسیه ۹۹۲٬۰۰۰ ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ ۱٬۴۰۳٬۰۰۰
۱۰  فرانسه ۱٬۷۷۸٬۴۳۳ ۱٬۸۵۷٬۳۴۹ ۱٬۳۸۲٬۹۰۱
جهان ۶۰٬۲۷۱٬۱۹۱ ۶۵٬۸۰۰٬۱۴۵ ۶۳٬۴۵۴٬۴۹۵
Source: UN Food & Agriculture Organization[۳۵]

در سال ۲۰۱۲ حدود ۶۳ میلیون تن سیب در سراسر جهان بدست آمده است که چین تقریباً نیمی از این مقدار را تولید کرده است. ایالات متحده دومین تولید کنندهٔ اصلی سیب بوده و بیش از ۶٪ تولید جهان را داشته است. بزرگترین صادرکنندگان سیب در سال ۲۰۰۹ چین، ایالات متحده، ترکیه، لهستان، ایتالیا، ایران و هندوستان بوده‌اند درحالیکه بزرگترین واردکنندگان همان سال روسیه، آلمان، انگلستان و هلند بوده‌اند.[۳۶]

در ایالات متحده، بیش از ۶۰٪ سیبهایی که صادر شده‌اند در واشینگتن تولید شدند.[۳۷]

سیبهای صادر شده از نیوزیلند و نواحی معتدلتر با تولیدات آمریکا رقابت کرده و هر سال افزایش می‌یابند.[۳۸]

بیشتر سیب تولیدی استرالیا برای مصرف داخلی است. واردات از نیوزیلند بعد از آفت زدگی سال ۱۹۲۱ براساس قانون قرنطینه ممنوع شده است.[۳۹]

دیگر کشورهای تولید کننده اصلی برزیل، آرژانتین، اکراین، آلمان و آفریقای جنوبی هستند.

مصرف انسان[ویرایش]

مغز یک سیب، سیبی که بیشتر قسمتهای آن خورده شده است

سیب اغلب به صورت خام خورده می‌شود. تمام سیب از جمله پوست آن برای مصرف انسان مناسب هستند، به جز دانه‌ها که ممکن است روی بعضی از مصرف کننده‌ها تأثیر داشته باشد. هسته‌ها اغلب خورده نشده و دور انداخته می‌شوند. انواعی از سیب که برای مصرف خام پرورش داه می‌شوند سیب دسر یا سیب روی میز نامیده می‌شوند.

می‌توان از سیب آب میوه گرفته و یا از آن کمپوت ساخت. برای گرفتن آب میوه آنها را له کرده و یا فشار می‌دهند، و ممکن است از صافی رد کنند و یا رد نکنند (که در آمریکای شمالی شراب سیب نامیده می‌شود)، آب سیب را می‌شود برای ساختن شراب (که در آمریکای شمالی به آن شراب سخت گفته می‌شود) شراب کودکان و یاسرکه تخمیر کرد. گر چه از تقطیر سیب می‌توان، مشروبات الکلی مختلف مانند: کنیاک سیب، کالوادو[۴۰] و شراب آلمانی تولید کرد. روغن دانهٔ سیب[۴۱] و پکتین هم ممکن است تولید شود.

استفاده‌های محبوب[ویرایش]

سیب از اجزای اصلی مهم در بسیاری از دسرها مثل: پای سیب، کیک سیب و ... است. آنها اغلب پخته شده و یا در خورش ریخته می‌شوند. سیب را می‌توان خشک کرد و یا با قرار دادن در درون آب، الکل و یا مایعات دیگر برای استفاده در آینده نگه داشت. هنگام پخته شدن، انواعی از سیب به سادگی پوره‌ای را تشکیل می‌دهند که به آن پوره سیب گفته می‌شود. از سیب کره و مربای سیب هم درست می‌شود. در غذاهای گوشتی هم از سیب استفاده می‌شود.

