فهرست غذاهای ایرانی
این مقاله غذاهای ایرانی را فهرست میکند. آشپزی ایرانی آشپزی سنتی ایرانی را شامل میشود.
فهرست غذاها[ویرایش]
فارسی | نام انگلیسی | نوع | ترکیبات | تصویر |
---|---|---|---|---|
آش | Āsh | میانوعده | آب، سبزیجات رشته، حبوبات |
|
اشکنه | Eshkenh | غذا | تخممرغ نان پیاز، آب، ادویه |
|
باقلاپلو | Baghla Polo | غذا | باقالا، برنج سبزیجات گوشت |
|
بریان (بریون) |
Beryani | غذا | گوشت، روغن، نعنا، گردو | |
ترشی | Torshi | چاشنی | میوهجات سبزیجات سرکه، آب |
|
حلوا | Halva | دسر | آب، آرد، شکر هل، گلاب |
|
خاگینه | Khagine | دسر | تخممرغ نعنا، زردچوبه |
|
خورش قیمه | Khoresh | غذا | لپه، گوشت آب سیبزمینی |
|
سمبوسه | Sambose | غذا | نان، گوشت سبزیجات حبوبات |
|
شربت | Sharbat | نوشیدنی | آب، شکر طعم دهنده |
|
شله زرد | Shole Zard | دسر | آب، برنج زعفران ادویهجات |
|
آبگوشت | AbGosht | غذا | آب، گوشت سبزیجات حبوبات |
|
شیربرنج | ShirBerenj | چاشنی | شیر، شکر برنج، شیره |
|
شیرینپلو | Shirin Polo | غذا | برنج، پرتغال زعفران، فلفل سیاه |
|
عدسپلو | Adas Polo | غذا | عدس، ادویهجات برنج، سبزیجات |
|
هلیم | Halim | میانوعده | گندم، جو عدس، گوشت |
|
قلیه ماهی | Gheliye Mahi | غذا | تمر هندی، ماهی، گشنیز، شنبلیله، ادویهجات | |
قلیه میگو | Geliye Meigoo | غذا | تمر هندی، میگو، گشنیز، شنبلیله، ادویهجات | |
فرنی | Kheer | غذا | آرد برنج، گندم شیر، شکر |
|
عدسی | Adasi | غذا | عدس، پیاز، نعنا آرد، ادویهجات |
|
کاچی | Kachi | دسر | آرد، شکر، گلاب روغن، زعفران |
|
کباب | Kabab | غذا | کباب، ادویهجات |
|
کله پاچه | KalePache | غذا | سر گوسفند، روغن آب، ادویهجات |
|
کلوچه | Koloche | میانوعده | آرد گندم شکر، روغن |
|
کوفته | Kofteh | غذا | سبزیجات، گوشت آب، برنج |
|
آلبالوپلو | Albalo Polo | غذا | آلبالو، برنج آب، سبزیجات |
|
دلمه | Dolme | غذا | گوشت، سبزی برگ مو، سیبزمینی |
|
دمپختک | Dampokhtak | غذا | برنج، رب، پیاز روغن، فلفل |
|
رشتهپلو | Reshte Polo | غذا | گوشت، پیاز کشمش، خرما |
|
کوکو | KoKo | غذا | سبزیجات، تخممرغ آرد، سیبزمینی |
|
زرشکپلو | Zershk Polo | غذا | مرغ، زرشک، برنج رب، ادویهجات |
|
سبزیپلو | Sabzi Polo | غذا | برنج، سبزیجات زعفران، ماهی |
|
کتلت | Kotlet | غذا | گوشت، سیبزمینی پیاز، تخممرغ |
|
کلمپلو | Kalam Polo | غذا | کلم، برنج، سبزیجات | |
کلهجوش | KalJosh | غذا | پیاز، کشک زردچوبه، روغن، گردو |
|
لوبیاپلو | Loobiya Polo | غذا | برنج، لوبیا سبز، گوشت | |
میرزاقاسمی | Mirza Ghassemi | غذا | بادنجان، ادویهجات تخممرغ سبزیجات |
|
نخودپلو | Nokhod Polo | غذا | نخود، برنج حبوبات، سبزیجات |
|
یتیمچه | Yatimche | غذا | بادنجان، گوجه سیبزمینی، پیاز |
|
ترخینه | Tarkhine | غذا | گندم، دوغ سبزی، حبوبات |
|
تهچین | Tachin | غذا | برنج، ماست تخم مرغ، زعفران |