  • در انگلستان، تافی سیب یک شیرینی سنتی است که با قرار دادن سیب در تافی داغ بطوری که کل آن از تافی پوشیده شود و سپس سردکردن آن درست می‌شود. خوراک مشابه در ایالات متحده شیرینی سیب (که در آب شکر غلیظ قرار داده می‌شود)، کارامل سیب که با پوشیده شده با کارامل سرد است.
  • یهودیها در شروع سال نو روش هشانا به عنوان نماد سال نو خوب وشیرین سیب را در عسل زده و می‌خورند.[۴۰]
  • مزارعی که باغ سیب دارند ممکن است به روی عموم باز شوند، در این حالت مشتری‌ها خودشان سیبهایی را که خواهند خرید، می‌چینند.[۴۰]

رنگ سیبهای خرد شده به خاطر قرار گرفتن در معرض هوا قهوه‌ای رنگ می‌شوند چون مواد فنلیک بدلیل ترکیب با اکسیژن تبدیل به ملانین می‌شوند.[۳۳] ارقام مختلف در گرایش به قهوه‌ای رنگ شدن تفاوت دارند.[۴۲] و سیبهای تولید شده از طریق مهندسی ژنتیک در مناطق شمالی زمین رنگشان قهوه‌ای نمی‌شود. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌های خرد شده را می‌توان در آب اسید دار مثل سرکه انداخت.[۳۳]

محصولات ارگانیک[ویرایش]

معمولاً در ایالات متحده سیبهابه طریق ارگانیک تولید می‌شوند.[۴۳] در اروپا تولید سیبهای ارگانیک دشوار است، گرچه در چند باغ بااستفاده از ارقام مقاوم در برابر بیماری این کار با موفقیت تجاری انجام گرفته است. ,[۴۳] پوشش نازکی از کائولینیت که مانعی فیزیکی در برابر بعضی از آفتها ایجاد می‌کند از سوخته شدن در برابر آفتاب هم جلوگیری می‌کند.[۴۴][۴۳]

حساسیت[ویرایش]

یک نوع از حساسیت به سیب، که اغلب در اروپای شمالی یافت می‌شود، سندرم سیب توس نامیده شده و اغلب افرادی این حساسیت را دارند که به گرده درخت توس حساسیت داشته باشند.[۴۵]عکس العمل‌ها به حساسیت بوسیلهٔ پروتئینی که شبیه گرده درخت توس است شروع می‌شود، و افرادی که تحت تأثیر این پروتئین قرار گرفته‌اند ممکن است به میوه‌های دیگر، مغزها و سبزیجات هم حساسیت نشان دهند. عکس العملهایی که به سندرم حساسیت اورال (OAS) منتهی می‌شوند معمولاً موجب خارش و التهاب دهان و گلو می‌گردند.[۴۵] و در موارد نادر می‌تواند منجر به حساسیت تهدید کنندهٔ زندگی آنافیلاکسی گردد.[۴۶] این عکس العمل‌ها فقط زمانی اتفاق می‌افتد که میوهٔ خام ماده‌ای را مصرف کند که موجب حساسیت می گرددهنگام پخته شدن خنثی گردد. انواع سیب، مراحل رسیدن و وضعیت ذخیره‌سازی می‌توانند میزان مواد حساسیت زا در میوه‌ها را تغییر دهند. ذخیره‌سازی طولانی مدت می‌تواند میزان پروتئینی را که موجب سندرم سیب توس می‌گردد را افزایش دهد.[۴۵]

انواع مختلف سیب در یک مغازه عمده فروشی غذا

در نواحی دیگر، مثل نواحی مدیترانه‌ای، بعضی افراد نسبت به سیب به خاطر شبیه بودن آنها به هلو حساسیتهای شدیدی دارند.[۴۵] این نوع از حساسیت به سیب هم مثل حساسیت OAS است، اما اغلب علائم شدیدتری، مانند استفراغ، شکم درد و کهیر زدن دارند و می‌توانند تهدیدی برای زندگی باشند. افرادی که این نوع حساسیت را دارند ممکن است به میوه‌های دیگر و مغزها هم حساسیت نشان دهند. پختن پروتئین ایجاد کنندهٔ این حساسیت بخصوص را از بین نمی‌برد، بنابر این این افراد سیب خام و یا پخته را نمی‌توانند بخورند. سیبهای تازه چیده شده و میوه‌هایی که خیلی رسیده‌اند امکان داشتن بیشترین میزان پروتئینی را دارند که منجر به این حساسیت می‌گردد.[۴۵]

تلاشهایی که به منظور تولید میوه‌ای که این دو نوع حساسیت را کمتر ایجاد کند هنوز به نتیجه نرسیده است.[۴۵]

سمی بودن دانه[ویرایش]

دانهٔ سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین، یکنوع قند و ترکیبی از سیانور است که با نام گلیکوزیدهای سیانوژنیک شناخته شده‌اند. خوردن مقدار کمی از دانهٔ سیب هیچ تأثیری ندارد، اما خوردن مقدار خیلی زیاد عکس العملهای شدیدی ایجاد می‌کند. فقط یک مورد مسمومیت کشندهٔ حاصل از خوردن دانهٔ سیب شناخته شده است، در این مورد فرد یک لیوان دانهٔ سیب را جویده و قورت داد. ممکن است چند ساعت طول بکشد تا اثر سم آشکار گردد، چرا که گلیکوزیدهای سیانوژنیک قبل از آزاد شدن یون سیانور باید هیدرولیز شوند.[۴۷]

ضرب المثل[ویرایش]

Pink lady and cross section.jpg

ضرب المثل «خوردن روزی یک سیب، دکتر را از شما دور می‌کند.» که به اثرات سلامت بخش خوردن سیب اشاره می‌کند، براساس گفتهٔ کارولین تاگارت نویسندهٔ کتاب: «روزی یک سیب: ضرب المثل‌های قدیمی و دلیل اینکه چرا هنوز هم مؤثر هستند.» عبارت اصلی چنان‌که تاگارت می‌گوید: «هنگام خوابیدن یک سیب بخور، و این کار باعث می‌شود که دکتر مریضی نداشته باشد.» بوده است. در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، ضرب المثل به این صورت تغییر یافت: «روزی یک سیب بخور تا هیچ چولی به دکتر ندهی.» و عبارتی که الان رایج است: «خوردن روزی یک سیب، دکتر را از تو دور می‌کند.» اولین بار در سال ۱۹۲۲ ثبت شده است.[۴۸]

منابع[ویرایش]