|
کباب چنجه | Kabab Chenje | غذا | ||
فسنجان | Fesenjan | غذا | گردو، رب انار، گوشت | |
شیشلیک | ShishLik | غذا | گوشت بره | |
قورمهسبزی | Ghorme Sabzi | غذا | سبزی، گوشت، لوبیا | |
املت | TokhmeMorgh Gojeh | غذا | تخم مرغ، گوجه | |
کشک بادمجان | Kashk Bademjan | غذا | بادنجان، کشک، نعنا گردو، پیاز، سیر |
|
هلیم بادمجان | Halim Bademjan | غذا | گوشت، بادمجان برنج، پیاز، آب |
|
آش دوغ | yogurt soup | غذا-میانوعده | دوغ، سبزیجات، نخود، نمک و فلفل |
تفکیک بر اساس نوع[ویرایش]
پلو و دمی[ویرایش]
سبزیپلو | Lubia polow | -->آلبالوپلو | مرصع پلو[۱][۲] |
شیرین پلو[۳] | عدس پلو[۴] | پاقلا پلو[۵] | دمپخت[۶] |
تهچین. | کابلی پلو | کلم پلو | زرشک پلو |
کباب[ویرایش]
کباب کوبیده | جوجهکباب[۷] | کباب برگ |
کباب ترش | کباب[۸] | شیش کباب.[۹] |
شیشلیک | کباب تابهای[۱۰] | کباب بناب |
خورش[ویرایش]
خورش بادمجان | فسنجان | خورش قیمه | قرمهسبزی |
:خورش کرفس[۱۱] | خورش آلو[۱۲] | خورش آلو اسفناج[۱۳][۱۴] | خورش هویج[۱۵] |
خورش قارچ[۱۶] | باقلاقاتوق | آبگوشت (پیتی (خوراکی)) | کوفته ریزه |
پیش غذا[ویرایش]
ترشی | سالاد شیرازی | بورانی | ماست و خیار: ماست چکیده با خیار و سیر و نعنا. |
سبزی خوردن (سبزی برگی) | زیتون پرورده گردو و سیر.[۱۷] | میرزاقاسمی | کشک بادنجان |
متفرقه[ویرایش]
کوکو (غذا) | کتلت | سالاد الیویه | خاویار |
دلمه | کوفته | زبان گاو | کلهپاچه |
پیراشکی | سوسیس بندری | نرگسی | سیرابیج: یک نوع املت با سیر. |
Gondi: غذای یهودیان ایرانی، کلهگنجشکی. | پیتزای ایرانی | دوپیازه | Joshpara: در آذربایجان |
شنیتسل | تخممرغ همزده | Jaqur-Baqur. | بریانی |
دسرها[ویرایش]
شیربرنج: پودینگ برنج شیرین با طعم گلاب.[۱۸] | شله زرد: زعفران برنج- | حلوا | بستنی سنتی زعفرانی |
فالوده: رشته فرنگی | سرشیر | پنیر لیقوان و پنیر فتا | سمنو |
نان[ویرایش]
نان لواش | سنگک | تافتون |
نان تنور | Qandi bread: بریوش | نان بربری |
باگت | شیرمال | کماج: نان شیرین با زردچوبه و زیره شبیه نان ای گیسو.[۱۹] |
سوپ و آش[ویرایش]
سوپ مرغ[۲۰] | سوپ جو[۲۱] | سوپ سیرابی[۲۲] |
ترخینه | Gazane | سوپ عدس |
آش رشته | سوپ انار | آش دوغ |
کلهجوش | آبگوشت بزباش |
تنقلات[ویرایش]
کلوچه و مسقطی | لقمه (شیرینی) | باقلوا | رشتهخشکار |
نوقا | سوهان (شیرینی) | سوهانعسلی | نان برنجی[۲۳] |
لوز | نان نخودچی[۲۴] | قطاب | کلمپه |
نبات | Pashmak | آجیل | Quince cheese |
آجیل مشکلگشا | گوشفیل | پولکی | باسلوق[۲۵] |
نوشیدنی[ویرایش]
دوغ | آب انار | آبهویج،[۲۶] گاهی مخلوط با بستنی سنتی زعفرانی.[۲۷] | خاکشیر: نوشیدنی سرد و شیرین از دانه های خاکشی [۲۸] |
سکنجبین | عرق سگی نوشیدنی الکلی تقطیری | شربت (نوشیدنی). | شراب شیراز |
پانویس[ویرایش]
- ↑ Shafia, Louisa. (16 April 2013). "Morasa polo". The New Persian Kitchen. ISBN 978-1-60774-357-6.