  1. Potter, D. ; Eriksson, T. ; Evans, R.C. ; Oh, S.H. ; Smedmark, J.E.E. ; Morgan, D.R. ; Kerr, M. ; Robertson, K.R. ; Arsenault, M.P. ; Dickinson, T.A. ; Campbell, C.S. (2007). Phylogeny and classification of Rosaceae. Plant Systematics and Evolution. 266(1–2): 5–43.
  2. "Malus pumila auct.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-04. 
  3. "Pyrus malus L.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-29. 
  4. "Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus". Treenames.net. Retrieved 25 August 2014. 
  5. name=app
  6. ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ ۶٫۳ ۶٫۴ ۶٫۵ "Origin, History of cultivation". University of Georgia. Archived from the original on 21 January 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  7. "Apple". Natural History Museum. Retrieved 5 September 2013. 
  8. ۸٫۰ ۸٫۱ Jules Janick, James N. Cummins, Susan K. Brown, and Minou Hemmat (1996). "Chapter 1: Apples". In Jules Janick and James N. Moore. Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits (PDF). John Wiley & Sons, Inc. p. 9. ISBN 0-471-31014-X. 
  9. "Natural Waxes on Fruits". Postharvest.tfrec.wsu.edu. 29 October 2010. Retrieved 14 June 2013. 
  10. name=Architecture and size relations: an essay on the apple (Malus x domestica, Rosaceae) tree
  11. Coart, E. , Van Glabeke, S. , De Loose, M. , Larsen, A.S. , Roldán-Ruiz, I. 2006. Chloroplast diversity in the genus Malus: new insights into the relationship between the European wild apple (Malus sylvestris (L.) Mill.) and the domesticated apple (Malus domestica Borkh.). Mol. Ecol. 15(8): 2171–82.
  12. Sam Kean (17 May 2012). "ScienceShot: The Secret History of the Domesticated Apple". 
  13. Amandine Cornille et al. (2012). Mauricio, Rodney, ed. "New Insight into the History of Domesticated Apple: Secondary Contribution of the European Wild Apple to the Genome of Cultivated Varieties". PLOS Genetics 8 (5): e1002703. doi:10.1371/journal.pgen.1002703. PMC 3349737. PMID 22589740. 
  14. "The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.)". Nature.com. Retrieved 28 December 2012. 
  15. "Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing". Cahnrsnews.wsu.edu. 29 August 2010. Retrieved 28 December 2012. 
  16. An Italian-led international research consortium decodes the apple genome AlphaGallileo 29 August 2010. Retrieved 19 October 2011.
  17. The Science Behind the Human Genome Project Human Genome Project Information, US Department of Energy, 26 March 2008. Retrieved 19 October 2011.
  18. Clark, Brian, Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing, 29 August 2010, Washington State University, retrieved 19 October 2011.
  19. ۱۹٫۰ ۱۹٫۱ "An apple a day keeps the doctor away". vegparadise.com. Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 27 January 2008. 
  20. Smith, Archibald William (1997). A Gardener's Handbook of Plant Names: Their Meanings and Origins. Dover Publications. p. 39. ISBN 0-486-29715-2. 
  21. ۲۱٫۰ ۲۱٫۱ Lawrence, James (1980). The Harrowsmith Reader, Volume II. Camden House Publishing Ltd. p. 122. ISBN 0-920656-10-2. 
  22. James M. Van Valen (2010). History of Bergen county, New Jersey. Nabu Press. p. 744. ISBN 1-177-72589-4. 
  23. Brox, Jane (2000). Five Thousand Days Like This One: An American Family History. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-2107-1. 
  24. "Controlled Atmosphere Storage". Washington Apple Commission. Retrieved 3 April 2012. 
  25. Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. (2008). Guide to Cultivated Plants. Wallingford: CAB International. p. 27. ISBN 1-84593-356-7. 
  26. ۲۶٫۰ ۲۶٫۱ "Apple – Malus domestica". Natural England. Archived from the original on 12 May 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  27. ""National Fruit Collections at Brogdale", Farm Advisory Services Team". Retrieved 2 December 2012. 
  28. "ECPGR Malus/Pyrus Working Group Members". Ecpgr.cgiar.org. 22 July 2002. Retrieved 25 August 2014. 
  29. ۲۹٫۰ ۲۹٫۱ Sue Tarjan (Fall 2006). "Autumn Apple Musingsa" (PDF). News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems. pp. 1–2. Archived from the original on 11 August 2007. Retrieved 24 January 2008. 
  30. ۳۰٫۰ ۳۰٫۱ "World apple situation". Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  31. name="Crops & Gardening - Apples of Antiquity">Weaver, Sue (June–July 2003). "Crops & Gardening – Apples of Antiquity". Hobby Farms magazine (BowTie, Inc). 
  32. "Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]". Nutritiondata.com. Retrieved 3 January 2013. 
  33. ۳۳٫۰ ۳۳٫۱ ۳۳٫۲ ۳۳٫۳ Boyer, Jeanelle; Liu, RH (May 2004). "Apple phytochemicals and their health benefits". Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology) 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  34. PMID 18855307 (PubMed)
    ارجاع بعد از چند دقیقه به صورت خودکار انجام می‌گیرد. Jump the queue or expand by hand
  35. "Production of Apple by countries". UN Food & Agriculture Organization. 2011. Retrieved 19 December 2013. 
  36. "FAO". Faostat.fao.org. 8 August 2012. Retrieved 8 August 2012. 
  37. Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. pp. 144–149. ISBN 1-56022-041-4. OCLC 243470452. 
  38. Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise". Great American Publishing. Archived from the original on 16 October 2006. Retrieved 22 January 2008. 
  39. Gavin Evans (9 August 2005). "Fruit ban rankles New Zealand – Australian apple growers say risk of disease justifies barriers". International Herald Tribune. Retrieved 9 August 2005. [پیوند مرده]
  40. ۴۰٫۰ ۴۰٫۱ ۴۰٫۲ "Apples". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 20 December 2007. Retrieved 22 January 2008. 
  41. Yu, Xiuzhu; Van De Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; Yue, Tianli (2007). "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil". International Journal of Food Engineering 3 (5). doi:10.2202/1556-3758.1283. 
  42. The Brown Apple. // The New York Times, 22 November 2010
  43. ۴۳٫۰ ۴۳٫۱ ۴۳٫۲ Ames, Guy (July 2001). "Considerations in organic apple production" (PDF). National Sustainable Agriculture Information Service. Retrieved 24 January 2008. 
  44. خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام app4 وارد نشده‌است.
  45. ۴۵٫۰ ۴۵٫۱ ۴۵٫۲ ۴۵٫۳ ۴۵٫۴ ۴۵٫۵ "General Information – Apple". Informall. Archived from the original on 23 July 2012. Retrieved 17 October 2011. 
  46. Landau, Elizabeth, Oral allergy syndrome may explain mysterious reactions, 8 April 2009, CNN Health, accessed 17 October 2011
  47. Lewis S. Nelson; Richard D. Shih; Michael J. Balick (2007). Handbook of poisonous and injurious plants. Springer. pp. 211–212. ISBN 978-0-387-33817-0. Retrieved 13 April 2013. 
  48. Pollan, Michael (2001). The Botany of Desire: a Plant's-eye View of the World. Random House. p. 22, cf. p. 9 & 50. ISBN 0375501290. Retrieved 3 January 2015. 

منابعی برای مطالعه بیشتر[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]