- ↑ "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. October 9, 2014.
- ↑ Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAlī Akbar. (2006). Culture and Customs of Iran. p. 153. ISBN 978-0-313-32053-8.
{{cite book}}
: نگهداری یادکرد:نامهای متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 96. ISBN 978-1-84511-437-4.
- ↑ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 104. ISBN 978-1-84511-437-4.
- ↑ Batmanglij, Najmieh. (1990). Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. p. 103. ISBN 978-0-934211-27-7.
- ↑ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (به انگلیسی). Retrieved 2016-07-02.
- ↑ Burke, Andrew. Elliott, Mark. (15 September 2010). "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. p. 84. ISBN 978-1-74220-349-2.
{{cite book}}
: نگهداری یادکرد:نامهای متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ Sally Butcher (Oct 10, 2013). "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. ISBN 978-1-909815-15-5.[پیوند مرده]
- ↑ Aashpazi.com. "KABAB TABEI".
- ↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 132. ISBN 978-1-4990-4061-6.
- ↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 138. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ↑ Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jason. Ghorashian, Shahrzad. (28 February 2011). "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 221. ISBN 978-0-85771-955-3.
{{cite book}}
: نگهداری یادکرد:نامهای متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ Goldstein, Joyce (۱۲ آوریل ۲۰۱۶), "Persian Stew with Lamb or Beef, Spinach, and Prunes", [[[:الگو:GBurl]] The New Mediterranean Jewish Table] (به انگلیسی), Illustrated by Hugh D'Andrade. (1st, ebook ed.), اوکلند: انتشارات دانشگاه کالیفرنیا, p. 319, ISBN 978-0-520-96061-9, LCCN 2020757338, OL 27204905M
{{citation}}
: Check|url=
value (help); Check date values in:|date=
(help); More than one of|author1=
و|author-last=
specified (help)نگهداری CS1: نقطهگذاری اضافه (link) Wikidata Q114657881 - ↑ Ramazani, Nesta. (1997). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 130. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ↑ Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jason. (28 February 2011). "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 72. ISBN 978-0-85771-955-3.
{{cite book}}
: نگهداری یادکرد:نامهای متعدد:فهرست نویسندگان (link) - ↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Zeytoon Parvardeh". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 44. ISBN 978-1-4990-4061-6.
- ↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 186. ISBN 978-1-4990-4061-6.
- ↑ Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)".
- ↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 38. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 22. ISBN 978-1-4990-4061-6.
- ↑ Meftahi, Ida. (14 July 2017). Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. p. 72. ISBN 978-1-317-62062-4.
sirabi-va-shirdun
- ↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Rice Flour Cookies (Nan-e Berenji)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 227. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ↑ Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ↑ Butcher, Sally. (18 November 2012). "Peckham Delight". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 978-1-909108-22-6.
- ↑ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. p. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0.
aab-e havij, a carrot juice
- ↑ Duguid, Naomi. (6 September 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. p. 353. ISBN 978-1-57965-727-7.
...havij bastani, a kind of ice cream float, made with Persian ice cream and carrot juice
- ↑ J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. p. 385.
Khakshir is imported from Persia...
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ فهرست غذاهای ایرانی موجود است. |